是葯三分毒，「三年葯」的老白茶，也有這種顧慮嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

興緻使然，去便利店買了不少礦泉水和純凈水，一一試過它們搭配老白茶後的湯感和香氣，這種興趣使然的活動，已經不是第一次了。

只不過第一屆記錄的是白牡丹，這次拿了陳化三年的秋壽眉做實驗。

也許是老天爺都看不慣村姑陳烹水泡茶，樂得自在，喝得快活，「嗡嗡嗡」擠滿微信的，都是些關於老白茶的問題。

「一百多的2008年老白茶餅」，「撬開後黑漆漆的老白茶餅」，「茶農說倉庫里找出來的2006年老白茶餅」，這些信息烏泱泱地佔滿了手機的內存。

看見那些又黑又圓的茶餅，恍惚到幾乎以為自己在玩連連看，這些不同年份的老白茶餅，怎麼都長得一個樣？

答案只有一個，都是按同一個套路做舊的白茶餅罷了。

唏噓地搖頭，看著左一個「倉庫里找到」的借口，右一個「名企遺留」的名頭，這做舊茶的花樣，真是一個賽一個的新穎。

辨認了好久做舊茶餅，終於在私信箱中找到個新奇點的話題。

「是葯三分毒，那老白茶會不會也……？」

聽懂了茶友的言下之意，卻不由駭了一跳，老白茶也要沾上「是葯三分毒」的謠言了？

喝老白茶，當然不需要有這種顧慮！

《2》

「是葯三分毒」的常知概念，本身就不夠準確

「是葯三分毒」這句話，從老一輩人掛在嘴邊，到如今更是有不少人引為經典，它的流傳，早於西醫傳入中國之前。

可「毒」這個解釋，在從古至今的流傳中，卻將它漸漸傳得失真，許多人的眼中，是葯三分毒，便是說藥物中都有毒性，多吃藥，便容易中毒。

現代解釋「毒」，那必定是毒藥，毒性，吃了便會中毒生病的「毒」，可是葯三分毒中的「毒」，指向的卻不是這種毒藥的含義。

李時珍曾在《本草綱目》中指出，「面是偏溫燥，有小毒，不可常吃「，「豆腐甘咸寒，有小毒，有人好吃豆腐中毒，醫不能治」。

在這本書里，普通的面和豆腐都是毒，這要讓信奉「是葯三分毒」的人聽見了，一定是抓耳撓腮，都不知道今後該吃點什麼東西。

古人提起的「毒」指的屬性的意思，是中醫學上的定義，並不是現代人眼中「毒藥」的概念。

按照中醫理論，藥物都有偏性，四氣五味，辛酸甘苦咸，溫熱寒涼等，中醫，便是用藥物的偏性來制約人體的偏性，從而達到治療疾病的目的。

比如生薑性微溫，味辛，可以治療風寒感冒，對於偏寒的人體來說，生薑的辛溫可以糾正寒的偏性，達到人體的陰陽平衡，但是對於熱症的病人，他們的身體里本身就熱，辛溫的生薑，便是火上澆油，是「毒藥」。

在中醫的世界裡，「是葯三分毒」的真實含義，其實指的是「藥物，有一定傾向性」。

而脫離中醫的語境，將這句話放到先有的醫學範疇中，可就是「失之毫釐，謬之千里」了。

一種化學物質之所以能成為藥物，是因為它能夠調節人體生理功能。而這種特性，是由藥物本身的物理或化學性質決定的，當藥物在體內與人體細胞或外來異物發生相互作用，這種相互作用是藥物的作用機理，也就是藥效。

此時的「是葯三分毒」，說明了藥物的效果存在的複雜結果。

在劑量限度以內，藥物能夠幫助身體恢復健康，但在這個過程中，卻難免有些不良反應，而超出了劑量限度，會對身體造成不必要的傷害，也就是大家認為的毒性。

這是一種量變引起質變的過程，故而，在一定的範圍內，合理服藥，並不會讓身體產生嚴重的後果。

中醫中的毒指偏性，西醫中藥物的毒要看劑量，是葯三分毒這句話，不解釋清楚，其實並不適合隨意引用。

這句話放在藥物的身上不算準確，放在老白茶的身上更是無稽之談。

《3》

老白茶似葯，會有三分毒嗎？當然不會

「一年茶、三年葯、七年寶」，隨著老白茶的聞名，這句話的名頭，幾乎快趕上「是葯三分毒」的知名度，這時，一些茶友的顧慮也就開始浮現。

「老白茶似葯，那也會有毒性嗎？」

當然不會！老白茶具有藥性，但歸根究底依舊是一種茶，而非葯。

「葯」對於白茶，是一種美稱，指的是它有藥物的藥性，卻並非將其指定為一種葯。

我們常說喝白粥對胃好，那麼白粥也該是葯？

綠豆清熱解暑，那麼綠豆也是葯？

村姑陳仔細琢磨，除了在夏季，老白茶偏溫，在酷暑的天氣煮茶喝，體質偏燥的人受補上火的要點需要注意，品質優秀的老白茶，再沒有其他對身體健康上的隱患。

白茶中700多種內含成分，其中大量的茶氨酸，多酚類物質，維生素……老白茶中豐富的黃酮類物質，它們一一構成了白茶有利於身體的物質鏈。

新茶時，白茶幫助我們消炎殺菌，清熱下火。夏燥，偶爾上火，牙齦腫痛，幾杯新白茶就能免除幾分牙疼的痛苦；它蘊含的豐富的茶氨酸，能幫助茶友們提神抗疲勞，協調人體機能。

老白茶新生的黃酮類化合物，能夠提高人體毛細血管的活性，做到「三抗三降」，許多黃酮類成分還具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。

此外，老白茶的安神愉悅，抗氧化等功效，都是老白茶「藥性」名聲的由來。

但老白茶的這些有益物質，雖有保健防治疾病的功效，卻不能將老白茶武斷地定義為「葯」————它只是用身體的亞健康有調節功能罷了。

有些忌諱求醫、聽信偏方的老人，常常將一些具有保健功效的物品當做救命葯，這對自己的身體是極為危險的，尤其是在病重的時候，這種耽擱，往往會造成極其嚴重的後果。

多飲老白茶，多的是保健的功效，是藥性的錦上添花之美，卻不是「是葯三分毒」的憂慮。

《4》

老白茶似葯，是什麼原理？

老白茶似葯，是因為白茶的豐厚內質和後發酵的特性所賦予的特性。

白茶的工藝簡單，是保留茶葉豐厚內質的一大要點。

只經過萎凋和烘乾，茶葉緩慢失水，萎凋烘乾成茶，茶葉中的內質在制茶師傅的精湛技藝下並沒有流失多少，反倒是激活了茶葉中的酶物質，使得白茶開始了它們的微發酵之旅。

白茶的微發酵，是依託於茶葉的豐厚內質和微弱的氧氣交換的，若是沒有這些內質，巧婦也是難為無米之炊。

老白茶中對人體有利的元素有很多，但溯本起源，少不得茶氨酸、黃酮類化合物的存在。

茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸，對人的精神有著舒緩的作用，能夠保護神經細胞，對老年痴呆或虛血的癥狀有著幫助，還能增加抗癌藥物的療效調節腦內神經傳達物質，提高學習能力和記憶力。

而豐厚的茶氨酸，只會出現在品質優秀的茶青和到位的製作工藝中，若是遇上產地不好或是工藝不行的白茶，內物質的含量極低，根本無法發揮白茶的藥用價值。

老白茶的藥性，亦是依賴於這些豐厚物質在時光沉澱後的表現。

這些內物質，在時間的催化和良好的儲存過程中，與氧氣進行緩慢有序的酶促反應，咖啡鹼和茶多酚不斷減少，新的黃酮類化合物生成。

以槲皮素為主的黃酮類物質，對於提高人體毛細血管的活性有著顯著的作用，能夠幫助調養身體；亦能降低血脂和膽固醇，防治老年高血壓、擴張冠狀血管，增加冠脈流量。

許多黃酮類成分更具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同時具有護肝、解肝毒、抗真菌、治療急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。人稱「三抗三降」的老白茶藥性。

老白茶似葯的原理，是因為白茶豐厚的內質，能對人體的部分機能起到調節作用。

另外，更是因為白茶特殊的陳化規律，由於充滿活性的酶與空氣中少量的氧氣的參與，令白茶擁有了年年歲歲茶不同的殊榮。

《5》

夏季該怎樣喝老白茶？

正處夏季，又恰好是三伏天的炎熱季節，如何喝好一杯老白茶，也就成了手握老白茶的茶友所惦記的事情。

夏季喝老白茶，為了照顧體質較熱的茶友，也為了方便不清楚自己體質的茶友，先泡後煮，是最為妥當的方式。

老白茶先用蓋碗沖泡，能夠喚醒它沉睡已久的內物質，並消耗掉一些對於體熱的茶友而言過於豐厚的內質。

蓋碗泡茶，100-110ml的蓋碗搭上5g干茶最是恰好，這種投茶量，在快出水的節奏下，既不會過分稠苦，也不會過於清淡。

原本新茶的清鮮被推翻而成沉鬱，細水長流的花香筍香如今褪成稻穀甜香，一路高歌猛進，從杯中綻放，蓋碗泡老白茶，蓋上的清香從草木陳香轉變成悠悠草藥香，甚至會有棗香馥郁，甜潤動人。

一般而言，蓋碗中第三、四沖的茶水，是茶葉最為美妙動人的時刻，待到茶泡過了四五沖，此時的老白茶已經消耗掉些許內質，喜歡煮茶的茶友，便可以洗壺開火了。

這時煮茶，相對少了幾分滋養過度導致上火的擔憂，吹著空調，喝著煮得熱騰騰的老白茶，別提多愜意了。

取出葉底，搭配400ml的清水，能全面展示老白茶的面貌。

茶壺煮茶，它將茶葉的內質慢慢浸潤，全線迸發，茶湯中瑩潤柔軟，稠滑綿密，這一杯飽含藥性的老白茶，能夠幫助身體在夏季祛濕養生，將空調和冷飲帶來的隱憂消除三分，幫助身體保持健康。

夏季喝茶，先泡後煮，減少上火的憂患，助力身體祛濕溫養。

《6》

是葯三分毒，本就不算準確的一句話，安在老白茶身上更是可笑。

老白茶的藥性，並不指老白茶便成為了一種葯。

它的三抗三降，抗氧化、都是因為白茶的豐厚內質在時間下的轉變。

掃清了茶友的疑惑，村姑陳今日的試茶大賽，依舊是純凈水博得頭籌，霍山礦泉水這種礦物質滋味濃郁的水，對於白茶的發揮依舊是有局限。

心思一起，端起這兩杯表現迥異的白茶，送給了李麻花，也不知道以她的味蕾，能否感受到哪杯才是礦泉水沖泡的。

懷著竊笑，湊近了她，有緣千里來相會，可別縱使相逢應不識。

而她能否辨認清楚的謎底，且看下回，再做分曉。

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