黑茶中有兩種菌長相相似，其中一種是致癌物，別被騙了，這個才是有益菌

知識 08-11

茯磚茶上既漂亮又有益人體健康的金花，贏得了眾多茶友的喜愛。不過，長在茯磚茶上的真菌，可不一定就是「金花小姐」冠突散囊菌，還可能是前來冒牌的「大壞蛋」黃曲霉。

茯茶中的「金花」是一種有益菌，生物學家現定名為「冠突散囊菌」，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同乳酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津禦寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預防作用。儘管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效，而黃曲霉卻是致癌的劇毒物質。都是真菌，它們到底有何區別，快來看看！

如何辨別金花與黃曲霉？

一吹。雖然金花和黃曲霉都是微生物群落，但是不同的微生物在很多方面的性質也是有區別的。黃曲霉的孢子群是煙霧狀的，一吹就會散落，再者會與白黴共生；而金花是著生在茶葉（含茶梗）上的，即使快速潤一遍茶也不會被洗掉。看

二看。黃曲霉和金花顏色外形都很相似，但還是有一些區別。黴菌是絲狀成片分布，黃色，通常分布在通常會在表面，霉變過又乾燥存儲的茶，黴菌體干縮，形狀不規則，且呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，要撬開才能看到，呈點狀顆粒，金黃色，茶麵分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，間界清楚。