立秋後，我家最饞的一道美食就是它了，從小吃到大，怎麼都吃不膩

立秋後，我家最饞的一道美食就是它了，從小吃到大，怎麼都吃不膩！大家看厭了沒有？又是醬油麴喔！ 呵呵 ！ 不好意思，醬油麴實在太美味太好用，忍不住經常用，當豉油來用，提鮮又提味，只腌了半小時，肉餅一點都不幹，也不韌，松化多汁，撈飯一流 ！ 相公昨天雖然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其實不加 煲仔飯豉油都夠味。立秋了，又是吃煲仔飯的時候，雖然南方的秋天一點都不秋，開冷氣吃煲仔飯過過癮也好，其實主因都是我懶，一煲過，慳水慳力慳時間，哈哈！

【醬油麴肉餅煲仔飯】

材料：

梅頭肉餅 半斤(約300g)?、米 1.5 杯 ( 米量杯 )、水1.5 杯 ( 米量杯 )

肉餅調味料：

醬油麴 1.5湯匙、酒 1茶匙、生粉 1茶匙、水 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒 少許

煲仔飯豉油調味：

生抽 1 湯匙、老抽 1湯匙、砂糖 2 茶匙、味醂 2 湯匙（也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 肉餅混合所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面「撻」幾十次，約5分鐘，腌25分鐘

2 ）鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2 分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

3 ）加蓋再煮2 分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮5 分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

4 ）開蓋，肉餅鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

5 ）熄火，讓飯焗8 分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

6 ）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2 0秒

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可

2）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟

3）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的分量，如果是比較受水的米（例如日本米），便要多加一點水

4） 以上為18cm鍋的烹煮時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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