山芋藤炒辣椒：簡約但不簡單的鄉村小炒，清辣爽口，好吃極了

山芋藤是夏季常見的蔬菜皇后，素有「長壽菜」的美譽，做法簡單且很快手，5分鐘就可以上桌，特別適合夏天不願長時間呆在悶熱廚房燒飯做菜的朋友；那麼要想把山芋藤做得清脆好吃，也是需要技巧的；多加一步，做出來的山芋藤清脆爽口、香辣入味還十分開胃下飯。下面就來看看我是如何操作的吧！

山芋藤炒辣椒

圖文 |老方小雨

紅椒

2個

山芋藤

250克

蒜頭

2瓣

食鹽

少許

食用油

適量

1. 備好紅椒和山芋藤。

2. 拿起一根山芋藤，順著小頭向下撕去外皮，折成小寸段。

3. 用水清洗乾淨並瀝干水分，放入碗中加少許鹽抓一下，多加這一步味道大不同，碧綠翠嫩又入味。

4. 稍稍腌制3、5分鐘，盆出就會浸出一些鹽水。

5. 將紅辣椒清洗乾淨後切成細絲，蒜頭去皮先拍碎再切沫。

6. 炒鍋燒熱，倒入食用油，接著下蒜沫爆出香味後放入紅椒絲。

7. 然後倒入山芋藤，開大火快速翻炒；浸出的鹽水，不要一起下鍋哦。

8. 炒至山芋藤斷生變色即可關火，時間要短，炒軟就不要吃了；因之前用鹽抓過已有底味，所以這時就不必再加鹽了。

9. 出鍋裝盤。

10. 短短3、5分鐘，一道營養又美味的山芋藤炒辣椒就做好啦，是不是簡單又快捷啊？

11. 嘗一口：清脆爽口，香辣入味，下飯又好吃 。

小竅門：

1、炒之制用少許食鹽腌會兒，會使山芋藤更加清脆爽口且入味。

2、清炒這類蔬菜時，最好能配些大蒜沫一起煸炒，味道會更香。

3、炒山芋藤需旺火快炒，時間長炒軟了，就失去它的香脆的口感了。

~~ By老方小雨~~

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