做西紅柿炒蛋時，先炒西紅柿還先是炒蛋，很多人做錯，難怪不好吃

做西紅柿炒蛋時，先炒西紅柿還先是炒蛋，很多人做錯，難怪不好吃蕃茄滑蛋，非常簡單又家常的一道菜，常常吃，卻太簡單，一直都沒寫，這是老公的Comfort Food,，吃著非常有家的感覺，雖然簡單，但滑蛋卻不易煮得滑，所以一定要分開炒蕃茄和蛋，我愛用淺鍋子來炒滑蛋，凍油凍鍋加熱後，熄火，以餘熱來炒蛋，不會過熟，滑蛋滑一滑，做早餐滑蛋一樣的。蕃茄健康，多吃有益，但質素不好的，要加大量糖才好吃，所以我會用味醂來代替糖，比較健康。

【蕃茄炒滑蛋】

材料：

蕃茄 2 只、雞蛋2隻、蔥花 少許(伴碟)、牛奶 1湯匙、雞粉 1/2茶匙

調味料：

味醂 2 湯匙、糖 1 茶匙、鹽 1/8 茶匙

製法：

1 ）蕃茄切塊，小碗中打入雞蛋和牛奶拌勻

2 ） 淺鍋加入約1/ 2湯匙油，中火預熱40 秒至油出現呈放射性波紋，熄火，下蛋汁，由四周慢慢地向中心點撥去，約4 ﹣ 5 次，煮成滑蛋，盛起備用

3 ）原鍋加入蕃茄，拌入所有調味料炒均，加蓋，1 分鐘後轉小火煮6分鐘

4） 熄火，開蓋，略壓蕃茄（如太水可以生粉水打茨）

5） 拌入滑蛋炒均，灑上蔥花即成

小貼士：

1 ） 鍋子夠熱，炒蛋時要熄火，免過熟

2 ）分開炒，蛋才不會過熟3）粉紅色鍋子為18cm Risotto,藍色為22cm buffet，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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