水煮魚一煮就碎，用上這一招，魚肉嫩滑不易碎
美食
08-11
水煮魚是川菜中非常經典的一種，而且也是日常飲食經常會出現的一道家常菜，水煮魚的做法相對比較簡單，每家做水煮魚，也都會有比較獨特的方法，一份成功的水煮魚，應是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦。但是很多人做水煮魚的時候，總是會出現魚肉一下鍋就碎的情況，想要解決這些問題，其實也不難，只要我們掌握住方法即可成功。
水煮魚的做法：
備用食材：黑魚1000克，黃豆芽500克，料酒適量，蔥姜蒜適量，胡椒粉適量，辣椒適量，八角2個，桂皮1小塊，花椒些許，干辣椒5個，香葉2片，澱粉適量，豆瓣醬40克，雞蛋清2個；
製作過程：第一步，黑魚在市場上買的時候，已經處理好了，回家再清洗乾淨，去掉頭尾；
第二步，從魚背剖開，去掉大骨，用刀片魚片，片好的魚片，放在碗中，加上鹽、料酒、2個蛋清和澱粉，攪拌均勻，將頭尾和魚排也按照這樣的方法腌制；
第三步，黃豆芽放在開水鍋中，焯燙熟後，撈出，放在一個比較大點的盆中備用；
第四步，炒鍋加油，待油熱後，放入姜、八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒，炒出香味後；
第五步，放入豆瓣醬，加上適量的水，大火煮開後，先放入魚頭尾和魚骨，煮開後，燉10分鐘；
第六步，接著將魚片，一片片的放入鍋中，用筷子撥散，加上鹽、糖、料酒、生抽和胡椒粉，大火煮3分鐘；
第七步，加上雞精，即可將煮好的魚和湯汁，全部倒在盛有豆芽的盆中，放上蒜末和蔥花；
第八步，取出炒鍋，加上適量的油，待油熱後，放入花椒和辣椒，爆香後，倒在魚盆中，即可開吃。
魚肉一煮就碎，在腌制魚肉的時候，不妨用上這一招，在魚肉中加上蛋清，會將魚肉變得相對緊緻一些，這樣下入鍋中的魚肉不易碎，吃起來又鮮又嫩又滑。
