「食療葯膳」您試過用黃皮煲湯么？在這熱辣辣的夏秋之交，不妨來碗酸甘可口的黃皮蓮山水鴨湯，開開胃

黃皮蓮山水鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

食材

鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1隻（約750克），豬瘦肉250克。

做法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；黃皮果洗凈，縱切開兩半；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚片；豬瘦肉洗凈，切厚塊。然後，連同洗凈的鮮蓮子一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功用

本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：「消食，順氣，除暑熱"；懷山藥性味甘平，善於補脾益肺、養胃生津、補澀精；蓮子性味甘澀平，長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸微寒，功善補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉。

諸物合烹，味道酸甘可口，湯性平和，有良好的消暑祛濕、開胃消食、健脾益氣、滋陰養血等作用。適宜於夏秋之交一般人群服食。

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