雞的什麼部位最「毒」?很多人還不知道
一直以來,雞在人類江湖上都有著不可取代的地位,炸雞腿、烤雞翅、水煮雞胸、宮保雞丁,雞肉幾乎佔據了人類的半個餐桌。
就連火爆的網路遊戲,都會對勝利者發出「吃雞」獎勵。
可以說,有人類的地方,就逃不開雞肉的「束縛」,也正是如此,一直以來,人群中一度流傳了諸多關於「雞」的傳說——
雞翅尖是給雞打抗生素的地方?——假的!
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有人說翅尖不能吃,是打針的地方,這種說法不正確的。
一般來說,免疫人員給雞進行皮下注射的部位多選在皮下組織豐富,也就是皮較「松」的地方。
就算需要在雞翅膀附近注射,也會選取翼下的胳肢窩而不是翅尖,畢竟那針尖大的地方,打針難度太大了。
當然,就算雞被打了針,並不是說針孔部位就一定不能吃,要知道,抗生素是跟隨循環系統遊走全身並逐漸代謝掉的,並不會僅存在於注射部位。
只要是經過檢疫、規範屠宰和處理的雞肉,就不會對健康造成威脅,是可以安全食用的。
雞屁股有毒素積累?——不全對!
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雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著很多淋巴組織,暗藏病菌、病毒等有害物質,不宜食用。
特別是雞屁股上有兩種腺體:尾脂腺和腔上囊,前者會污染雞肉的品質,後者往往含有大量病原體和代謝廢物等,即使煮熟了也殺不死。
所以,想吃雞屁股,一定要把這兩個腺體摘除了再吃。
超市裡買的雞肉,都是經過正規屠宰的,會摘除掉這倆腺體,所以是可以吃的。如果自己在家處理活雞,雞屁股部分還是丟棄比較好。
十年雞頭賽砒霜?——假的!
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雖然雞是通過頭部的嘴吃進食物,但食物還是要到胃腸才能消化吸收,進入血液。
即使是雞吃了什麼有毒的食物,這些毒素也是通過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理,並不會特別地積累到頭部。
所以,只要是正規途徑購買的雞頭,徹底烹調熟透就可以放心吃。
雞脖子有大量的淋巴結?——別怕!
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說不能吃雞鴨、豬等動物脖子,原因是動物脖子上有淋巴結,是排毒器官。
這種說法其實並沒有道理,因為淋巴結跟脖子是兩碼事,淋巴集結體多分布在皮下,如果喜歡吃雞、鴨脖子,又不願意吃到這些淋巴組織,把皮去掉就可以了。
雞雜含大量重金屬?——假的!
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雞雜碎通常包括雞的各種內臟,如脾臟、肺、雞心、雞胗(胃)、雞腸、雞心和雞肝等。在雞雜中,這兩類不能吃:
1. 脾臟是外周淋巴器官,需要切除。
2. 肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。
而雞肝、雞腎、雞胗(胃)、雞心只要不是頻繁大量地食用,偶爾吃吃都不必擔心。
加工鳳爪多甲醛?
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雞爪既是零食佳品,亦可作下酒菜肴,但這些「美味」也存在著安全風險。此前,甲醛雞爪、雙氧水雞爪等「雞爪加工廠」頻頻被新聞曝光。
購買熟食雞爪有1招:慎選白胖型。正常鳳爪煮熟後都是淡黃色,顏色亮白的鳳爪千萬不能買。
吃肉有哪些原則?
肉類是我們生活中必不可少的食物,但你知道嗎?大部分食物都是有禁忌的,有些部位的肉最好不要吃!
江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受金陵晚報記者採訪時指出,吃肉時有一個「三不吃」原則:淋巴不吃,腺體不吃,皮則盡量不吃。
01
淋巴不吃
淋巴系統是生物體內的免疫系統,比較容易有一些有毒有害物質的殘留,因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。
02
腺體不吃
甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體,人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響,不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。
03
皮盡量不吃
動物「皮」其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃,因為富含膠原蛋白,但其他兩種就不推薦吃了。
以五花肉為例,最上面那層薄薄的、很有韌性的皮,其實就是真皮。
但如果是雞鴨這些禽類的皮,因為本身就很薄,其真皮組織更薄,人們很難分辨,所以就都不吃了。
本文內容綜合整理自養生股本健康人生、CCTV生活圈,特此感謝!
編輯:高繼明 審核:朱蕗鋆
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