店長的品格：《中餐廳》、《親愛的客棧》哪家強
事故頻發的《中餐廳》可謂是話題不斷，第三期#心疼林大廚#又上了熱搜。
熱搜不斷的背後是從各個維度都亂作一團的《中餐廳》。
而黃曉明，就是混亂旋渦的中心。
上個星期我們就講過了，黃曉明在做老闆方面，簡直就是災難。
這個星期的黃曉明，按網友的話來說，就彷彿是沒了老婆的蘇大強，作出了新高度。
第三期一開始，教主就有了新想法，一意孤行只要單人套餐。
然後他又錯誤地估計了餐廳就餐人數，超額攬客。
最後的結果是，大家相互指責推諉。黃教主則是直接甩鍋，菜品做得慢，大廚要負主要責任。
林主廚：mmp
餐廳混亂，黃教主自然「功不可沒」。
就拿第三期「套餐」的決策來看，用套餐的方法減少菜品種類，給做菜供不應求的林大廚減負是一個很正確的思路。
可教主有的僅僅是思路，一到實踐階段，客人們並不會按著黃曉明的思路走。
套餐菜品設置不合理，導致一桌點不同套餐後廚負擔反而加重
然後是由於人們對於不同套餐的偏好不同，而當出現了一個熱門套餐時，備菜量就不足了。
回到餐廳開業的一開始。
既然是開飯店，專業一點說，至少有三個步驟：試菜、核算成本、擬定菜單。
我們來看看開會時黃教主的表現。
由於食材缺乏，這裡先核實已有食材，思路沒有問題。但在擬定菜單的時候，他卻犯了一個根本性的錯誤：在沒有足夠初始資金的前提下，只如何用成本最低、種類最少的食材，排列組合成菜品，而不考慮廚師擅長什麼。
到了任何餐廳都不能缺少的試菜環節，到了中餐廳第三季則是直接取消了。
由於主廚並不熟悉菜單，不知道上菜速度，馬上就出現了上菜慢的問題。
到了第三期，套餐出菜問題外加食材不足問題同時爆發。
而教主不僅沒有意識到，反而想去拉客。
客人數量激增讓這個問題暴露無疑
在後來的總結會議上，大家都累到精疲力盡，而教主卻還想要用多準備食材，來多接待客人。
教主對餐廳管理失當，人際關係也未能理順。
第一期由於晚飯只吃了一個梨（大廚以為明星都要減肥做少了）而心情不佳的財務主管秦海璐，要求林大廚先簽字，然後才能拿採購打火機的錢。
這時兩人矛盾已經有了苗頭，教主沒管。
然後在第二天採購的時候，更大的矛盾爆發了：秦海璐認為好鋼用在刀刃上；林大廚則為了自己的菜品品質不肯讓步。
而黃曉明在兩面為難時總做不了決定，還形成了應對「套路」：第一次完全拒絕。然後再說兩句，他就會說，那好吧。
秦海璐更是精闢地總結道：他先是自己要面子，然後想起來給別人面子。
劃重點：黃教主並非做事沒腦子，而是喜歡從人的情感出發，不想讓任何人的希望落空。
而這種小孩子一樣天真的期盼，最可能的結果就是思路混亂、朝令夕改，醞釀更大的矛盾。
同樣是經營類綜藝，《親愛的客棧》中王珂在這方面的表現就顯得可圈可點。
第一季客棧位於湖中央，風景秀麗但出行不便，王珂提出按天租船降低成本。
客人提出要吃米線。
這個時候客棧雖然還未打掃完畢，但王珂決定先準備客人需要的椰汁和米線，就顯得有條理得多。
第二季中王珂因為工程隊的各種拖慢工期操碎了心，三名小員工不僅毫無察覺，還就閑聊了起來。
王珂則是開會提醒大家注意自己的狀態，提高對客人的服務質量。
第一季的陳翔據此推測客棧的定價應該在500左右。所以當王珂說出1880的價格，陳翔顯然是被驚訝到了。
後來，實踐證明了王珂的定價是正確的，客棧進貨、運送垃圾都要由「船老大」運送，成本極高。
營業第二天的賬目
同樣道理的還有物資的高定價。
王珂在員工亂用物資的問題爆發之前，就已經意識到了要給員工使用的物資一個內部價。一來便於成本核算，二來避免浪費。
這在劉濤看起來頗有些不近人情，但經營一家客棧（餐廳）不是過家家，「太近人情」地想要滿足所有人的願望，結果必將是讓所有人的期望全部落空。
黃教主「接物」方面的確有些婆婆媽媽，但其「待人」卻是優勢。
經歷採買事件後，秦海璐很不高興，面對黃教主的搭話置之不理。
面對自己的錯誤，黃教主能勇於承認，把道歉說出口。
相比之下，林大廚這種用行動表達歉意的方式，更為普遍一些。
兩人最終和解
黃教主做得好的另一個點，就是「外交」能力特彆強大。
由於節目組給的啟動資金為零，一行人不得不採取這種以物換物的方式獲取物資。面對陌生人提換錢換物的要求，大家都有些不好開口，幾次都是黃教主負責與之交流。
後來換錢也是一樣，雖然幾人中英語最流利的其實是王俊凱，但是黃曉明起到了帶頭作用，主動出擊。
第三期教主剛開始沒拉到客人，提出穿上中式服裝攬客，果然效果顯著。
就是拉客拉太多了
餐廳營業的第一天，上菜速度有些慢。
這個時候，黃教主則是通過熱情的服務延緩客人的焦躁情緒，耐心地教外國客人使用筷子、剝粽子。
然後贈送客人一些小禮品。
最後更是讓一對外國夫妻換上了京劇戲服，餐廳秒變婚禮現場。
還有就是楊紫搬桌子手受了傷，提出不用去醫院，教主一定要她去醫院看看而脫口而出的「我不要你覺得，我要我覺得」，雖然尬，但還算暖心。
雖然尬，但還算暖心
總結一下，雖然有時候會「霸道總裁」上身，但黃教主對自己人還算能照顧對方的想法，對待陌生人則能化身成為八面玲瓏的真正總裁。
王珂則不然。
雖然他也能坐下來與業內高手交流討教，和客人處好關係。
員工耗費了很大力氣結果燒烤失敗，王珂的這段安慰雖然有些疏離和勉強，但卻不失大氣。
王珂會和陌生人好好客套，對自己人卻沒有太注意。比如王珂和客人一起聊到婚姻，就說北方的媳婦不論客人是否吃完永遠在廚房忙活。
身為南方的劉濤立馬反駁說：「南方不是嗎？」
剛好這時劉濤正在忙活著煮雞蛋
王珂才趕緊改口：中國的。
兩季中王珂唯一的一次困擾，卻在一件微不足道的小事中發生了。
事情的起因是客棧沒有烘乾床單的能力，天氣也比較潮濕。所以劉濤趁著外出購買了很多床單備用。這本是好心，但王珂認為這不是長久之計。
這還沒完，王珂後來「犯了所有男人都會犯的錯」——和自己的伴侶講道理。
兩個人生動地演了一出「男朋友講道理的狀態」以及「女朋友根本不愛聽的狀態」。
其實王珂說得沒錯，後來問題也是通過其他客棧的渠道解決的。
但是可以想見，劉濤「辛辛苦苦帶著十幾箱物資來，得到的卻是王老闆講的一堆道理」之後的心情。
「我知道你說得對，但我不想聽。我想聽到的是你的肯定。」抱著這種想法的劉濤和王珂爭辯了起來。
最後氣頭上的王珂說了一句氣話：「我們什麼都可以準備著，我們也可以準備一架飛機停後面接送客人。」
被氣到了的劉濤，拂袖而去。
王珂或許不明白，在他心中只是講道理的比喻，在劉濤眼裡是對她無知的嘲諷。
連墨鏡都掩飾不住的悲傷
從這件事情上，只能說王珂在經營客棧的同時，忘了經營婚姻。
對比王老闆和黃店長，我們可以看到兩個人經營上的得失。
這並非全然是天賦、經驗上的差異，更多的是兩人經歷和出發點的截然相反造成的。
有趣的是，雖然將兩個人的優缺點儘可能地講出來，但我們還是能看出王珂比教主更具備成為一個Leader，甚至是事業有成的資質。
但黃曉明幸好是一個演員，演員最大的產品就是自己，而黃曉明這種會「做人」的品質，正好是一個成功演員的閃光點。
再加上教主的確是有演技的，還很敬業，拍攝《琅琊榜》受傷卻要求不打石膏
最後，我只想勸勸小明哥，在《中餐廳》這種模擬經營里過把老闆癮就夠了，節目結束了好好挑劇本！
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