《中餐廳》黃曉明堅持「套餐制」，行業經理總結出4點不合理性

《中餐廳》第三季店長換成了黃曉明，很多觀眾從前兩季看黃曉明的性格和為人處事，就覺得他無法勝任，一是他掌控大局的能力不夠，一切以自我為中心，不從大局出發，二是他太愛送禮，把送禮放在第一，經營餐廳倒是放第二，連去列印個菜單都要送人家店員禮物，實在有點莫名其妙。

雖然黃教主不適合店長的職位，但也確實找不到更合適的人選，這一季又是全新陣容，王俊凱雖然有一定經驗，畢竟年齡尚小，讓他當店長顯然是不給黃曉明面子，秦海璐既會做飯又有經營頭腦，畢竟是新員工，顯然也不合適。

觀眾對黃曉明最生氣的一點是他總是活在自己的「霸道總裁」人設里，嘴上說開會，聽取大家的意見，其實個性很固執己見，完全不容別人反駁，最常用的口頭禪是「聽我的，我說了算」！

特別是上一期，黃曉明的本意是想給大廚減輕工作量，所以推出了「套餐制」經營模式，結果一天下來，發現有很多的問題，但他依然堅持要「套餐制」，完全不顧眾人反對。食材不夠，買！炊具不夠，買！冰箱不夠，也可以買！

大廚在他的命令下也只能聽他的話，而一個經營餐廳多年的行業經理也提出「套餐制」的四點不合理性：

第一，顧客可品嘗的菜品變少

在國外開餐廳，其本質目的就是為了向外國人傳遞中國的美食，這次還特地邀請了專業大廚，也恰恰說明節目的宗旨是想讓外國人吃到更正宗更多的中華美食，而三個套餐，就算同時來三個人，最多也只能嘗到三款主菜，同時冷盤和甜品又完全一樣。真正豐富的中華美食卻吃不到幾種。

第二，加重後廚人員的工作量

目前他們備菜標準是按12桌人/每桌2人，也就是24個人來備的。但是你無法預知來的客戶會點哪個套餐，為了安全起見，他們必須要三個套餐同時備足24人份，也就是72個人的份量，在後廚只有林大廚一個人做餐且沒有人幫忙的情況下，可想而知他的工作量會增加多少倍？

第三，食物容易造成浪費

套餐制說白了就是強買強賣，它不像「點餐制」，自己喜歡吃什麼點什麼，「套餐制」也就是規定好了哪幾樣菜品，這其中很可能出現你不愛吃的食物，不愛吃怎麼辦？最後只能剩下來，這就會造成一定程度的浪費。而且隨意刪減套餐內餐品的情況，最終也會導致收銀混亂。

第四，菜品口味無法得到保證

中餐和西餐最大的差別就是，中餐講究一個趁熱吃。就像海璐姐說的，一道菜提前5分鐘做和提前15分鐘做口感是不一樣的。黃曉明為了滿足自己的人設需求，要求把菜全部提前備好，這就無法保證菜品的質量和口味，那做這個節目還有什麼初衷可言？開餐廳不單單只是為了填飽顧客的肚子，而是要讓他們吃到最好吃的中國美食。

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