秒殺麵包店的蛋糕卷，送上最啰嗦的教程，絕不開裂，一次兩種口味

玩烘焙的人沒有不做戚風蛋糕的吧！做的好就是極致的細膩口感，做不好的話，嗯，應該就氣瘋了。其實戚風蛋糕成敗的關鍵主要還是在蛋白的打發，這一步沒問題的話，成功率就在90%以上了。要是你已經能成功駕馭戚風蛋糕的話，那就來試試麵包店的網紅蛋糕卷吧！

相比基礎蛋糕戚風來說，蛋糕卷就可以玩出各種花樣了，鮮甜皆可，想卷什麼卷什麼，口感也會更豐富些。不過蛋糕卷很多人做出來總是卷不好，容易開裂，今天就分享給大家比較詳細的蛋糕卷教程，還有很多獨家小技巧分享，要仔細看哦。

雖然我個人更喜歡咸口的蛋糕卷，但是為了照顧甜口黨，就做了兩種口味：肉鬆蛋糕卷和山楂蛋糕卷，大家可以自行選擇口味。

蛋糕：低筋麵粉50克，雞蛋5個，植物油40克，糖40克，牛奶40克

甜口：山楂醬適量

咸口：沙拉醬適量，肉鬆適量

蛋糕卷的製作

菜譜參考豆果美食作者：四毛家的小窩

1、將牛奶和植物油倒入盆中，用手動打蛋器攪打至乳化，如圖

2、再將過篩的低筋麵粉倒入攪拌好的牛奶和油中，Z字攪拌至沒有乾粉即可

3、將雞蛋黃、蛋清分離分別放在兩個盆或碗里

4、將蛋黃分次倒入麵粉糊中，Z字攪拌均勻成流動的蛋黃麵糊，如下圖

小貼士：千萬不要劃圈攪拌，以免打出麵筋，蛋糕回縮會很厲害。感覺有小小疙瘩的話，教你們一個方法，可以將蛋黃糊過篩，不要怕麻煩哦

5、重點來了！蛋白用電動打蛋器中速攪打至魚眼泡，加人白砂糖繼續攪打（白砂糖可一次性邊攪打邊慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）攪打至濕性發泡大彎鉤，如圖

小貼士：蛋白打發的時候可以加幾滴檸檬汁，去雞蛋腥味

6、蛋白分三次到入蛋黃麵糊中，每次都用刮刀切拌手法攪拌均勻（由下往上翻拌，不要劃圈）

7、事先準備好28*28的烤盤，鋪好防油紙或油布，慢慢將麵糊到入烤盤中（鋪油紙很重要！！！）

8、用刮刀攪烤盤中間的麵糊，向烤盤四個角推一下，使麵糊均勻分布在烤盤裡，提前預熱烤箱上火160度，下火150度28分鐘，預熱好後將烤盤送入烤箱

小貼士：每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，手摸表面干不粘手便可。千萬別烤的太干，不然一卷便裂。

9、烤好後烤盤出爐馬上鎮兩下排氣，在蛋糕上面蓋一張防油紙，將蛋糕立刻從烤盤取出倒扣在晾網上，將原來烤盤底部的防油紙趕緊揭下來

好啦，到這一步有一點一定要注意，很重要！那就是千萬要忍住饞啊，每次烤好後因為太香，就很想直接吃這個蛋糕，哈哈哈

10、再把蛋糕翻過來底部在下，放在晾網上放至30度左右（跟手的溫度差不多就可以）

11、將蛋糕兩端用刀45度角切掉一條，這樣卷的時候好卷

卷蛋糕卷

1、山楂卷

很簡單，就在蛋糕卷裡面塗一層山楂餡，卷緊，放半小時（最好放入冰箱冷藏），拿出來切開就可以了，可以在表面塗上山楂醬

2、肉鬆卷

蛋糕卷里放上肉鬆就可以了，喜歡蔥香味的還可以加香蔥，卷緊，封口處塗點沙拉醬

小貼士：要把肉鬆打碎再撒，不然切的時候切不斷。

看看成品，有沒有很想吃啊

最後有一點要提醒大家，所有的工具一定要無油無水哦

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