榨菜對身體有營養嗎？吃榨菜會對人體健康有危害嗎？看醫生怎麼說

前幾日台灣一個節目中的嘉賓說「大陸人吃不起榨菜於是某榨菜股票下跌「，一時輿論嘩然，網友評論：嚇得我趕緊去小區商店買了幾包榨菜壓壓驚。這裡不妨來蹭個熱點，一起聊聊榨菜。

很多人對榨菜這種風味獨特的食品情有獨鍾，將榨菜當作餐桌上的開胃菜。榨菜，鮮香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生產的最為著名，但是，對於榨菜的營養價值，很多人就不清楚了。那麼，榨菜對人的身體有營養嗎？怎麼吃才健康？

榨菜的營養價值

榨菜是我國最著名的腌菜之一，以幾種芥菜（青菜頭）為原料腌制發酵而成。

榨菜中含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。榨菜的營養成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特徵。

因此榨菜營養價值在於可以替代食鹽用於烹飪、補鉀，適量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便秘，特別適宜於劇烈運動出汗後、老年習慣性便秘者適當食用。

吃榨菜會對人體健康有危害嗎？

榨菜確實是開胃菜，很多人甚至有半夜開冰箱偷吃榨菜行為，但總體吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕攝入鹽過多，導致高血壓、腎臟損害和中風的潛在危險。

有人擔心，吃榨菜會攝入亞硝酸鹽過多而誘發癌症，其實不必擔心，正規渠道購買的合法榨菜產品，正規大型的超市購買袋包裝的榨菜亞硝酸鹽含量都在規定範圍內，對個人而言致癌幾率可以忽略不計。而且，榨菜亞硝酸鹽的含量隨著時間推移會降低，榨菜生產包裝之後一個月，亞硝酸鹽含量已經大大下降。

同樣，榨菜中含有產生鮮味的化學物質，包括天門冬氨酸、谷氨酸等，這些化學物質經過高溫烹飪，會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉是一種有毒物質，會損害身體健康，特別是神經系統，但正規合法渠道購買的榨菜，焦谷氨酸鈉一般不會超標，不是長期大量吃榨菜者，不必擔心這一問題。

總之，榨菜本質上只是一種調味品，雖然對人有一些好處，但對人的害處也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多，偶爾食用，當然無妨。

作者簡介：藥師方健，三甲醫院臨床藥師，2006年曾獲執業醫師證書，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書，2016年榮獲全國科普先鋒稱號，社會任職：廣東省藥理學會合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。

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