五花肉別再紅燒了，這種做法更討全家人歡喜，煮一盤都不夠孩子吃

五花肉別再紅燒了，這種做法更討全家人歡喜，煮一盤都不夠孩子吃前幾天在超市看到非常靚仔的五花腩，打算用來做角煮，但角煮比較花時間，太忙，很晚才開始煮飯，加上另一道菜是腐乳雞翼，還是配中式料理較好，所以改煮蒜泥白肉，非常簡單，煮好五花腩切薄片，再淋上醬汁便可，汁料都是家常有的東西，隨時想吃，隨時做到，雪涼來吃，又有另一留風味。除了五花腩，用火鍋的豬腩肉薄片也可以，灼熟肉片，淋上醬汁，10 分鐘搞定 ！ 因為加了醋和辣椒油，一點肥膩的感覺也沒有，相公一人吃了大半碟！（小心不要變胖子，肥膏還在耶 ！ ） 特別鳴謝閨蜜替我買的辣椒油，超好吃！最適合嗜辣的我，應該好快會被我KO掉！

【蒜泥白肉】

材料（4 人份）：

五花腩300g、香葉（Bay Leave)2 ﹣ 3 片

醬汁調味料：

蒜蓉2 湯匙、醬油( 生抽 )1 湯匙、陳醋/ 黑醋1 湯匙、花雕酒1 湯匙、味醂1 湯匙（可用 1 湯匙水和 1 茶匙糖代替）、辣椒油1 茶匙、麻油1/2 茶匙

製法：

1 ）五花腩去皮( 如有）洗凈，原條加入鍋子，再加入蓋過五花腩的水，開中小火，煮至微滾時，取出以溫水洗凈（此為跑活水，鍋子也要洗，真的很臟）

2 ）鍋子燒滾水，加入香葉和原條豬腩肉，滾起轉小火加蓋煮40 分鐘

3 ）煮肉時，混合所有醬汁調味料，試味，可隨口味增加醋或辣椒油

4 ）煮好的五花腩放入冰水中過冷河

5 ）五花腩吸干水分，切成薄片，一刀過由刀尾拉向刀頭最好，不然會切碎，我用陶瓷刀，比較鋒利易切

6 ）碟子鋪好五花腩肉片，淋上醬汁便成

小貼士：

1 ）如肉較細，煮 30 分鐘也可

2） 跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內

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