調查顯示用雞肉代替牛肉可以降低乳癌的風險

研究人員利用40，000多名女性的數據得出結論，吃紅肉會增加患乳腺癌的風險，但食用家禽似乎會降低患乳腺癌的風險。乳腺癌影響周圍8名婦女中有1名在他們有生之年在美國；之後皮膚癌，這是最常見的癌在女性身上。

乳腺癌發病率差異很大在區域之間，這意味著環境和生活方式因素起著一定的作用。

了解這些變異的原因可以幫助科學家找到將乳腺癌風險降到最低的方法。

為此，一些研究人員正致力於營養影響癌症。

然而，由於每個人都有獨特的飲食習慣，而且由於每一種癌症的行為不同，因此，解開食物的角色是一項挑戰。

最近的一項研究調查了肉類在乳腺癌風險中的潛在作用。科學家們已經連繫肉類治療某些癌症，但其在乳腺癌風險中的作用尚不清楚。

紅肉消費和乳腺癌？

研究人員開始調查所有類型的肉類與乳腺癌之間的關係。他們還研究了烹飪方法-人們如何烹調他們的肉-是否與風險有關。

他們把他們的發現發表在國際癌症雜誌.

科學家們從姐妹研究中獲取了數據，其中包括來自美國和波多黎各的參與者。他們總共使用了42，012名35-74歲女性的數據.該小組跟蹤參與者的平均時間為7.6年。在此期間，有1 536例乳腺癌。

每個參與者提供的信息包括他們的病史、家庭中的癌症發病率、生活方式因素、飲食、身高、體重和人口信息。

研究人員獲得了有關肉類攝入的詳細信息，包括份量和肉類種類。

他們還詢問參與者，他們通常如何準備牛排、漢堡包和豬排，包括從稀罕到燒焦的全部「食量」。

一旦科學家進行了分析，他們發現吃紅肉最多的女性患乳腺癌的風險比吃最少紅肉的女性高23%。

然而，先前研究紅肉和乳腺癌之間的聯繫的研究並沒有產生如此明確的結果；一些研究人員已經發現。無關聯，而其他人只確定了一個相對的弱鏈路.

家禽和乳腺癌風險

家禽分析的結果也許更令人驚訝，因為這類肉類似乎具有保護作用。

科學家們計算出，食用最多家禽的人患乳腺癌的風險比吃最少家禽的人低15%。

即使科學家控制了一系列因素，包括種族、家庭收入、體力活動水平、癌症家族史、乳製品消費、蔬菜消費、總能量攝入量、體重指數(體質量指數)，使用節育和飲酒，他們說，結果仍然是顯著的。

科學家們使用替代模型來預測，如果一個人吃了大量的紅肉，那麼乳癌的風險會發生怎樣的變化。在這些模型中，作者發現家禽肉類與乳腺癌風險之間的有利關聯「更為明顯」。

"雖然家禽食用減少乳腺癌風險的機制尚不清楚，但我們的研究確實提供了證據，證明用家禽代替紅肉可能是一個簡單的改變，有助於降低乳腺癌的發病率。「

增加圍繞家禽的辯論

儘管家禽與乳腺癌風險的關係似乎令人驚訝，但這並不是科學第一次注意到這一點。更早學習，研究發現高攝入量的炸雞與皮膚一起增加乳腺癌的風險，而反之，攝入無皮雞肉則降低了患乳腺癌的風險。

再進一步學習，研究結論是，用任何方法烹飪的雞對乳腺癌都有「顯著的保護作用」。

然而，其他科學家們沒有發現肉類消費和乳腺癌之間的聯繫。

和以往一樣，研究人員必須進行更多的工作，才能就肉類在乳腺癌中的作用得出確切的結論。

除了肉類消費的潛在影響外，研究人員在最新的研究中發現，人們煮肉的方式與患乳腺癌的風險之間沒有任何聯繫。

研究方法的局限性

這項研究包括了大量的參與者，這給了研究結果權重，但總是有局限性；例如，這一最新的研究是觀察性的，所以很難理清因果關係。

此外，在這項研究開始的時候，我們只採集了一次飲食信息，所以在6年的研究中，參與者可能會大幅改變他們的飲食習慣。

值得注意的是，這項研究只針對女性，因此其研究結果可能不適用於男性患乳腺癌的風險。

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