自從我學會這道菜，米飯再沒剩下過，超適合秋天的做法

自從我學會這道菜，米飯再沒剩下過，超適合秋天的做法！當我還是個孩子的時候，我媽媽每年夏天都會給我們做一道開胃菜，我還記得我和妹妹每頓飯都會把小桌子放在院子的陰涼處，等著媽媽的手藝出來。天氣熱的時候，媽媽會把蔬菜按季節放在一起。菜心是季節性蔬菜，是必不可少的。

小時候，菜心又甜又脆還多汁，一元就能買到幾公斤。當媽媽做任何菜時，她會放一兩個，說女孩吃更多的白皮膚。回首現在，雖然時間很長，但當時的情況一直很生動，就像昨天一樣，往事不能回頭，不能回到童年，但熟悉的味道一直陪伴著我，多年來，家庭習慣的遺傳包括飲食習慣的遺傳。雖然小時候番茄沒有天然的酸甜味道，但現在沒有番茄我就不能做飯了。今天，我要和大家分享一道我從兒時到成年吃過的菜。它特別適合秋天。一些配料可以很容易地作為一道好菜烹飪。有了這道菜，就不用擔心剩下的米飯了。即使是湯也要和米飯混合攪拌。

今次介紹的食譜非常簡單，只是炒菜，如題般無鹽，連姜、蒜、蔥都沒有，卻爽脆清甜的炒菜，更附送原始的菜香。多吃菜有益不用我多說吧！但怎樣煮菜最能保持蔬菜的營養？最差的就是灼菜，以為夠清就好，清是清但連營養都清掉，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了，而且軟扒扒黃『禁禁』，沒味道可然。最好的是生吃，但中國人吃不慣，所以快炒就比較能保持營養，媽咪鍋夠熱，不會因為加入材料而溫度急降，只要爆炒怒炒1.5分鐘，便有爽甜、翠綠、菜香、鮮美的菜心了，非常神奇，沒想過炒菜都能這麼好吃。

【無鹽爆炒爽甜菜心】

材料：

菜心半斤

製法：

1 ）菜心洗凈，瀝干水

2 ）中火預熱炒鍋30 秒，下油預熱 1.5 分鐘，至差不多有煙冒出

3）加入菜心，以兩隻矽膠刮或大木匙，快炒1.5分鐘（太快，沒拍到菜心的，用芥蘭的照片）

小貼士：

1）炒菜時炒鍋會一直發出滋滋聲，證明夠熱，一般的鍋子只會在下菜時有聲音

2 ）另一個預熱的方法是加入 2 碗熱水到鍋中，燒滾水後倒掉，抹乾後下油

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