燉雞肉時，不要直接加水，多做這一步，雞肉又新鮮又嫩，沒有異味

大家好，今天我們要說的是：燉雞肉時，不要直接加水，多做這一步，雞肉很嫩，沒有異味！

很多人聚會吃東西時喜歡多吃些肉，這樣大口下去不僅令人滿意，而且很容易吃。但我更喜歡吃靠近骨頭的肉，無論是雞、鴨、魚，把肉附在骨頭上，我認為是最好的。雖然吃起來有點麻煩，但我覺得比簡單的肉好多了。雖然不如那些肉多，吃起來也不那麼容易，但我覺得沒有骨頭的肉味道不是很好，連骨頭都不啃味道當然不好吃！

雞也不例外，除了不喜歡吃肉的朋友外，家家戶戶的餐桌上都是必不可少的由雞做的美味佳肴。快餐店和小吃店的雞肉製品一直深受孩子們的喜愛。雞肉在牛羊肉中的受歡迎程度不比它們差。對於喜歡運動的人來說，雞肉也是一種很好的高蛋白食物。如果給你一隻雞，你會怎麼做？有的朋友說他們會燉和吃，有的說他們會炒和吃，而我會這樣做的，只是看著它讓人流口水，只需2分鐘就學會了，很適合秋天吃，不要錯過！這是食譜，喜歡的收藏吧！

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的「孅孅玉手」受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力地去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐布了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有腌過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題，29 Oval 就可以整3斤的，再重一點都可以，但太大比較難控制，所以2斤的雞最好，最易內外平均受熱，不會外面過熟，雞胸還是生的。

【豉油雞】

材料：

雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)、姜（拍扁） 4厚塊、蒜頭（拍扁） 2粒、紅蔥頭（切片） 5粒、蔥（切段） 5條

腌雞調味：

花雕酒 3湯匙、老抽 3湯匙

煮雞調味：

豉油 150ml、花雕酒 50ml、老抽 2湯匙、水 150ml

製法：

1） 洗凈抹乾雞內外，腌雞調味料塗勻雞全身內外，腌半小時

2） 鑄鐵鍋或平底深鍋預熱下油，爆香姜、 蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘

3） 下所有煮雞及腌雞調味料煮滾，試味，隨喜好加豉油或糖（要偏咸一點，煮完才夠味）

4） 把雞放入鍋中，將少許姜、 蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外，中火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 中火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件

首先斬掉雞翼，切成三件

打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件

雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸

再中間斬一刀，分成兩半

斬開4﹣5件，碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成

小貼士：

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變「鞋」

3）視雞的大小，加減煮的時間

4）喜歡甜的可加1 ﹣2湯匙砂糖

5）如發現雞不夠熟，可滾起醬汁，淋上雞肉，或滾起醬汁後，加入不夠熟的雞件，悶焗5分鐘

6） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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