糖尿病人和減肥者不敢多吃主食？日本發明低碳水麵包，可以放開吃

據《朝日新聞》8月12日報道，日本一名醫生和一名麵包師成功聯合研製了一種低碳水化合物麵包，糖尿病患者和其他限制飲食的人可以縱情享用，而不用擔心病情惡化。

55歲的鈴木敦史(Atsushi Suzuki)是藤田健康大學(Fujita Health University)醫學院內分泌與代謝學教授。鈴木針對高血糖和需要減少碳水化合物攝入的人群研製了一種特別的麵包。

這種麵包名叫Medi Midi，它的碳水化合物含量只有普通麵包的三分之一到一半左右，但它們的熱量相同，人們可以從中獲得適量的能量。因為它低糖低鹽，所以麵包的味道很濃郁。

人類從小麥和糖中攝入大量碳水化合物會導致體重增加，它們作為中性脂肪儲存在肝臟和脂肪細胞中。面包含有鹽或糖，可促進碳水化合物的吸收，增加了血糖飆升的風險。血糖的急劇升高與糖尿病和動脈硬化的發生和發展以及腦梗死和心肌梗死的發展有關。考慮到這一點，一些極端的節食者試圖禁食所有的碳水化合物來減肥就不足為奇了。

鈴木是藤田健康大學醫院糖尿病護理支持中心的負責人，三年前開始研製低碳水化合物麵包。他與研究生和一名麵包師在醫院的一家咖啡館裡合作。

鈴木說:「我希望患者能夠在享受美味食物的同時控制碳水化合物的攝入，這樣可以給他們提供足夠的熱量。」

在開發過程中，他們提高了麵包的膳食纖維含量，比如用麩皮和大豆粉部分替代麵粉。其目的是抑制碳水化合物的吸收，同時讓人們在吃的同時有飽腹感。

為了保證麵包的口感，鈴木發明了三種低碳水化合物的麵包：普通版麵包、橙子皮麵包，還有紅豆麵包。

雖然沒有使用人工甜味劑，但橙皮和紅小豆保留了它們的天然糖分水平，不影響原料的原始風味。

鈴木和他的同事們在醫療中心住院的糖尿病患者的幫助下測試了他們的麵包。他們發現它有助於抑制血糖的升高。

病人們對它豎起了大拇指，說它比他們想像的更容易吃，味道也更好。好的口碑也讓麵包大賣。

鈴木說:「如果病人可以享受這種麵包，而不用給身體增加負擔，我會感覺很好。」

這款普通版麵包售價800日元（約合人民幣54元），帶桔皮和紅豆的是900日元（約合人民幣60元）。鈴木和其他公司目前正尋求擴大Medi Medi的銷售網路。

（註：本文圖片僅為配圖，與文章內容無關）

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