吃過這麼多肉鬆餅，還是這款最得我心！

對餡餅的期待似乎永遠停留在餡料，

不是鹹肉餡就是甜豆沙。

第一次吃肉鬆餅的時候，

就驚訝了：還有這種操作？

後來，就喜歡上了這個味道。

肉鬆，明明是微微的鹹味，

卻又能滿足甜口，

與甜味的搭配，絲毫不違和。

好吃的肉鬆餅層次分明，

酥酥的口感

肉鬆蓬鬆而不膩，

每一口都是酥脆的剛剛好。

有時候自己想要的味道，卻總是很難買到，於是，果然還是自己做的最好，這個配方經過多次試驗，只要細節注意了，絕對不會讓你失望哦！

肉鬆餅

· 製作材料 ·

中筋麵粉 145g / 綿白糖 17g

麥芽糖 10g / 油 44g / 水 55g

調色香精 1滴（可不加）

低筋麵粉 92g / 油 46g

肉鬆 248g / 綿白糖 130g

鹽 3g / 泡打粉 5g / 油 80g

綠豆餡 300g / 麥芽糖漿 50g

* 此配方可做27個

· 所需工具 ·

電子秤 打蛋盆 筷子 蒸鍋

製作步驟

STEP 1

製作油皮，將油皮的材料全部攪拌均勻，揉至光滑的麵糰。（香精加入1滴，會讓顏色更好看）和面時，水量可根據麵粉吸水性酌情增減。

STEP 2

保鮮膜覆蓋鬆弛一個小時水量可根據麵粉吸水性酌情增減。

STEP 3

保鮮膜覆蓋鬆弛一個小時。

STEP 4

製作油酥，拌勻即可，用保鮮膜覆蓋鬆弛。製作時注意：不可過度攪拌起筋。攪拌均勻後若是有點沾屬正常情況，鬆弛以後即不再沾手。

STEP 5

將油皮分為10g每份，油酥5g。然後將油皮內包入油酥。

STEP 6

開酥。取一個麵糰擀製成橢圓形，然後從底部捲起，放置鬆弛15分鐘，依次做完所有。如果動作慢的話，做完最後一個可以接著進行下一步。（跟蛋黃酥開酥方法一樣。）

STEP 7

取一個鬆弛好的麵糰，再次擀平，然後從底部捲起，放置15分鐘左右。此時可製作餡料。

STEP 8

製作餡料。將餡料里的材料全部攪拌均勻即可，然後分成30g每份。

STEP 9

將鬆弛好的麵糰擀平，包入餡料。然後搓圓後，輕輕壓平，放入烤盤中。

STEP 10

上火200℃，下火190℃，烤十分鐘左右開始上色取出翻面再烤，合計烤15-18分鐘，出爐後再翻面冷卻。

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