我敢做你敢吃嗎？中國首款人造肉9月上市嘗鮮

[PConline?資訊]國外漢堡王才剛剛在美國推出了人造肉漢堡，沒想到的是，中國的「人造肉」也馬上就要來了！北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代「人造肉」產品預計9月就可以問世。據悉，這種人造肉是由大豆等植物蛋白製成的，含有大量的蛋白質和少量的脂肪，與正常肉類口感口味氣味都接近，但卻是「零膽固醇」，更為健康，適合「三高」人群。

北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋說，他們的團隊開展植物肉成分解析和風味方面的研究工作已經兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料裡面的風味物質提取出來，進行分析，看裡面的異味成分是什麼，目前已經取得了一些進展，成果將於9月份率先以「植物人造肉月餅」的方式推向市場。

植物肉品牌Starfield公司創始人Cross稱：「我們在深圳有一家素食餐廳，現在已經根據我們第一代的植物肉，做菜單的調整。9月份我們就會大幅度使用人造肉，到12月份我們會加入新研發的風味配方，迭代出第二個版本的人造肉；它在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。」

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩補充道：「人造肉的量產，對於人類可持續發展有重要意義。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉製品消費習慣，地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。」

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