荒茶＝荒野白茶，大葉片＝荒野冬片，這些混淆的白茶概念該丟棄了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在《史記·秦始皇本紀》中記錄了這樣一段文字：

「趙高欲為亂，恐群臣不聽，乃先設驗，持鹿獻於二世，曰：『馬也。』二世笑曰：『丞相誤邪？謂鹿為馬。』問左右，左右或默，或言馬以阿順趙高。」

說的是宦官趙高，圖謀不軌，想要測試群臣的反應，於是就玩起了小把戲。

這天，他牽了一頭鹿獻給秦二世，諂媚地將鹿說成是馬。

耿直的秦二世一聽，樂壞了。「丞相這是在開玩笑吧，這是頭鹿，怎麼是馬？」

結果呢，群臣敢說實話的，沒有一人。要麼沉默，要麼趨炎附勢，和趙高附和，非要說在殿上的是一匹馬。

這就是歷史上經典的故事——指鹿為馬。

雖說趙高指鹿為馬的歷史，離我們很遙遠，但他這種顛倒黑白，混淆是非的做法，在生活中，卻有不少。

比如在購買白茶時，就能遇上這類混淆概念的做法。

《2》

混淆概念一：荒茶=荒野白茶

如果說白茶是六大茶類中的後起之秀，那麼荒野白茶就是這後起之秀中，最亮眼的一個。

荒野白茶為什麼好？憑什麼能成為白茶中備受矚目的那個？

還是源於它的種植方式。

荒野白茶，指的是荒郊野外自然生長的白茶。

荒野白茶，屬於白茶中，最自力更生的那一類，汲取的營養、水分等，全憑自身努力獲得。因為無人打理，荒野白茶樹周圍，雜莽叢生，茶樹還要和這些敵人競爭養分。

物競天擇。

適應野外惡劣環境生存下來的白茶，天生帶有一股野勁。

這股野勁，在香氣里的表現，是狂放的，入口後就能感覺到香氣在口腔中遊走，就連毫香也比台地白茶要濃郁幾分。

這股野勁，化到湯水裡，滋味綿長、勁道，有一股力量在與味蕾暗暗較勁，增加了喝茶的趣味性。

口感獨一無二，香氣狂野恣意，荒野白茶的品格獨樹一幟，輕鬆俘獲老茶客們挑剔的味蕾。

加上荒野白茶種植量少，採摘難度大，物以稀為貴，荒野白茶自然成了白茶中最稀缺，價格最高的一類。

荒野白茶價格高，這也讓許多不務實的人，打起了「荒野白茶」這個名號的想法。

這些人也知道趨利避害，並沒有直接用上「荒野白茶」的稱謂，而是李代桃僵，直接把荒野白茶，簡稱為「荒茶」。

許多不明真相的茶友，聽說「荒」這個字，誤以為它就是荒野白茶。

殊不知，荒茶並不等於荒野白茶。

在荒茶的地界，還有一種名為拋荒白茶的茶，即人工拋荒多年後的白茶。

它和荒野白茶，還是有實質性的區別。

荒野白茶，中心在於「荒野」，即是荒廢多年，又是生長在荒郊野外，遠離人煙。符合這兩個條件，才叫做荒野白茶。

而被人為荒廢的台地白茶，只能算拋荒白茶，而非荒野白茶。

當然，正宗的荒野白茶和拋荒白茶，除了品質上有差異，就連價格，也不能同日而語。

故而我們在購買荒野白茶時，要了解清楚：這款茶，究竟是荒野白茶，還是拋荒白茶。認準白茶的真實身份，莫要混淆咯。

《3》

混淆概念二：大葉片=荒野冬片

荒野冬片，是李麻花壓箱底的嫁妝之一。

可以說，目前正宗的荒野冬片，年份止步於2016年。因荒野冬片製作難度大，S師傅已經連續兩年沒採制，至於今年做不做，未知。

但荒野冬片，它又因為醇厚，清涼，柔和，怎麼泡都不會苦的特點，成為許多茶友追逐的對象。

很可惜，現如今正宗的荒野冬片，少之又少，只被一些收藏家們悉心收藏起來，市面上流通的少之又少。

量少，方顯珍貴。

但也正因為荒野冬片少，見到它廬山真面目的茶友，屈指可數，這就導致市面上出現用大葉片冒充荒野冬片的現象。許多人覺得，這類葉片大似手掌的茶，就叫做荒野冬片。

不！

葉片大不能和冬片划上等號。

荒野冬片的名稱由來，是因為它的本株，出自荒野白茶。

荒野白茶，包含了兩個概念，一是荒，二是野。

荒，是指生於荒無人煙的深山老林，生長之地是人跡罕至的荒山。

野，是指茶樹無人照管，無人搭理，野放，像野人一樣生活。

荒和野，組成了荒野冬片的內核，也是它最吸引人之處。

而冬片二字，是對於它採摘季節的限定。是指采於冬季，采於冬至後，是一年到頭從春生長到冬的老葉片。

既荒、又野、還是冬季的老葉子，荒野冬片的名字，得名於此。

如果是台地白茶，也能採摘冬片。只是台地的冬片，葉片發黃，葉張橢圓而小，葉脈纖細，不似荒野冬片，葉片厚實，纖維明顯，臘質層厚，葉片黃綠，葉張舒展。

要買荒野冬片的茶友務必要認清荒野冬片的真面目，更要明確，並不是所有的大葉子，都有資格稱為荒野冬片。

《4》

混淆概念三：夏茶=「紅葉壽眉」

在茶圈，流行一句話——春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。

一年四季，適合採茶的季節，集中在春秋兩季。尤其是春季，是各大茶類採摘的高峰期。春季採摘的茶葉，擁有豐富茶氨酸物質，春茶製作好後，擁有一年當中最明顯，最濃郁的鮮爽感。

同時春茶當中的營養物質，又是最豐富的，備受老茶客喜愛。

秋茶，則擁有更為醇厚的口感，這種厚實的湯水，能讓大多數茶友接受。

而夏茶，屬於被市場淘汰的茶，基本上不採摘。

茶到立夏一夜粗。

到了夏季，隨著氣溫的升高，茶葉的生長速度加快，茶氨酸物質大量被分解，一種名為花青素的物質，在茶葉中大量積累，兒茶素等多酚物質也在不斷上升。

因此，夏茶喝起來帶有濃烈的澀感。

在福鼎高山地區，茶農們不採摘夏茶。

夏季停止採摘，可以確保秋茶品質，甚至為了保障秋茶中白露、秋分、寒露、霜降等茶的品質，相關領導小組還規定不準採摘立秋茶。

這一做法，是為了確保福鼎白茶的整體品質。

然，總有些劍走偏鋒的人，反其道而行之。採摘夏白茶，以次充好。甚至因為夏季溫度高，葉片中的葉綠素被大量分解，且制茶時溫度過高，此時製作出來的白茶外觀顏色發紅。

但有心的人，並不覺得壽眉顏色發紅有什麼不妥，還想出了一個別緻的名稱——紅葉壽眉。

事實上，夏茶不論取了什麼名字去掩飾它的身份，經過沖泡後，都有擺脫不了的澀味，品質差，並不值得喝，更不值得收藏。

《5》

混淆概念四：一級壽眉=三級牡丹

在最新實行的白茶國標當中，對白毫銀針、白牡丹、壽眉的等級，進行了明確的規定。

白毫銀針，分為特級、一級。

白牡丹，分為特級、一級、二級、三級。

壽眉，分為一級、二級。

每一等級下的白茶，都擁有各自的外觀特徵，白毫銀針，一旗一槍，白牡丹一芽一、二葉，壽眉一芽三、四葉。按理說，各個等級間的白茶，該是涇渭分明的，一眼就能看穿。但總有極個李代桃僵的情況出現。

譬如，把一級壽眉，當做三級牡丹進行售賣。

一級壽眉，是壽眉當中，等級較高的一類，它的主要特徵是芽葉連枝，一芽三葉或者是一芽四葉的形態，芽頭秀長，葉片舒展，白毫密集的分布在芽頭位置，葉背處有顯眼的白毫，茶梗突出。

一看，便是壽眉的典型模樣。

而三級白牡丹，即便它的等級是在白牡丹最末端，它的外觀也該是白牡丹的模樣。

一芽一二葉，是常態。細看三級白牡丹，它的芽頭，要比一級壽眉更肥壯些，葉片更小一些，茶梗更細小、更短。要用一級壽眉充當三級白牡丹，二者還是隔著等級的鴻溝。

把一級壽眉當成三級牡丹，不過是掩耳盜鈴的做法。

用一級壽眉充當三級白牡丹，只因白牡丹的價格，要比壽眉略高一些。但這一張冠李戴的做法，瞞得了一時，瞞不過一世，隨著茶友們的喝茶水平提高，謊言終有被識破的一天。

《6》

荒茶=荒野白茶、大葉片=荒野冬片、夏茶=紅葉壽眉、一級壽眉=三級白牡丹，這些都是常見的，容易被混淆的概念。要是有心人稍加引導，許多新茶友甚至還無從辯駁。

但這些混淆的概念，經不起推敲。

荒野白茶、荒野冬片、三級白牡丹、一級壽眉，都帶有鮮明的特徵，稍稍用心，就能發發現端倪。

喝茶，買茶，關鍵還是在於做個有心人。

心中有明鏡，自然不必擔心買錯茶！

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