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大紅袍直接用自來水沖泡?用這樣的水泡茶,你再好的茶都會浪費

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

去了趟老友L先生那。

這位在報社工作了多年的老朋友,最近打算寫茶文化相關的專刊。

就這由頭,將村姑陳約來喝茶,想著尋找素材。

那天,喝到的是一款正岩大紅袍,這是五六月時老友收到別人送來的茶禮。

由於老友平時喝茶不勤,這盒子岩茶放到了現在還沒開封。

剪開泡袋,黧黑緊結的條索發散著舒適純正的焦糖香氣,品相看著不錯。

但,燒水泡茶,泡出來的茶湯滋味,總有著難掩的澀味。

這是什麼情況?

思想來去,和老友了解了一番,發現是泡茶用水的原因。

原來,老友竟然直接拿自來水,泡正岩的大紅袍!

「不都是水嘛,自來水燒開後都能直接喝,泡茶影響不大吧?」老友後知後覺的問到。

「都說無水不可論茶,你這直接用自來水泡,太浪費好茶了吧!」

畢竟,古往今來泡茶用水的選擇一直是茶文化里的重要內容。

今兒,既然提到了這,就來說說泡茶該如何選水?

《2》

泡好茶,自來水萬萬不可取!

水是茶之母。

水作為茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體,水質的好壞會直接影響茶湯感官品質優劣。

自來水不適合泡茶,主要在於自來水內部存在的物質,會影響茶湯的純正滋味。

通常而言,自來水廠供應的生活用水是我們平日最為方便取用的水源。

並且達到相關國家標準的自來水,經過燒沸後可以達到安全飲用的標準。

但出於消毒方面的考慮,自來水在出廠前會經過氯氣消毒,水體當中常會殘留一定含量的遊離余氯,會帶來不少的刺激性氣味。

再加上,經過層層管網送達千家萬戶的自來水,雖取用方便,但容易受到管道老化和鏽蝕的影響,帶出不少的雜質和雜味。

最後,自來水的水質好壞與地方環境有直接的相關。

對於工業化程度高,或區域水質整體偏硬的情況下,當地的自來水,更是要避免直接用來泡茶。

畢竟,取用自來水泡茶,哪怕在泡茶前將水徹底燒開燒沸,自來水體內部的雜質同樣會干擾茶湯風味。

自古以來,喝茶都是件尤為講究泡茶用水的事情。

唐宋之後,有大量的文獻記載泡茶用水的擇水經驗。

陸羽的《茶經》里指出泡茶用水的要求:「其水,用山水上,江水中,井水下。」

到了宋代,宋徽宗在他的《大觀茶論》里更是進一步明確用水標準:「水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然,獨為難得。」

可見,在古人的泡茶擇水觀里,水質以清(清澈清純)、活(流水)、輕(礦物質含量低)、甘(口感甘甜)、冽(寒冷之水)為佳品。

到了現代,隨著工業化的發展,不少的自然水體,江河湖泊等受到了影響或者污染。

適合泡茶用水的指標,需要達到安全衛生和無色無味等感官標準要求。

水體要求澄清透亮,無色,無異味臭味,無渾濁,無肉眼可見的沉澱物等。

在綜合多方面的指標考量後,才能達到適合泡茶的程度。

故而,自來水在沒有經過處理,將內部的氯氣揮發殆盡,去除雜質、異色、異味和大量的無機離子前,不建議用來泡茶,否則會影響茶湯的甘美滋味。

《3》

使用自來水沖泡好茶,會有什麼影響?

滋味口感不佳!

在老友家裡喝到的正岩大紅袍,在使用蓋碗沖泡的情況下,剛一衝出來第一道茶湯,滋味就尤為苦澀。

澀味凝在舌面上,怎麼都化不開。

最開始,村姑陳將茶湯味澀的原因,診斷為老友泡茶出水太慢。

這位拿了近十年筆杆子的老友,在拿起蓋碗泡茶上,卻是外行。

手生,再加上動作不熟練,注水和茶湯速度都相對較慢。

泡茶動作慢,自然而然會影響泡茶時茶與水接觸的時間,導致茶葉內部的茶多酚和咖啡鹼過量釋放,讓茶湯滋味變得苦澀。

於是乎,到了第二沖泡茶時,改為村姑陳主泡。

這一回,出湯速度明顯快了不少,但喝茶時滋味依舊有著澀味。

經過一番了解,才知道老友是直接在水龍頭底下接了一壺自來水,就開始燒水泡茶。

原來,茶湯味澀的真兇,在於這泡茶的水質上。

為了對比茶味變化,特意放了兩瓶某大的礦泉水,重新泡一遍大紅袍。

新剪開一泡干茶,換了水後,按照同樣的泡茶方式,快速倒出茶湯。

這一回,茶湯滋味終於有了明顯的不同,色香味醇,茶湯醇厚,甘香滿口,回甘舒適。

細咂著這泡茶湯的舒適的回甘,老友不禁感慨,「原來泡好茶,水的作用這麼關鍵!」

「這下,你的新專欄,有主題可以寫了吧。」

我國源遠流長的茶文化里,單是泡茶用水,就可是一門大學問!

《4》

現代生活里,泡茶該如何選水?

參考《茶經》的泡茶用水經驗,江水,井水,甚至於梅花上的雪水等自然水體,在環境污染嚴重的當下社會,並不實用。

盡信書,不如無書。

當下社會的泡茶擇水,倒不妨借鑒宋徽宗的經驗,「水以清、輕、甘、冽為美。」

水質在符合健康衛生標準的情況下,水體清澈,滋味甘甜,更能泡出絕妙的好茶風味。

按照用水的來源,村姑陳在平時泡茶時最常使用的是桶裝的礦泉水和純凈水。

經過灌裝的純凈水或蒸餾水,水體不存在其他雜質,可以將茶葉內部的茶味物質,原汁原味和完完整整的呈現出來。

而在選擇市面上常見的礦泉水泡茶時,則需要多加留意水質的挑選。

一款適宜泡茶的礦泉水,需要達到「低礦化度、低鹼度、低硬度」等要求。

通常而言,高礦化度的天然泉水或是天然礦泉水,不建議直接用來泡茶。

畢竟,含礦物質較多的礦泉水,沖泡出來的茶湯口感容易偏澀,並且滋味較滯重,失去了清爽清新感,難以泡出茶湯的最佳狀態。

除了經過包裝的礦泉水和純凈水外,村姑陳還試過用太姥山的山泉水,煮一餅五年陳的老壽眉,煮出來的茶湯滋味,別有甘香。

藏於深山的山泉水,水質清活,雖取用不便,但在條件適合的情況下,茶友們不妨一試。

用山泉水泡出來的茶湯,會有不一般的滋味。

山泉水的選擇,一般選高山或是深井流動的山泉水,盡量避免人類活動密集,容易受到污染的江、河、湖泊或是不流動的井水等。

流水不腐,唯有保持清澈透亮,潺潺流動,經過層層山岩過濾,沒有污染的山泉水,才能達到適宜泡茶所用!

《5》

不同的茶,該如何選擇泡茶用水?

隨著悠長的歷史變遷,我國茶葉有著諸多品類的不同。

茶分六大類,種種各不同,百花齊綻放。

綠茶,以「清湯綠葉」為基本品質特徵,具有清香、栗香、嫩香等多種香氣和清新滋味;

白茶,以「鮮醇甘爽」為品質 特徵,新白茶清香鮮爽,老白茶甘香醇厚,具備毫香、花香、筍香、葯香、棗香等多層次的茶香和鮮爽風味;

功夫紅茶,以「紅湯紅葉」為品質特徵,具有蜜薯香、花香、甜香等香氣和清甜滋味;

武夷岩茶作為烏龍茶當中的典型代表,品種繁多,色香味醇,具有岩骨花香之風情。

……

可見,不同的茶,有著不同的特定風味和獨特的風格。

好比是穿衣搭配,不同的茶在不同類型的水體沖泡下,能釋放出不同的效果。

可見,「依茶配水,搭配到位」,更能綻放不同茶葉的品質特點。

如,清透無一物的純凈水、蒸餾水,相當於衣服的基礎百搭款,適合襯托任何一類茶的本真茶味。

而符合「三低」要求的天然礦泉水,在沖泡綠茶、新白茶、紅茶時,則可以更好的釋放茶葉的馥郁清香。

並且,在沖泡老白茶,黑茶,或是岩茶時,使用低礦化度的礦泉水,茶味更為甘香醇厚。

泡茶細節搭配得宜,能品出茶湯中不一般的滋味變化!

《6》

泡茶,是件說小不小,說大不大的事。

胡亂馬虎泡茶,抓起一把茶,注水後悶一悶喝。

這樣的泡茶方法,實在是牛飲。

牛飲只能解渴,不能得茶的真趣。

並且,對於真正的好茶而言,隨意沖泡,未免太過辜負。

精茗蘊香,借水而發,無水不可論茶。

泡茶用水,是一味不可或缺的原料。

少了好水,無論如何都難以泡出好茶。

畢竟,縱是巧婦,也會為無米之炊發愁!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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