入秋後，這魚再貴也要做給老人和孩子吃，補血健腦，強健骨骼

入秋後，這魚再貴也要做給老人和孩子吃，補血健腦，強健骨骼！鯧魚，有人說它是目前秋季捕撈的「最佳」海水魚，我個人強烈推薦大家吃鯧魚。鯧魚肉味鮮美，營養豐富，魚刺少，特別適合老人、兒童和孕婦食用。鯧魚富含蛋白質、鎂、鈉、鉀等礦物質，具有很高的營養和藥用價值。經常食用鯧魚，對促進智力發育、補血健腦、強壯骨骼、提高人體免疫力都有很好的作用。

鯧魚嘗起來特好吃，雖然價格有點貴，每公斤40元，但這種魚，不管是煎的還是燉的，都很好吃，很受歡迎，一家大酒店可以賣到100元。在家裡做20元，用豆豉做，雙倍營養，特別好吃。讓我們看一下細節。

【豉汁蒸鯧魚】

材料：

鯧魚約 12 兩、蔥（切段）6-8 條、薑絲 5條、開水3湯匙

調味：

蒜蓉、酒、蚝油各1湯匙、豉油、豆豉各 2湯匙、糖 1/4茶匙、胡椒 1/4茶匙、味醂1 湯匙 (可以不加 )

製法：

1 ）混合所有調味，豆豉磨成蓉，再混和水，鯧魚去內臟洗凈

2 ）把 2/3 的蔥段沾濕，鋪鍋底，魚肚放一點蔥和姜

3 ）蔥段上面放鯧魚，淋上混和好的豆豉汁，灑上蔥段和椒絲

4 ）加蓋，中火煮 5 分鐘，轉小火煮 4分鐘，熄火焗3分鐘

小貼士：

1 ）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮

2 ) 味醂是一種日式調味料，帶甜味，有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的

3 ）直接隔水蒸的話，約 12 分鐘 ( 最好還是問魚販 ) ，但水份減至 1 湯匙

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