北京人好的重口味

老人常說：「生活就像五味雜陳」

這五味也就是酸、甜、苦、辣、咸

但北京人的生活可只有其中一味

那就是：「咸」！

北京人愛吃鹽

鹽在北京人心中的分量絕對是第一位

從古代開始，北京就是半牧半耕的狀態

保存不了的肉就得靠用鹽腌制

北京人從那時起就養成了「口重」的生活習慣

北京人家家戶戶里都得多備出來一袋鹽

炒菜的時候就必須用到鹽

您要說北京人吃的哪道菜里用不上鹽

那還真是太少見了，幾乎沒聽說過！

北京的鹽還有一大用處，就是「腌菜」！

北京的秋天是豐收的季節

尤其是雪裡蕻、芥菜、蘿蔔等菜式

收完菜回家就得趕緊準備好給腌上

這些菜也是老北京飯桌上不可或缺的一味

雪裡蕻，水疙瘩、醬蘿蔔必不可少

吃完了腌菜還能把湯留著，鹹湯面吃著也香！

但鹽不光在北京人的廚房裡的必備品

在北京人生活中也時常能聽到

北京人的日子叫「柴米油鹽」

北京人管說廢話叫「扯淡」（淡就是缺鹽）

北京人把經驗多叫「吃了多年的咸鹽」

北京人管小額花費叫「就倆鹽錢兒」

北京人說教經驗不足的對方

「我吃的鹽比你吃的飯多」

北京有句俚語「耗子鹽吃多了就能變成燕么虎子。」

夏天愛出汗，倒是可以多吃點鹽

但是口重的您也該控制一下鹽了

北京人的食鹽攝入量位居國內前列

甚至超平均水平15克之多，這可不健康

鹽吃得多容易患高血壓，糖尿病等

咱還是「北京人愛鹽，取之有道」的好！~

醬是北京的魂

其實鹽還有一大用處，就是做醬！

北京的春天雨水少空氣干，最適合做醬曬醬

在過去，醬料和醬菜對於北京人來說太重要了

沒有新鮮蔬菜的日子就指著醬和醬菜活著呢

更有人認為：「醬是北京的魂」

尤其是這夏天，北京城就跟個高壓鍋似的

在家躺著都能出一身汗，別提多難受了

大熱天的更沒人樂意開火了，這天做飯太要命了！

索性，吃點醬菜也挺好，好吃省事

過去老北京的醬菜園也多，大小几十家

醬菜裡面最出名的還得數「醬豆腐跟臭豆腐」

從1678年創立至今的致和醬園更是家家必備

據說當年慈禧太后都愛吃王致和臭豆腐呢！

要說北京最讓人愛吃的醬，必須得是炸醬！

切成小塊的五花肉，肥瘦相間下鍋炸出油

再用澥好的干黃醬或是黃醬來炸

鍋挑兒的面配上炸好晾涼的面，嚯！

在北京人眼中，鮑魚魚翅都不及一碗炸醬麵！

都說北京人什麼都講究，北京菜更不例外

北京菜最大的一個講究就是——用醬

老北京的廚師講究用醬起鍋

這樣炒出來的菜，色兒重，讓人有食慾

一說到色兒重，我就想起小時候喝餛飩

醬油不加到色兒發黑了都沒有食慾~

醬油的誘惑

以前的廚子都愛用醬起鍋，這樣色兒重有醬香

現在有了醬油，做飯就省事多了

炒菜的時候直接放點醬油就齊活兒了

只要是道菜，那就不能少了醬油！

南方人做菜細緻入微，每個調料加多少都有數

北京人就不一樣，加多少全憑一個感覺

拿勺放醬油？在北京您絕對看不著這景！

擰開瓶蓋直接往鍋里倒，多少全憑感覺

就算多了也沒事，不怕齁就怕白！

其實醬油是用豆、麥、麩皮釀造而成的調味品

這裡面甜鹹的比例恰到好處

但裡面含鹽量也很高，吃多了也不成

儘管如此，北京人仍無法拒絕醬油的誘惑

壽司其實最開始也是出自中國沿海

但後來在日本吃出了一些名堂

在壽司回國的路上也遇到一些坎坷

南方沿海人民不太喜歡醬油和米飯混在一起

但北京人能接受，壽司也算是在咱這兒發揚光大了

其實這鹹味已經深入北京人的骨子裡

一頓要是吃不到真是渾身難受，吃得也不是滋味

不過咱吃鹽還是得適量，畢竟身體第一

您是不是也離不開鹽呢？咱上留言區接著聊~！

本文圖片來源於網路

老北京城

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