遼東鳳凰城老滿洲旗人婚宴酒席
下個百十毫米的雨，在夏季三伏天，老堡子里是平常，現在遼東鳳凰城滿洲老營子乾旱，老滿洲人還求雨，心裏面希望多下點雨，雨水豐沛，遼東才會萬物豐茂。遼東鳳凰城是長白山西南余脈，山勢北面大，西南邊矮，靠近南邊大洋河和海邊的營城旗堡更是溜平地，山勢很小的漫漫山。遼東鳳凰城白旗是寶地，百十年沒有災沒有害，紅旗河就算是發大水，洪水也僅僅就是漫壩侵河邊地，小半天也就退了。東南邊山多，雨水再大也停不住，洪水泄的快。
講故事，還是接著講遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家聘姑娘娶媳婦的喜事兒。成親大喜大吉，這置辦酒席就是大事兒了。鳳琴的寶貝姑娘月亮成親，這老傅家進口添人，那喜慶就不用說，傅家粉坊全堡子都喜氣洋洋。現在興宜在飯店辦酒席，婚宴不再跑大棚，沒有了殺豬殺雞，起灶燒火的氛圍，沒有了炸肉丸煸裡脊的香氣，倒是一絲絲的懷念。鳳琴在頭年老傅家提親的時候隨口說了酒席要在白旗街上的飯店辦，那就叫體面，如今月亮成親，這婚宴酒席就定在了白旗街上最好的飯店，廣發酒店。也是鳳琴娘家叔伯老叔的老姑娘當老闆的酒店，這回算是自己家人給自己家人辦酒席。老傅家六哥兩口子定這個飯店的時候，鳳琴就滿意，這事兒算是隨了鳳琴的心意了。
這飯店大廚師是西溝里老李頭大廚的孫子，也是老關佳門的女婿。論辦事情跑大棚，老李頭一輩子的手藝和人品，這個孫子是一點沒撒全繼承，在白旗街上買賣叫一流。
上親客兒落座前，頭席上手三桌貴賓席，就是專門接待月亮娘家送親的上親客兒的。十八位上親客，分三桌，每一桌六個人，小孩也算人數，老傅家待客的陪客兒每桌二人，一桌子八個人。上親客兒落座，這時候桌面上已經有了婚宴酒席待客的第一道席面：一碟葵花籽、一碟開了盒散發的煙捲、一碟糖塊、一把茶壺和八個帶把的茶杯，這是上親客席面上的標配。上親客兒坐定，待客的就開始倒茶，而實際上就是張羅一個動作，象徵性給上親客兒的老輩人和歲數大的倒一杯茶，別的人除非真喝了，否則是不倒水不喝茶的，更不能找茬。因為這茶杯等一會開始上菜的時候飯店就撤桌，在此之前，需要偷親的就得琢磨裝包里兩個。煙點上，糖果皮扒開。婚宴席面的第二道席面就開始啟動，依舊還是僅僅給上手上親客兒三桌的，水果盤一對，時令水果，以新鮮為好，面巾手把（凈面凈手的小毛巾）八個，每一個放在一個小碟子中上桌，老傅家上的是棉料質地的新手絹，一看就知道是月亮親自挑選的，因為上親客兒里有瀋陽來的大學教授六舅媽，這東西不能太土氣，的好看好用。這個面巾質地很好的，就是可以名正言順拿走的，連偷都不算偷，叫拿。
手擦了，待客的老傅家本家大爺就說話了，上菜，倒酒。婚宴席面上的酒菜這才算真正啟動。八八席，十六道主菜，再加上兩道上親客兒桌面上大件兩道獻菜，一共十八個菜，分為四道，一道一道就開始唱著上來。第一道婚宴酒席的席面菜叫六個冷盤，要一齊上來，也就是方盤手（酒席負責傳菜的幫手）要用方盤一次裝六個菜，一次就端到桌子上。這六個菜一上，待客的就大聲吆喝：上親客兒老大人辛苦，東家的心意在酒里，親家把酒滿上，六個菜開喝，六六大順。
一聲吆喝酒席這就開動，緊跟著就開始上婚宴席面的第二道炒菜，這道是關鍵，叫清口開胃。熱炒的時令蔬菜，最講究味道。叫有肉味不見肉，有魚味不見魚，有蝦味不見蝦，有雞味不見雞。說白了就是用肉、魚、蝦、雞的湯汁和蒸糕，燴炒的青菜，以黃瓜、茄子、芹菜、木耳、大頭菜、胡蘿蔔、元蔥、花生米等為主料，清炒四盤青菜，下酒菜。
也就是一樣菜嘗一筷頭的功夫，待客的就會大聲吆喝：上硬菜了！第三道婚宴酒店席面菜開始上桌，硬菜就都是肉，四大碗。魚，紅燒鯉魚；肉，扒肘子；雞，小雞燉蘑菇；
第四道菜緊隨著就上，兩個大碗。一碗叫四喜丸子，一碗叫燴湯。四喜丸子遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家辦事情的大廚做的最好，最好的豬前腿凈瘦肉，不能剁特別碎，幾乎就是刀工切成小丁，略微剁。用雞蛋和粉籽抓出來，給足了調料，慢慢的在大盆里攪拌，上勁，這個給肉丸子肉餡上勁滿洲人大廚師講究上勁三百下，就是一圈一圈的攪拌。然後才做成大丸子。大丸子還不直接下油鍋炸，而是先下入九分熱的熱鍋豬肉湯鍋里用豬頭湯水煮。技術核心就是豬肉湯不能滾開，一直就是九分熱，直冒熱氣不開鍋。大肉丸子在豬肉湯里煮十五分鐘，出鍋，拎干水分。再下油鍋裡面油炸，油炸兩邊，就是六分熱的油鍋炸至金黃；然後油溫增加到九分熱，冒煙為準，把大丸子再復炸。讓丸子表面略微焦黃，變成硬殼。這才進入最後一道手續，上大蒸屜蒸二十分鐘，放入醬肉、蔥段、大料粒。
遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家婚宴最值得期待和品嘗的就是燴湯。老滿洲旗人人家吃的這道湯，就是下貨湯，跟炒肝略有不同，跟鹵煮也不怎麼一樣。這道湯的湯汁是辦事情殺豬烀肉的豬肉湯，肥。湯里的原料算是燴菜，下貨為主。製作複雜，可是還不是大廚掌勺，而是幫忙燒火的婦女來支撐。這就決定了遼東鳳凰城白旗老滿洲婚宴酒席的燴湯一家一個味道，也是一件趣事，趕禮吃酒席的客人以及上親客兒都可以好好品評品評。第一道手續是爆炒原料，裡面有四樣主料，肺片切細絲、五花肉切成絲、肥腸片開再切成絲、豆腐片油炸成豆腐泡，再切成細條。這四樣主料爆炒，用豬大油炒制。給足調料。然後添豬肉湯，加輔料，金枝蘑、乾菜、胡蘿蔔絲、辣椒絲，燉二十分鐘。勾水澱粉，形成濃湯。下貨湯，味道好，旗人人家喜歡喝。
酒席在湯上了以後，就算是上菜齊全了。可是上親客兒三桌還有節目。那就是大廚敬獻兩盤拿手菜。有的是四樣菜，有的是兩道菜四樣主料。月亮成親這道婚宴席面上的獻菜是兩盤，就不上四樣菜，不過可是夠分量的好菜。一盤叫「四世同堂神仙有福」就是一個大盤子，裡面炒、炸、燒烤、煸四樣：韭黃煸炒雄蠶蛾、蔥段爆炒神仙、炸燒和燒烤繭蛹、小白菜雞蛋炒蠶肉。第二盤是海鮮，燴爆海雜拌，有魷魚、海參、海蠣子、小人仙、蜆子肉、蝦仁、蟹肉。這兩盤大廚敬獻的拿手菜，六舅代表鳳琴給了賞錢六百六十六，感謝酒店對月亮婚宴酒席的精心服務，也是對老傅家好人品的充分肯定。吃好了，喝得了。
在遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家的婚宴酒席上，吃席的人是要打包的。打包帶走的是福氣，待客的會大聲吆喝上主食，此刻就會給每桌上點心，最少兩大盤，也有四盤，可以和最前面上的六個冷盤裡面的炸貨重複，反正點心就是油炸的食品。可以帶走的點心。上親客兒不用帶，老傅家專門準備一桌酒席，用二十二個菜盒子專門裝好。十六道席面菜、兩道獻菜、炸貨、果盤、還有專門兩大包離娘肉和粉條。此刻上親客兒就開始起身抱拳感謝，打道回府了。
作者鳳城白旗三台
滿族文化網原創作品。
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