西瓜包上保鮮膜，會導致細菌越來越多？保鮮膜還能用嗎？

健康 08-14

如果問您「和酷熱時節最搭的水果是什麼」，一定有很多人會回答是「西瓜」。的確，西瓜「多水美味且營養豐富」，夏天食用既能補水又能祛暑，是一種不錯的味覺享受。但品鑒美味西瓜的同時，總會有一個問題困擾著大家：西瓜很大，總會有吃不完的情況，吃不完怎麼辦？大多人都會將剩下的西瓜包裹上保鮮膜然後保存於冰箱，但「躊躇之處」來了，很多人說西瓜包上保鮮膜存放反而會導致細菌的大量繁殖，聞聽此言不覺間感覺到害怕，這是真的嗎？難道保鮮膜不能用了？對此問題，請您拒絕盲目輕信，用科學理論去看待問題。

縱觀網路熱點言論，關於「西瓜保鮮膜＝細菌繁殖更快」的說法更多是在說細菌很喜歡生活在像保鮮膜這類比較柔軟的塑料上面，這樣的環境會導致細菌更快速的繁殖生長，等人們食用之後會致使身體出現腹瀉等食物中毒的問題。

這個問題，真相併非如此；剖析謠言，保鮮膜並沒有如此可怕：

保鮮膜，其實是安全的：

保鮮膜，毋庸置疑是一種塑料製品，但是它是允許用於接觸食品的塑料製品，而且在確定可以使用前保鮮膜也是經過了廣泛且科學的安全評估的，並不會在與食品的接觸過程中遷移出足以危害健康的成份物質，無論是「有毒」還是「致癌」，其實並不靠譜。

保鮮膜，說到根本是「抑制細菌等微生物的」：

對於「西瓜」來說，冷藏保存是存放它的正確方法，給西瓜覆蓋上保鮮膜進行保存，一能防止西瓜和冰箱中的其他食物串味，二能防止西瓜大量水分流失、防止其交叉污染；一舉兩得，實則靠譜的保存方法。

在西瓜等食物表面覆蓋保鮮膜本身並不會導致細菌物質迅速滋生，西瓜存放於環境不潔凈、存放溫度過高等問題才是導致細菌快速增長的「罪魁禍首」。

無論是西瓜還是其他食物，它們的腐敗變質主要是因為微生物的生長繁殖所造成的。新鮮食物當中存在的細菌等微生物（很大一部分）其實都是來自於食物的本身，當然也有一部分是來自於那些與食物接觸的物質，比如說水分、營養物質等。

保鮮膜，其主要成分是聚氯乙烯，我國國標GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》對於保鮮膜的衛生安全狀況做出了嚴格的要求。也就是說，只要您使用的保鮮膜是經過檢驗確定合格的正規廠家生產的製品，就不需要擔心其中會存在污染食物的微生物。

保鮮膜對於食品的保藏作用還是比較大的，保鮮膜本身是防水製品，還能防止食品與空氣的接觸，這樣就可以基本阻斷了腐敗微生物生長的大部分條件；這樣一來包裹了保鮮膜的食物所含的微生物自然會比不包的要少，當然對於少數的「厭氧菌」可能會有一些特殊，所以更建議大家：食物要現吃現買（切），趁著新鮮抓緊吃完，避免長時間保存。

保鮮膜會致癌，靠譜嗎？

對於「保鮮膜會致癌」的話題，建議各位只關注「含有塑化劑的保鮮膜」就可以了；塑化劑DEHA 和DEHP是合法的添加劑，正常合理使用是安全的，但是在加熱或者接觸油脂類物質時很容易遷移出來，這樣一來會存在一定的致癌機理。

所以，對於含有塑化劑的保鮮膜，其只能包裹蔬菜、水果、雞蛋等含油較低且不用加熱的食物。

所以，您各位只需要關注含有「塑化劑」的保鮮膜就可以了，拒絕亂用和濫用，致癌風險並不存在。

市面上的保鮮膜可以分為PE（聚乙烯）保鮮膜、PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜、PVC（聚氯乙烯）保鮮膜和PMP（聚甲基戊烯）保鮮膜；在這些保鮮膜中唯一需要注意的含有塑化劑的保鮮膜就是「PVC（聚氯乙烯）保鮮膜」，但其實這種保鮮膜在超市中已經很難買到了。

所以，「保鮮膜致癌」並沒有那麼可怕，別「亂用」風險很小。

既然如此，保鮮膜還能用嗎？

當然能用。

但要注意，您在購買保鮮膜的時候請不要貪圖小便宜，需要您購買正規廠家生產的符合國標要求的合格保鮮膜；另外，保鮮膜和冰箱都不是保藏食物的「萬能神器」，最重要的您需要「趁著新鮮抓緊吃完」，存放時間越長，營養物質的流失程度越嚴重，食物的衛生安全問題也會更多。

當然，在保存西瓜等食物的過程中，您各位還需要確保切西瓜的刀具和案板是乾淨的，存放的過程中拒絕和其他食物交叉污染，這也是減少細菌生長的重要原因。

西瓜壞了一點，剩餘的還能吃嗎？

對於西瓜來說，如果由於存放不當西瓜表面出現了變酸、不新鮮的情況，很多人認為去掉上面一層就可以繼續食用了。其實不然，細菌等微生物物質並不會只在西瓜的表面繁殖，如果西瓜表面的果肉已經出現腐敗變質了，其實很難保證毒素物質沒有擴散到西瓜內部，為了身體安全，建議直接將全部西瓜扔掉。這就和「蘋果壞了一點」就都不能吃了是一個原理，細菌等微生物物質並不是您各位肉眼可以看到的。