喝茶，牛飲還是蓋碗沖泡？選茶，是隨便還是精挑？這裡都講清楚了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
芸芸世間，總有些頗為值得玩味的事情。
同樣是辛苦工作一天的兩個人，一個囫圇吃了點泡麵充饑，一個依舊堅持下廚精緻擺盤拍照留念。
人們說前者務實，後者做作。
同樣是在辦公室泡了一天的兩個男人，一個下班就回到家癱倒在沙發上，一個下班後健身房打卡，已經堅持了兩年。
人們說前者人間真實，後者實在沒有必要。
同樣是自己租房居無定所，一個將出租屋住得狼藉，一個用自己的小心思點綴房間，裝點得溫馨。
人們說前者才是租房的真正態度，後者反正是要搬家的，何必費錢費力？
正如日常喝茶，有人求解渴，有人求功效，有人獨愛花香，也有人獨享稠滑湯感。
牛飲是喝茶，小杯慢品也是喝茶。
這兩種對待茶的態度，究竟有何差異？
《2》
牛飲悶泡VS蓋碗品飲
愛牛飲悶泡的人，其實心裡是有些自得的。
「不就是樹葉泡水，講究什麼？」「用什麼蓋碗，玻璃杯泡不就好了？」
在他們心中，講究什麼水溫投茶量，都是矯情；用什麼蓋碗茶具，都是被茶文化「荼毒」。
用玻璃杯隨便泡喝一天，才是真爺們，「真喝茶」。
但用這樣粗獷的方式泡茶的人，所求的茶，和用蓋碗沖泡的人所求的茶，本就不是同一種香氣滋味。
牛飲悶泡，聊以解渴罷了。
牛飲，喜歡用玻璃杯，悶泡，不計較投茶量，也不看用水的溫度，再優質的茶葉，也只能表現得平庸。
不計較投茶量，投茶萬一過多，一杯茶多酚和咖啡鹼超標的苦茶就這樣浸泡杯中，供人啜飲，這般苦澀的濃茶，不僅滋味濃烈苦了味蕾，超標的茶多酚和咖啡鹼，更是會對胃部造成隱憂，更容易引起痛風的風險。
而投茶量過少，一大杯清水沉浮幾縷茶葉，根本嘗不出什麼滋味，和喝白開水也沒有多大的差別，談何飲茶？
但這樣飲茶算錯么？
自然不算錯誤，只是如同嚼蠟，沒有意趣。
茶落到茶友手中，茶友樂意用怎樣的方式沖泡茶，都是自己的選擇，旁人再糾結也無用——這般泡出的茶葉，已經滿足了這些茶友日常飲茶的需求，他們也不在意一款茶真正的風味，自然算不得錯誤。
只是可惜好茶，原本的風月無邊，困於大碗杯中，徒然久久沉澱，悶泡生澀。
而選擇靜心泡茶，用心感受茶香滋味的茶友，就因為對泡茶過程的精益求精，便算錯么？
自然也不算錯誤。
他們對茶香、茶湯有自己的追求，這樣的追求，沒有任何理由該被打擊。
吃糠咽菜只圖溫飽，可這些茶友已經越過了求「溫飽」的時候，好茶遇上如此伯樂，高山流水，最是美妙。
《3》
溫水直泡VS沸水精準
剛開始喝茶的時候，是朋友帶著喝茶。
這位朋友十分粗獷，是泡茶中的「隨意」流派，他並不在意水溫，燒開的沸水是泡茶，放涼了的溫水也可以泡茶。
在他的手中，一泡茶觸碰過沸水溫水，甚至也遭遇過涼水。
「曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲。」
這是村姑陳開始喝茶後，第一次用沸水泡茶的真實感受。
只有自己嘗試泡茶，用沸水精準快出水，才知道，原來用沸水沖泡而出的白牡丹，擁有著怎樣馥郁的花香；一衝沖沸水而過，隱藏在茶湯之間的稠滑俱變，湯水溫滑香氣沁軟。
這時的村姑陳，如同哥倫布發現新大陸一般的新奇，滿心懷著必須把這種新發現分享給朋友的欣喜，交流之後，卻發現所有朋友都不領情。
「每次都要燒沸水嗎？好麻煩啊！」
「我喝不出來什麼差別，算了吧！」
看吧，並不是所有人，都對茶葉有著特別的追求，也並不是所有人，都能感受到茶湯之間細微的差異。
甚至更常見的是，剛開始喝茶的朋友，只能喝得出苦和澀，於是在他眼中，苦澀的茶便是好茶，清淡柔和的茶，則是劣茶。
在喝不出差別的情況下、在只求省事的情形下，溫水泡茶，便這樣久久流傳，自成一派。
喜歡溫水直泡的人，是不挑茶葉的，溫水泡老白茶可以，用溫水泡普洱也行……這樣沖泡而出的茶湯，一身內質根本溶不進茶葉，茶湯中沉浮的不過一點稀疏的水浸出物，清湯寡水，有什麼滋味可言？
而對於白茶，溫水沖泡，更是致命！
白茶高、中、低沸點的芳香醇類物質，決定了白茶的香氣必須由沸水激發。溫水只得溶出低沸點的茶香，將其他的芳香醇類物質冷落，空有茶香的餘力，卻「壯志未酬身先死」，白白蘊含在茶葉中，卻始終不得釋放。
豐厚的內物質，決定了白茶的茶湯必須由沸水造就。溫水泡茶，水溶出物析出的速度極慢，若是選擇悶泡，則會讓茶多酚和咖啡鹼大量地浸出在茶湯當中，空有內質，釋放不均，白茶如灼灼佳人，止步於溫水沖泡之前。
暴殄天物的事情時有常在，但愛茶之人，卻絕不會讓辜負任何一杯好白茶。
於是，選擇沸水，投茶精準，才能成就一杯香清甘活。
《4》
「能喝就行」VS精益求精
味覺不敏感的人，是無法理解味覺敏感的人對滋味的追求的。
在鈍感的味蕾中，酸甜苦辣這般的滋味差別還算明顯，但微甜和甜之間的差異，他們卻難以察覺。
但這稍一偏差的滋味區別，在敏感的味蕾中，不異於驚雷。
過甜，膩人，過苦，澀人，偏偏在味蕾不敏感的人眼中，這種對滋味的挑剔，便成了喝茶的人裝腔作勢，故作姿態。
茶友曾發來一個視頻，一個人對著鏡頭夸夸其談，說荒野茶和台地茶沒什麼差別的。看到此處，村姑陳只能傻笑。
對於能喝懂好茶與劣茶差別的人來說，荒野茶的特殊香氣野勁，絕對是值得追尋的珍饈美味，但對於喝不懂的人，那絕對是「夏蟲不可語冰」。
「能喝就行」，是味蕾的差異拉開的溝壑。「能喝就行」的評論，其實已經看見了無數次，從一開始覺得匪夷所思，到如今已經能夠坦然已待，並由這種「能喝就行」的價值觀，逐漸理解了人與人之間的味蕾敏感的差別。
求茶精益求精，是因為味蕾欲窮千里，所以不斷尋尋覓覓，終於在高山白茶中找到了應有的甜潤鮮爽。
在別人看來，不過是日晒、泥土、空氣之間的微小差別，催生而出的卻是驚動味蕾的茶湯的層次感——唯有高山茶，才有如此多的鮮爽滋味；唯有高山茶，才有如此多的茶香變化，唯有高山茶，才有如此淳和的清潤口感。
求茶精益求精，是因為味蕾渴望新奇的體驗，所以不停止尋找，終於在荒野茶中找到了那股特有的綿長野勁。
在別人看來，不過是有人照料和無人看管的差距，同一種茶樹，味道還能翻出花來么？
只有喝得懂的人，才能理解台地和荒野，在茶湯，香氣，滋味上的萬般變化。
綿長的毫香悠遠，草木鮮香濃郁而蓬勃，綿遠的韻味，藏在淳和的茶湯中徐徐溢出，怎麼會和台地茶一概而論？
正如，能喝就行，只能是茶界的過客，而精益求精者，方是茶界的靈魂。
《5》
明鏡照己，昏鏡照人；以茶為鏡，可以類人
人有鏡，茶有境，鏡有明昏，境無高低。
該用明鏡？還是用昏鏡？
在和朋友、茶友交流許久後，對於「明鏡照己，昏鏡照人」，有了更深的感悟。
當你對茶有更深的追求時，用「明鏡」。
用明鏡照亮自己沖泡時手法的每一個瑕疵，每一次都了解哪裡有所不足，給自己一個補足的機會，下一次的茶湯和香氣，便會以更完滿的姿態，回應你的精益求精。
也正是因為你對茶的不斷追求，明鏡照己，才會格外清晰。
當遇上對茶湯沒有特別追求的茶友時，該用「昏鏡」。
昏鏡照人，不必太過苛求。
旁人的生活是旁人的，悶泡而出或是溫泡而出的茶湯也是他們自己的需求，不必為了別人徒增煩憂，幫助他們了解正確的方式後，隨心還是改變，都是各自的選擇。
於是「昏鏡照人」，懂得了茶葉的包容性。
從蓋碗或者搪瓷杯中映出的茶湯，其實映出的也是泡茶之人的心境。
什麼是雅，什麼是俗，什麼是高，什麼是低？
當每個人都愛茶，喝茶，而茶成為日常生活中一部分後，無論陽春白雪還是下里巴人，都是關於茶的不同面貌罷了。
《6》
同樣都是飲茶，卻常常不能放下，對好茶悶泡和溫水泡後的惋惜之情。
這或許便是每日勤耕不輟，想要將展示白茶香氣和滋味的最好方式，傳播更多的人知曉的起點。
但將利弊剖析清楚，決定權卻是把握在茶友手中。
是選擇溫泡淡茶，還是選擇沸水沖泡下白茶的香氣完整？
是選擇隨意沖泡的滋味苦澀，還是感受精準沖泡下的清潤動人？
昏鏡非美金，漠然喪其晶，陋容多自欺，謂若他鏡明。
泡茶從心，茶可照人。
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