保存食用油的5項注意，您學會了嗎？

溫度：不超過25攝氏度

食用油的儲存溫度以10-15攝氏度為最好，最高不應超過25攝氏度。因此，夏季應邊購邊用，經常食用新鮮油。最好放於低溫背光、乾燥通風處，否則會促使油脂氧化及有害物形成。

放置：遠離灶台

食用油直接放到灶台旁邊會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 攝氏度，氧化反應速度約增加1倍，所以食用油宜遠離灶台。

容器：玻璃最好

儲油的容器必須乾淨、乾燥，做好密封。常見的專門用於儲藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能優於塑料。另外，金屬質地的瓶子會加速油脂的氧化變質。每次用油以後要及時蓋上瓶蓋，還要盡量減少開蓋次數，隔絕空氣中的氧氣。

儲存：注意避光

光照是光敏氧化的重要條件之一，而光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍。因此，用於盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。透明玻璃油壺要放在櫥櫃中或者套上不透光的外袋。直接用棕色或者綠色的玻璃瓶裝油更省事，這些顏色也同樣有避光效果。

分裝：新舊莫混

如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化產物會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。如果食用植物油放置的時間長了一些，在食用前，可取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如聞不出異味方可食用，如有異味建議不要食用。

整理/薇戈

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