哪些才算老北京小吃？

北京人好講究，尤其在吃上面

對順口的吃食更是有著說不出來的執著

恰巧北京城也不僅有豐富的文化遺產

琳琅滿目的美味佳肴也有條件讓北京人講究一下

可如今，北京人卻都不認識老北京的吃食了！

「老北京小吃」

北京有很多街上都有一些門臉

它們大張旗鼓地掛著「老北京」的招牌

卻賣著跟北京一點邊都不沾的吃食

炸臭豆腐、鐵板魷魚、炸蠍子、天府豆花...

這些所謂的「老北京」吃食

北京人看了罵街，外地人吃了吐槽

這些人舉著北京旗號的同時也糟改著北京

說句難聽的話，這真叫「外地人坑外地人」！

很多外地人把「鹵煮」稱為「惡魔的下水」

北京人愛喝的「豆汁」也被稱為「惡魔的膽汁」

但實際上，他們都沒有吃過正宗的北京小吃

他們品嘗的都是些仿冒的東西

據說還有一種「鹵煮米線」

其實這些頂多算是掛羊頭賣狗肉

跟接下來的這些一比還是大巫見小巫了

現在北京有不少打著宮廷菜旗號的飯館

一進門，裝修確實有那種皇家風範

可這味道就差點意思了，皇上也太好糊弄了。

您別看這些飯館的菜品是色香味俱無

可飯館的廚子都自稱是御膳房後代

幾乎每一個都說自己祖上是皇上身邊的名廚

要這麼說端菜的還不得是某個大公公的後代？

合著皇宮裡面用刀叉？

北京小吃變味了

其實不少北京人都發現，北京小吃變味了

同一家店買的同一種吃食，味道已經不同了

那些曾讓北京人驕傲的小吃早已今非昔比

想吃到某樣順口的吃食，可難了去了

不少人都曾表示南城某家豆汁兒變味了

喝著味兒都不對了，當然不能接受了

更有甚者在店裡大鬧一氣，非得要個說法

後來店家才出來解釋

「老師傅退休了，徒弟有點手生，您見諒...」

這怎麼能用勺呢？

現在滿大街都見不到老北京飯館了

那些正經的老北京飯館早就已經藏了起來

不到衚衕裡面逛逛或是跟熟人問問的話

一般人還真找不著，找著的也真是愛吃的

現在的北京車水馬龍，生活節奏太快

各國小吃都來北京駐紮，搶走了不少食客

有些店也頂不住壓力，只能降低成本

降低成本也就招不來能踏實在這兒乾的

更別想招來真心想學技術的徒弟了

北京小吃變味了，做的人是一部分原因

而食材的選用也是很大的一部分原因

大多數食材都沒法保持跟當年同等渠道進貨

再加上成本越來越高，也只能將就一下了

這一將就，味道自然而然就不對了

尤其是涮肉的肉質

有些連鎖小吃店開得多了也很難不變味

個別的店裡吃著那味兒真不對

可食客們還是能吃得津津有味

您要是過去一問，連這是什麼可能都不認識呢！

時間長了，不少北京人也就遺忘了這些吃食

也有北京人都開始不認識北京小吃了

就說老北京的綠豆面咯餷，多好吃！

可如今，想買都快沒地買了，年輕人更不認識了

那句「咯餷比炸丸子好吃」恐怕也沒幾人能記得了！

傳承北京小吃！

在幾十年前，您要說一句傳承北京小吃

估計聽到的人都能笑掉大牙

那時的北京城，飲食文化遺產豐富

也讓各界人士都愛上北京，離不開北京

以前北京還有這麼一句順口溜

「西四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄」

「還有那小小門框衚衕一線天」

過去的大柵欄和前門匯聚了最好的京味兒吃食

可現在，保護沒保護好，傳承也沒傳下來

就連都愛吃的炒肝，也很難找到一家順口的了！

可能有人認為這樣太過於看重文化了

但您要知道，北京小吃不少都是講究出來的

不起眼的芝麻，能磨成香氣醇厚的芝麻醬

加上花椒鹽跟麵糰能做出來燒餅

您再把燒餅切開加上幾塊肉，滿滿的智慧！

還有不少小吃也是歪打正著做出來的

王致和的臭豆腐，是放壞了才發現的

而豆汁兒也是用粉絲的下腳料發酵製成的

就光是聞聞味兒，那都叫人舒坦！

北京的小吃從來都不需要炒作或是營銷

這不只是為了吃上順口的吃食

更是咱北京人離不開忘不了的飲食文化！

本文圖片來源於網路

北京四九城

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