火了幾年還在排隊的北京3大網紅小吃，最詳細的做法一次性教給你

最近有朋友到北京來，帶著她們又打卡了各大美食街，發現幾年前的網紅小吃依然熱度不減，排隊的人還是絡繹不絕。曾在宇宙中心五道口工作過一段時間，有名的五道口棗糕，仙豆糕，肉鬆小貝正好聚集在公司周圍，所以經常買著吃，也常帶給住的比較遠的朋友。現在搬家離得遠了，就總是很想念這些小吃。懶得跑很遠去買，就想著自己做試試。

這些小吃看著挺複雜，但是自己在家做的話其實挺簡單的，平底鍋就能做出爆漿拉絲的仙豆糕，會做戚風蛋糕的話肉鬆小貝就沒有問題，至於棗糕，其實和一般的蛋糕做法沒太大差別。

這裡就分享給大家這三種網紅小吃的詳細做法，有空在家可以試試啊，不在北京的朋友也不用眼饞了。

海苔肉鬆小貝

食材清單

雞蛋4個，玉米油40克，牛奶50克，糖粉50克，低筋麵粉60克，沙拉醬100克，海苔肉鬆80克

詳細做法

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器必須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

2、將蛋黃與玉米油用手抽攪拌均勻，再放入牛奶攪勻，篩入麵粉。將麵粉拌勻，拌好的麵粉糊沒有乾粉。

3、電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉。

4、電動打蛋器繼續高速打發，分三次加入糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋器的頭拎起來看一下，有直立的尖角就可以了。

5、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

6、拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

7、拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

8、準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。用刮刀將蛋糊刮平。

9、把模具放入預熱的烤箱，中層上下火150度烤30，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。

10、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。放涼後用慕斯圈壓出圓形蛋糕片。

11、蛋糕片內側沾上沙拉，兩片合起。外面再沾層沙拉，均勻的滾上一層海苔肉鬆。海苔肉鬆小貝就完成了。蛋糕坯濕潤有著微微彈性，一口咬下去，口感很豐富，肉鬆，海苔，白芝麻很脆很香，加上沙拉，真的很好吃。

紫薯爆漿仙豆糕

食材清單

餅皮：蛋糕粉150g（可以用低筋麵粉代替），糖粉40g，玉米澱粉50g，黃油55g，土雞蛋2個

餡料：紫薯500g，白砂糖20g，黃油30g），煉乳60g，淡奶油15g，馬蘇里拉芝士105g

煎制：食用油 適量

詳細做法

1、取55g黃油隔水融化，稍涼後加入土雞蛋液，攪拌均勻

2、在盆中加入150g蛋糕粉、玉米澱粉50g和40g糖粉，攪拌均勻後揉捏成團，包上保鮮膜，靜置30分鐘

3、500g紫薯去皮切薄片，蒸15-20分鐘至軟爛，壓成泥

4、起鍋，倒入紫薯泥、白砂糖、黃油、煉乳和淡奶油，小火翻炒均勻，冷卻備用；

5、紫薯泥均分為每個35g左右搓圓，將馬蘇里拉芝士（每個7g搓圓）裹住，搓成團，蓋上保鮮膜放置一邊備用

6、靜置好的麵糰取出（步驟2的麵糰），平均分成15個，每個23克左右，分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失，取一個麵糰，放在一小塊保鮮膜上

7、麵糰上面再覆蓋一小塊保鮮膜，稍按扁後，用擀麵杖擀成均勻的薄片

8、麵皮放入紫薯芝士餡心，包好，收口捏緊，揉圓

9、用一個方形烤盤子，或一個方形保鮮盒，把包好的坯子放在烤盤的一角；用刮板按壓，整形成方形，列隊展示。本人強迫症，所以一定要方方正正的，不那麼講究的話用手就可以隨意整出個正方體塊塊啦！

10、平底鍋預熱，開中小火，鍋子表面刷上少許食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黃色即可。

小貼士：擀餅皮時用保鮮膜夾住麵糰，這樣擀出來的餅皮又平又薄還不粘，做薄皮大餡的仙豆糕，這步很重要；沒有專用的整形模具，巧妙利用方形烤盤的邊角，照樣做得方方正正。

棗糕

食材清單

紅棗（去核）110克，雞蛋6枚，低筋麵粉280克，紅糖 100克，白砂糖 140克，清水150克，鹽1克，無鋁泡打粉5克，玉米油140克

詳細做法

1、大棗洗凈去核切塊，加入100克紅糖、1克鹽，用150克清水燒開煮三分鐘

2、煮好的紅棗用刮刀或者勺子攪拌成粗糙的棗泥.

3、棗泥中加入140克玉米油攪拌，直到棗泥和植物油充分融合

4、六枚雞蛋放入140克白砂糖打發.，全蛋打發到位很重要，關係到蛋糕的口感，打發全蛋比單獨打發蛋清要困難的多，時間也會更久一些，要有一定耐心，全蛋在40度左右比較容易打發，所以雞蛋要提前從冰箱取出回溫，再就是打發雞蛋的時候底下可以墊一個熱水盆；

5、將雞蛋打發至蛋液稠厚、蓬鬆體積變大，提起打蛋器，蛋液會緩慢滴落，並且滴入盆里的蛋液不會馬上消失。

6、將之前準備好的紅棗泥倒入蛋液里，用打蛋器高速攪打二十秒。（這時候可以預熱烤箱.）

7、篩入混合好的低筋粉和泡打粉，快速翻拌均勻，使麵粉和蛋液完全融合

8、倒入模具，震出大氣泡，表面撒上白芝麻

9、放入預熱好的烤箱，175度烤45分鐘，（每家烤箱不一樣，溫度僅供參考.小模具小尺寸蛋糕要適當減少烘烤時間）

10、放涼後切塊，細膩鬆軟，棗香濃郁。

1、該菜譜用的模具是11寸方盤，有點大，如果是八寸模具，把配方中所有原料減去一半即可。（烘烤參考時間為35分鐘）六寸模具就是四分之一的原料（烘烤參考時間為30分鐘）

2、不同品牌烤箱溫度差不同，如果蛋糕表面上色過快說明上火溫度過高，需要適當降低溫度或者加蓋錫紙。用竹籤扎入蛋糕中心拔出的竹籤上沒有蛋糕殘留，表示烤好了。蛋糕晾至不燙手脫模，等完全冷卻後切塊。

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