科學家們找到一種方法來確保你的食物中真的不含麩質

據外媒CNET報道，對於麩質過敏的人來說，穀物可能意味著嚴重的麻煩。來自澳大利亞聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）的科學家們完成了麩質檢測的 「大滿貫」。除了檢測其他三種麩質穀物（小麥、大麥和燕麥）中的特定谷蛋白外，他們還在一種較少被研究的穀物中檢測到谷蛋白：黑麥。

該組織表示，商業測試只能說明食物中存在麩質。CSRIO在其報告中稱，目前可用的檢測試劑盒也可以說明有多少麩質存在。「能夠檢測多種食品和飲料中的任何蛋白質將有助於食品公司確保包裝中的物質是什麼，並幫助消費者信任包裝標籤周圍的無麩質說明，」Michelle CoLGrave教授在報告中說。

CSRIO研究人員分析了來自12個國家的20種黑麥品種。該實驗揭示了六種特異於所有黑麥品種但不會出現在其他穀物中的蛋白質。在測試一系列產品時，研究小組發現標有「無麩質」的穀物含有微量黑麥，但未列出該成分。

CSRIO表示計劃繼續驗證該方法的準確性。

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