春茶是寶，秋茶尚好，綠茶、白茶、普洱茶都采秋茶嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

身為老茶客，對「春水秋香」一詞並不陌生。

春水秋香一詞，指的是春季產的茶，滋味（水感）好，而秋季產的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚。春水秋香，是對春秋季節茶葉特色的總結。

春茶與秋茶的特色，與季節密切關聯。

在微風和煦的春季，各大茶產區氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質豐富，故而春茶擁有水質細膩，茶湯醇厚的特點。

白茶、普洱茶、武夷岩茶、紅茶均有此特色，春茶湯感細膩，醇厚順滑。

而秋高氣爽的秋季，天高雲闊，整體天氣乾燥，溫度比春季要高，故而茶樹中的鮮葉含水量較少，製作時容易製作出香氣高揚的茶品，能從最大程度上保留香氣。

香氣高，秋香勝春朝。香氣張揚，是秋茶的制勝關鍵。

這就是春水秋香的由來。

春水秋香一詞朗朗上口，但列位看官，真的了解什麼叫做秋茶嗎？它又有何特點？春茶和秋茶，有什麼區別？

下文一一為茶友們解答。

《2》

秋茶，是什麼？

秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。但每個地區對秋茶的定義不一。

有的茶產區將七月中下旬之後採摘的茶，統稱為秋茶。但七月中下旬正值夏季，將此時採摘的茶葉，劃分到秋茶，並不科學。有的地區，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過了立秋一直到霜降結束，在此期間採摘的白茶，統稱為秋茶。還有的地方，將二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，算作秋茶。

時間起始不一，但定義卻不能變：在秋季里採摘的茶，才叫做秋茶。

另外，秋茶還有一個雅緻的名稱——谷花茶。蓋因秋茶在採摘時，正好遇上谷花飄香，穀粒成熟，故而又被稱為「谷花茶」。

對比谷花茶的雅緻，白露茶一詞，可謂如雷貫耳，它是秋茶當中的明星，關注度極高。

白露茶一詞，在另一句俗語中出現。

「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋白露）。」

白露茶，就是白露前後採摘的茶葉。

白露茶為什麼好？

這是因為在白露節時，氣溫已經不似初秋季節那麼高，晝夜溫差大，對於茶葉品質形成有促進作用。如高山白茶，在白露節前後採制的茶，品質極高，擁有張揚的花香以及醇厚的湯水。

白天較高的溫度，適宜的光照，能夠讓茶樹暢快地進行光合作用，積累有機物，像是芳香物質一類，就能大量累積，這為白露茶提供了充足的芳香物質。

到了夜晚，高山溫度低，茶樹為了禦寒，會分泌出厚實的臘質以及增加細胞內液的濃度，這一細節上的變化，讓白露茶擁有了醇厚的茶湯，湯水變得更加細膩、甘醇。

故而，在秋茶里，白露茶是絕對的明星，牢佔C位。

《3》

秋茶有什麼特點？

秋香，是秋茶的最大特色之一。

香，幾乎成了秋茶的代名詞，不論是白茶、鐵觀音還是普洱茶，無不例外都擁有香氣高揚的特色。

如白茶中的秋茶，它的香氣就明顯區別於春白茶。

春白茶的香氣，是馥郁濃密的花香，似花團錦簇且鮮妍的花朵，吐露芬芳。在春白茶中，都是類似梔子花、茉莉花、含笑花等這類甜蜜蜜的花香。

秋白茶的香氣，穿透力更強，不似春茶那般濃郁，多了幾分清雅。它的香氣，是木樨花一般的清甜，清芬，清冽。

這一香氣上的細膩變化，還是天氣的原因。

秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，隨著氣溫降低，有利於茶葉中芳香物質的形成和積累，所以秋季產的茶，香氣更加的清醇。

事實上，秋茶除了香氣高揚，茶湯亦獨具個性——醇、香甜。

在關於秋茶的滋味介紹中，以下說法最常見：

秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。（普洱茶）

顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位並不高，甚至被劃分到「水薄」的一類。

但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個殺手鐧——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡鹼，減少了湯水裡的苦味與澀味，讓甜味更加突出。

普洱茶秋茶，喝起來香甜、甘醇的口感居多。

於白茶而言，秋茶不僅在香氣張揚，滋味甘醇、醇厚，就連外觀也是一枝獨秀——五彩。

這是白茶工藝下的特色。

白茶的加工工藝，在六大茶類中最為質樸，不過萎凋與乾燥兩大環節。在萎凋過程中，利用自然的光能和風能，讓茶葉中多餘的水汽蒸發，在奇妙的萎凋環節，茶葉中的色素物質發生微妙的變化。

因葉綠色、葉黃素、葉紅素等色素的分布不均勻，秋茶製作好後，有明顯的色塊，有的是磚紅色，有的是黃褐色，有的是黃綠色的，有的是墨綠色，這些顏色交織在一起，組成了秋白茶五彩的特點。

外觀五彩，成了秋白茶的重要識別碼。

《4》

哪些茶在秋季採茶？

秋茶雖然香甜，但也並非所有茶類都適合採制秋茶。常見的，適合製作成秋茶的，有白茶、普洱茶、烏龍茶（鐵觀音）。

白茶

在福鼎地區，今年的秋白茶將從白露節開始製作，歷經秋分、寒露等節氣，主要採摘壽眉，若是有特殊定製，在寒露節氣也會小範圍採摘白牡丹。

秋茶，是白茶中的重要組成部分。

適逢二十四節氣採摘的壽眉，個性突出。

白露壽眉，花香清冽，甜蜜，茶湯順滑，甘醇，似桂花蜜一般的風味。寒露壽眉，香氣會比白露茶更清雅幾分，氣質更加高冷，但湯水的醇厚度卻在不斷增加。

與春茶的鮮爽相比，秋茶的甘醇也能夠滿足另一部分茶友的需求。

普洱茶

普洱茶的秋茶，通常是雲南雨季停止後開始採摘，一般是本年10月到11月開始採制。

在秋季採摘的普洱茶，有條索緊結粗大，色澤烏黑的外觀特點，與春茶相比，香氣更為飄逸，滋味醇和。

價格方面，也比春茶要更經濟實惠，是許多茶友的口糧茶選擇。

烏龍茶（鐵觀音）

鐵觀音秋茶是指每年9~10月份採摘的鐵觀音茶葉，味道比其他季節香。

鐵觀音，是春水秋香的典型代言人之一。秋季的鐵觀音，香氣會更加高揚，只是因為某些客觀因素，鐵觀音不復當初的熱度，漸漸地秋茶也就少被茶客提及。

《5》

秋茶與春茶，該如何鑒別？

以白茶為例。

1.外觀（壽眉）

春白茶外觀：以綠色為主，白毫顯露，綠白相間。芽頭秀長，葉片細長，茶梗短小。

秋白茶外觀：五彩色，黃褐、黃綠、古銅、銀白、墨綠等顏色交織，芽頭細長、葉片偌大、茶梗粗長。

春與秋，本就是截然不同的兩個季節。

春季，是繁花似錦、春色滿園、鳥語花香、春意盎然、百花齊放。

秋季，是金風玉露、層林盡染、果實累累、秋風習習、秋雨綿綿。

在季節的作用下，讓春白茶與秋白茶擁有截然不同的外觀特色。

2.香氣（壽眉）

春白茶香氣：鮮爽、花香馥郁甜蜜，新鮮草藥的香氣為主。

秋白茶香氣：香甜、花香清冽清芬，乾草葯的香氣居多，似鴛鴦藤、金銀花、夏枯草的、防風的氣味居多。

香氣上的差別，仍舊是由當時的天氣因素決定。

春季氣溫低，光照溫和，濕度大，茶葉中的芳香物質能夠大量保留，故而香氣更加更豐富些。

秋茶（初秋、仲秋）氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候乾燥，茶葉中的芳香物質經過高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。

3.滋味（壽眉）

春白茶滋味：鮮爽、鮮甜、爽滑、淳和

秋白茶滋味：香甜、清爽、甘醇、醇厚

春白茶滋味的鮮爽、鮮甜風味，源自於白茶中大量保留的茶氨酸物質，它提供了充足的鮮味與甜味。秋白茶的滋味，因為生長期長，經過夏季歷練的緣故，會更加甘醇可口，茶湯醇厚細膩。

通過外觀、香氣、滋味，可以輕鬆區分春白茶與秋白茶。

《6》

秋茶，自古有之。

雖然它的名氣不如春茶大，但愛茶的詩人們，仍舊留下了對它的記載。尤其是陸放翁，更是在詩作中反覆提及秋茶。

留客秋茶苦，醺人社酒渾。——《書壁》

卧枝開野菊，殘枿出秋茶。——《蔬圃》

園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。——《秋晚村舍雜詠》

客至但舉手，土釜煎秋茶。——《閑行至西山民家》

地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶。——《初到榮州》

當時陸放翁是懷著怎樣的心情喝下這杯秋茶，不得而知。但今人選擇秋茶，卻是因為它的香氣高揚，茶湯醇厚。

春花秋月，春華秋實，春水秋香。

一杯秋茶，怎能錯過？

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！