除了泡冰水，這一步才是做好白切雞的關鍵，很多廣東人也不知道！

白切雞是一道經典的粵菜，在「無雞不成宴」的廣東人餐桌上具有極其重要的地位。正宗的白切雞，皮脆肉嫩，味道鮮香，再配上地道的沙姜蘸料，入口讓人回味無窮。

白切雞這個名字，讓人感覺做法應該會很簡單。但是對口味刁鑽的廣東人來說，即使只是做出這樣一碟原汁原味的雞肉，也要經過一個專業的、費時費力的流程，除此之外，對於雞的選擇，蘸料的製作要求也相當高。只有經過這種做法的雞，才能稱作正宗的白切雞。

最地道的白切雞，一定是選用肉質緊實的走地雞，快要下蛋的雞肉質最好。而且白切雞不是「煮」熟，而是「泡」熟，控制好水溫是關鍵，而「三浸水」的方法是做好白切雞的秘訣，做法用手拿著雞頭將雞放入熱水中浸入再提起重複三次，目的就是讓雞均勻受熱。這一步做好了，白切雞就成功了一半。

下面就給大家介紹白切雞的具體做法，學會了你就可以享口福啦。

正宗粵式白切雞（by 肉肉廚）

食材清單

新鮮雞 1隻（750g-1000g），蔥 5根，沙姜 3個，大蒜 3個，姜 1塊，花生油 適量

烹飪步驟

步驟1

蔥白切蔥花，1個沙姜切末，1個大蒜切末，2片姜切末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜蔥碟蘸料。雞肉可以沾著這個姜蔥吃，味道會更香！

步驟2

把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。

步驟3

燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

步驟4

雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入鍋中燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。

步驟5

反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要沒過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。

步驟6

浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。

步驟7

鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。

步驟8

反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

步驟9

撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

步驟10

浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸干雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料，味道更好！

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