武夷岩茶圈中，常被談論的兩個話題，保質期和高火茶的香氣

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有時候，吸引力法則，是相當奇怪的一件事。

比如，下午正在喝武夷岩茶的時候，就遇上了來問武夷岩茶問題的茶友。

上來就問了兩個比較新穎的問題：

「看到朋友在喝十年陳的鐵羅漢，岩茶真的可以存這麼久嗎？

還有，我原來是喝某某大師的茶，焙火很足，但是，桂皮香蘭花香這些香氣，我都沒聞到過。這是為什麼？」

這兩個問題，相信，很多茶友都在心裡浮起過吧。

看到別人在喝老茶，就特別想知道老茶究竟能存多久。喝過大師的茶吧，老覺得哪裡不對勁，卻又不敢跟大師直接提，怕尷尬。

只好忍著，積攢了一堆問題，來問村姑陳。

其實，關於岩茶的保質期，要理解起來並不麻煩。

岩茶，有兩個期，一個是保質期，一個是適飲期。

這兩個時間節點，相對到人，就是兩個日期：一個是退休日期，一個是黃金時期。

這樣子，是不是更容易理解了？

而關於大師的茶，喝起來不如自己想像中的那般美好，這裡面，就有諸多原因需要辨明了。

《2》

岩茶的保質期。

任何食物，都會有保質期。

比如蛋糕的保質期，大約是三天。餅乾的保質期長一些，有2-3個月，甚至半年一年。

而茶葉的保質期，則因茶而異。

綠茶比較短、茉莉花茶不超過半年、白茶和黑茶保質期較長，能達到十數年、黃茶與綠茶一樣較短、而武夷岩茶，保質期也不會太長，頂多一年兩年而已。

武夷岩茶的保質期，根據茶葉的工藝（焙火程度）不同，長短也自然不一樣。

焙火較足，一次性焙到高火的茶，如果直接存下來，從此不開封，存上兩年，沒問題。

天心村的茶農師傅，就跟村姑陳提過，有一些茶，他們想存成老茶再喝，於是就一步到位，焙到高火，封箱存起來，放幾年再喝。

除掉高火，那些足火、中火、輕火的岩茶，保質期則要根據火的高度遞減。

足火茶，一年到兩年沒問題。中火一年年。輕火，大半年。

超過保質期的岩茶，該如何處理呢？像過期食物那樣扔掉？不！扔掉太奢侈了。

超過保質期的岩茶，並不等於壞掉，它只是水分增加了，不適合喝了，口味變了。

只要重新復焙過，用火，用溫度，把茶葉里多餘的水分去除掉，它就又會重新煥發生機，重新甚至變出新的一種香氣和口味來——香型也許會轉變，可能會越變越幽，湯水則會越焙越稠，漿感更加明顯，這也是老茶客喜歡喝老岩茶的原因之一。

《3》

武夷岩茶的適飲期。

其實，大多數時候，茶友們理解的保質期，其實是岩茶的適飲期。

所謂適飲期，就是岩茶最適合飲用的期限，也就等同於人類生命中的黃金期。

三十歲到四十歲，這二十年，是人類生命中的黃金期。年富力強，腦子好使，該吃的虧大多數都吃過了 ，身體又還沒出毛病，正是創事業的好時候。

岩茶也有黃金期，亦即它風味最佳的時期。

在這個黃金期里，它的香氣、滋味、湯感，都在最佳的狀態里。此時的岩茶，或許桂皮香高揚，或許花香繽紛，或許風流婉轉，或許明媚動人。

最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。

然而，過了適飲期，它的整體表現，就開始走下坡路了。

就像人一過了五十歲就開始精力不濟一樣。

過了適飲期，武夷岩茶變得「頹廢」了：香氣也減弱了，稠度也降低了，漿感也變淡了，最重要的是，湯水裡漸漸會出現水味。

這是茶葉在緩慢地吸水所致。

原來焙火時，焙得極干，把發酵之後生成的香氣和湯水，都定型了下來。

在保存過程中，水氣慢慢進入，於是，香氣便被這多餘的水分稀釋了，湯水也被這多餘的水分給變淡了。

當從空氣中緩慢吸收的水分，越來越多，漸漸摧毀掉發酵和焙火的成果時，武夷岩茶，便成功地走到了保質期的終點站——該重新焙火了。

適飲期，是一泡武夷岩茶的芳華所在。

保質期，正正提醒著我們，是它回爐重塑的時間，到了。

《4》

高火岩茶的香氣。

很多朋友看了我的文章，會認為，武夷岩茶，香氣很好。

肉桂，香氣尖銳高揚。水仙，蘭花香撲鼻。雀舌，芬芳妖嬈。瑞香，香氣層次多變。黃觀音，香氣衝天而來......

事實上也確實這樣。

但是，喝過高火岩茶的茶客，卻很疑惑，你說的那些花香果香，怎麼我一點都沒在茶湯里喝出來呢？

隔著屏幕，也能看到茶友一臉的茫然。

高火岩茶的芳香物質里，其實，是有桂皮香蘭花香桂花香蜜桃香.......等等各種香氣的，但為什麼茶友們卻聞不到，也嘗不到呢？

因為，高火岩茶，它的這些香氣們，不像別的火工的岩茶那樣張揚明顯，它們變得很細，很幽，很隱秘，很難以捉摸到。

形成這一切的原因，是高火岩茶的焙火工藝。

高火，顧名思義，就是程度很高的火。

有的高火岩茶，是一次性焙到高火的。也有的高火岩茶，是一道又一道焙上去，焙到高火的。

而不管是哪一種，它最終的結果，都是火工極高——經歷了長時間的高溫焙火。

在這極高的溫度條件下，岩茶的水分，散失得幾乎殆盡。而與水分一同散失 ，是那些珍貴的芳香物質——苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、芳樟醇......

當經歷過高溫焙火，當經歷過多次反覆焙火，高火茶葉片里大量的芳香物質，被揮發掉了，只殘留了少部分。

留下來的，是一些不善於揮發的那些芳香醇和醛類們，它們沉沉地潛藏在葉片細胞的深處，只在沸水沖泡時，才會緩慢地釋放出來。

這便是大家喝高火岩茶時，感覺不到高揚芬芳的香氣的原因。

《5》

高火岩茶的香氣如何感受？

既然，焙火的程度決定了高火岩茶的香氣是隱秘的，細幽的，那麼， 是不是高火岩茶的香氣，就不能被感知到呢？

非也。

熟悉高火岩茶的茶客，自是能喝得出來。

他們習慣了那種渾厚的湯感，只消舌頭一抿，便能從那湯感里，感受出細細的悠長的花香與果香。

另外，會懂得喝武夷岩茶的茶客，也能感覺得出來——蓋因他們喝岩茶，懂得用「啜」字訣，湯水在口腔內被氣流吸動，香氣便會從湯水裡飄散出來，四散飄落在口腔內壁，也會升起進入呼吸道，從內管道進入鼻腔，讓人感受到香氣。

而普通茶友，只會喝，只會嘗，不懂得吸和啜，無法激起那些隱藏在稠滑茶湯里的芳香分子，讓它們激蕩升騰，讓它們充盈在口腔，並深刻地體會到，它們的香氣。

故而，高火岩茶，喝茶的方法很重要。

不能用平常的喝茶方式去感受它。

否則，便只能與它錯過，無法感知到它的美好。

《6》

武夷岩茶，是六大茶類里，工藝最複雜的。

也是樹種最多的。

所以，喝武夷岩茶，就算是喝了三年五載，有時候也一樣會發懵：這茶是水仙還是肉桂？居然分不清了。

不同的樹種，不同的發酵程度，不同的火功，便讓茶湯，生出不了同的香氣和滋味來。

而這吃進去的火，還會退，一點一點，在歲月中，退去。

讓岩茶返出原本的青味來。

如此一來，便得復焙，再退火，方才可以喝。

這諸般的變化，堪比孫猴子的七十二變。

故而，多少人著迷於武夷岩茶的曼妙，又有多少人在持湯興嘆，武夷岩茶的水，真是深啊。

一副愛而不得，恨而不成的樣子。

也正因如此，武夷岩茶，才值得我們如此，傾心相愛。

為了這些好茶，傾盡了銀子。

衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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