大師做的茶，為什麼喝起來不如想像中那般美好？背後藏著兩個原因

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有一陣，剛學會喝岩茶的李麻花，特別迷戀名師大師的作品。

哪裡一聽到有大師的茶可以喝，下刀子她都會去。

有了這種一往無前的動力，那一段，她蹭喝了很多大師的茶。

為她這種蹭茶和追大師的熱情所感動，問她，你喝了這麼多大師的茶，感覺如何啊？

她沉思了半天，小心翼翼地說，也不怎麼樣。說完還有點落寞的樣子。

「啊？大師茶還不好喝嗎？」這下輪到我驚訝了。

她思考了半天，仔細地措詞：「 也不是不好喝，就是，感覺，沒有想像當中那麼好喝。」

嗯，沒有想像當中好喝。

「那你想像當中，大師茶應該是什麼樣子的？」村姑陳發揮媒體人的本色，繼續深挖。

她說：「總覺得應該是人間最好的味道，那種「此曲只應天上有，人間難得幾回聞」的感覺。沒想到喝過之後，覺得比較普通，心裡很悵然。」

距離，會產生美。而想像，總是會美化一切。

就像那些網紅冰淇淋，網紅炸雞，網紅旅遊景點，真的吃了，真的去了，也不過如此。

理想很豐滿，現實很骨感。

《2》

大師做的茶為什麼喝起來不如想像中那般美好？

想像，會美化愛情。當然，也會美化茶葉。

我們每次聽說是大師做的茶，必定會驚為天人。自動腦補一番它是如何地「此茶只應天上有，人間哪得幾回嘗」。

然而，想像和現實，是有巨大差距的。

想像出來的口味，和真實的口味，也必定是大相徑庭的。

就像聽到淑玉這個名字，你肯定想到的是蘇杭女子，溫柔婉約，巧笑倩兮，美目盼兮。

然而，實際上，那個和我同窗了四年的淑玉，是一位皮膚黢黑，五短身材的刑偵系體育特長生。

就像你一聽說是大紅袍，馬上想到的是一股古意，一股古老的茶樹的勁道滋味。

然而，大師理解中的大紅袍，是武夷岩茶的代表，要兼具岩骨花香，香清甘活與一身。

就像你一聽說牛欄坑肉桂，聯想到「淳不過水仙，香不過肉桂」，便以為這肉桂中的至尊寶，是香氣極度張揚、湯水極度霸氣、勁道尤其濃烈的，像老班章一樣的茶湯。

然而，大師理解中的牛欄坑肉桂，是正岩肉桂的頂尖之作，它火功要足，香氣要幽，湯水要柔，這才是傳統正岩茶該有的樣子。

就像你一聽說老叢水仙，聯想到的，是蘭花香撲鼻而來，各種花香在蓋子上和湯水裡，反覆變化和醞釀。

而大師理解的老叢水仙，是既要體現老叢的叢香，又要體現水仙的醇厚湯感，還要保護水仙那嬌柔的蘭花香。

看到了吧，你想像中的好茶，和大師理解當中的好茶，由於標準的差距，差異何止十萬八千里？

故而，你喝到的茶，和你想像中的茶，完全不是同一款。

實際上，那你款想像中的大師茶，你從未在任何大師的作品裡喝到過。

因為，它們可能都沒有存在於這個世界，只存在於你的想像中。

《3》

大師做的茶為什麼喝起來不如想像中那般美好？

每個人的鑒賞能力不同。

我們每次聽說選美冠軍，總覺得是個驚世駭俗的大美人。

直到見了真人，才驚覺自己對美的理解太膚淺！

常規的價值觀里，瓊脂瑤鼻才算美，眼前的人只是普通姿色罷了。沒承想人家選美，選的不僅是外在美，也要選內在美。

選美冠軍，是內外兼具、擁有美好情操的人才能擔當。

這內在和外在都要美的，必定，不是豐乳肥臀皮相令人驚艷的人間尤物。

這道理，跟大師茶，很類似。

喜歡大師茶的茶客，大多數是慕名而來的。更有大多數，是剛接觸武夷岩茶不久的。

這些慕大師之名而來，又沒有多少喝岩茶經驗的茶友，他們總會把自己理解的「武夷岩茶」，套用到大師的茶上。

比如，有一些茶友，喜歡欣賞岩茶的花香，喜歡感受各種不同的岩茶品種，所釋放出的各種不同的香氣：蘭花香，桂花香，茉莉花香，梔子花香，玉蘭花香，七里香......

所以，一旦拿到大師的茶，心裡就有十萬隻鑼鼓在敲，哇，能喝到那些花香繽紛的茶了。

誰承想，武夷岩茶，是重水亦重香的。雖然鬥茶賽的時候，按流還是先聞香再嘗湯，但是，實際上，武夷山的茶人，還是喜歡水厚的茶，多過喜歡香氣高揚的茶。

在做茶時，首先要考慮讓水厚一點，順滑一點，湯里有內容一點，其次，才考慮香氣如何保持，保持多少，要不要發酵重一點帶出果香來，等等。

可以想像，這位喜歡品嘗各種花香的新茶友，在這泡大師茶里，必定喝不到她所想像的那些多變的、層次豐富的花香。

不但喝不到，可能，她還會覺得這款大師茶，不怎麼香——水稠滑、厚實的茶，香氣大多細幽，一般人，還真的喝不大出來。

《4》

大師做的茶為什麼喝起來不如想像中那般美好？

因為火功。

前文提過，武夷山的傳統，是焙到高火。就算為了適應市場的需求而改良了，出現了輕火、中輕火、中火、中足火這些新類型，但焙給自己喝的，照樣是焙到足火。

只有火功達到這種程度的武夷岩茶，才易久存。

只有火功達到這種程度的武夷岩茶，真正武夷山的茶人，才喜歡喝。

他們自已喜歡喝的茶，和賣的茶，火功還是有差別的。

外省的茶友，武夷山之外的茶友，甚至，武夷山茶人之外的茶友，喝到的武夷岩茶，大多是香氣高揚霸道的輕火、中輕火、中火茶、中足火茶。平時適應的，也是這些中到輕的火功。

所以，在他們的理解里，武夷岩茶，就是這種火功的。武夷岩茶，就是這種風味的。

於是，在喝到大師茶的時候，便會大失所望了。

大師茶，起碼是足火。多數大師自重身份，甚少做足火以下的茶——不耐存，若短時間返青，會影響大師的金字招牌。

可以想像，一個習慣了中輕火的茶友，一下子喝到足火，高火的岩茶，那感覺，簡直醍醐灌頂。

大多數會忍著苦味和濃郁的「煙火」味，把茶湯咽下去。

然後，發自肺腑地發出咆哮：這哪裡是武夷岩茶？這麼苦！煙味這麼重！

從中輕火到足火高火的距離，比牛郎織女之間的天河，還要寬闊。

《5》

大師做的茶為什麼喝起來不如想像中那般美好？

因為沖泡。

每款茶，都有自己的特性。

每款茶，都有自己的獨特風味，有的是香氣好，多變，層次豐富，有的是湯水稠滑，內質渾厚。

沖泡它們的時候，便要先考慮清楚，你是想喝它本來的味道呢，還是想喝它更完美的味道，或者，想喝它最驚艷的味道。

它本來的味道，就是最樸實的那一面。

它更完美的味道，就是各方面表現均衡的那一面。

它最驚艷的味道，就是它的特點和長處，發揮得愈加淋漓盡致的那一面。

比如，一款肉桂，大師做它的時候，是把它做成果香型的，桂皮香比較細幽，湯水略厚。

那麼，沖泡的時候，就要看茶友自己，想喝哪一種風味。

想喝本真的風味，就稍微慢兩秒鐘出水。

想喝各方面都均衡的味道，就正常出水。

想喝果香高揚的味道，就5秒快出水。

這樣一來，喜歡香氣的，香氣保住了。喜歡湯水醇厚的，厚度保住了。喜歡均衡風味的，平衡感也找到了。

便不會出現，對大師茶失望的情況 。

當然，如果喜歡香氣的，反而長時間坐杯，悶著不倒出來，只會讓香氣越來越淡，而湯水越來越厚，讓原本還尚符合自己要求的一款茶湯，變得離自己的標準越來越遠。

變成自己厭惡的那一型。

《6》

喝大師的茶，要有平常心。

大師也是人，也會有失手的時候，當然，表現好的時候更多。

大師的茶，喝之前，先了解清楚這款茶的屬性，沖泡規則，再泡它，便不容易因誤解而失望。

當然，做為非大師的村姑陳，還是建議大家，除了追捧大師，也要把青眼和機會，多多地給村姑陳這樣的「小師」。

我們年輕人，敢想敢做，偶有新招，大家總要給我們一些機會，讓我們嶄露頭角。

喝村姑陳的茶，便不必有平常心了，歡迎各種挑剔。

喜歡，是好事。

不喜歡，也不是壞事。

當然不可能做到所有人都滿意。

只要，我重視的你們，滿意 ，便可。

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