吃雞蛋黃，就等於吃膽固醇？為防動脈粥樣硬化，雞蛋該怎麼吃？

雞蛋是大家再熟悉不過的食物了，幾乎每天都會吃到，甚至雞蛋已經成了日常飲食最重要的食物之一了。

雞蛋的營養的確不讓人失望，它含有很多蛋白質，能夠為身體提供優質蛋白。而且蛋白質裡面的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，吸收利用率高達98%以上，很符合人體需求。

更重要的是雞蛋還含有大量維生素、礦物質和卵磷脂，可使身體得到營養補充，還能預防脂肪肝，促進肝細胞再生。

不過，有一點人們比較擔心，雞蛋黃里含有膽固醇，吃雞蛋就等於吃進膽固醇？吃雞蛋會不會使血液中膽固醇升高，造成高血脂？

我們先來說，吃雞蛋等於吃膽固醇？這個問題。雞蛋清的體積占雞蛋的57%~58%左右，主要是蛋白質和一定量的核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵等物質，幾乎不含膽固醇。

雞蛋黃的體積占雞蛋的30%~32%左右，主要組成物質為卵黃磷蛋白、膽固醇、維生素A和維生素、鐵、磷、硫和鈣等礦物質。而且膽固醇含量相當低，不及雞蛋的十分之一。

所以，吃雞蛋並不等於吃膽固醇，大家千萬不要為了不吃到膽固醇就把雞蛋黃扔掉，雞蛋黃裡面含有很多營養物質，扔掉就得不償失了。

我們再來說，吃雞蛋會不會使血液中膽固醇升高造成高血脂這件事。

肝臟器官是製造膽固醇的，來供給細胞代謝，人體內的膽固醇有80%是由肝臟生成的。也就是說即便你不吃膽固醇，體內也會有膽固醇，和吃的食物關係不大。

《美國居民膳食指南》中已經取消了每日膽固醇攝入限制，說明食物中的膽固醇對身體影響不大。而且雞蛋中還含有磷脂，能夠讓肝臟合成高密度脂蛋白膽固醇，也就是對人體有益的膽固醇，壞膽固醇自然就少了。

所以，日常吃雞蛋是不會升高膽固醇了，也不會讓血脂變高，完全可以放心食用。

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