從一開始，人類還是最愛五穀！

本 期 導 讀

人類在數十萬年前的石器上觀察到高粱的痕迹，說明五穀孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五穀雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五穀孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五穀的不解情緣。

《論語·鄉黨》:"肉雖多，不使勝食氣。"這是孔子作為周代貴族時，按照貴族的生活習慣主食(穀物)應佔有最大比例。

《靈樞·刺節真邪》:"真氣者，所受於天,與谷氣並而充身者也。" 是說五穀的營養是中國人後天最重要的營養。

中國學者認為，既然可選食物多，選擇穀物就顯得相對從容和理性，這是古代貴族倡導的一種生活方式;這是與中國養生理念相關的民族習慣，是穀物保護。

從營養學的角度來說，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識， "五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養的原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

美國學者尤金·N·安德森在《中國食物》一書中指出，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可選擇食物多;中國人選擇了最經濟和營養的穀物，從而養育了眾多人口。

薏米

其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。薏米有清熱強身、健脾補肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎症的作用，適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現象。

現代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。

將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食慾增加、減低放化療的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。

芡實

補脾益腎、收斂止瀉、鎮痛鎮靜、緩和腹瀉、神經痛、風濕骨痛腰膝關節痛等癥狀。芡實也能健脾胃、補脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。

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