花生米總是炒焦還沒香味？掌握這個秘訣，噴香酥脆，還能多放幾天

家裡男士平常愛喝點酒，所以得備上下酒菜，最愛的還是香香脆脆的花生米。炒花生米聽著挺簡單的，其實是個技術活。要麼炒焦了有糊味，要麼就是沒熟透沒有香味。如何炒出一盤完美的花生米，今天就把秘訣(分享自豆果達人潶銫芼衣 )透露給大家。

一、首先是花生米的處理。

如果是買的帶殼的新花生，剝去殼之後不用清洗直接炒也沒問題，如果實在是覺得不放心，或者買的是現成的花生米，清洗之後一定要晾乾，晒乾！不然會爆鍋，很可怕！

小貼士：花生米要挑選，發霉的千萬不能吃，因為產生的黃曲霉素會致癌。

二、接下來就可以開始炒了

1、先往鍋內倒油，要比平時炒菜的油多一些。冷鍋冷油倒入花生米，再開中大火。不時翻炒幾下，讓每粒花生都裹上油。

2、約2－3分鐘後，鍋中油沸騰，聽到花生不停發出噼噼啪聲時，立即轉小火！小火！小火！並且不停地翻炒，不能停，不要偷懶！

3、一邊炒一邊注意觀察，花生的顏色漸漸加深，並且發出的聲音漸漸變成了沙沙聲，有熟花生的香氣傳出，立即關火！關火！關火！但是，不要著急盛出來，用油溫來加熱，繼續翻炒約1分鐘，潷去油，盛出。 待花生放涼後，就脆了。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆。

小貼士：如果想一次多炒點多放幾天的話，可以在出鍋後用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，然後用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈，這樣處理後的花生米放二三天肯定沒問題，但是如果你要放更長的時間，還是冰箱冷藏吧，當然，建議別做太多，油炒的花生米放久了就會越來越油膩。

三、炒好之後就是調味了

1、咸口的，加鹽拌勻就可以了。如果有海苔碎的建議加點海苔碎，比直接加鹽好吃一百倍！

2、甜口的，加糖就行

3、醋泡花生：

將醋，生抽，白糖混合攪勻；取一個小碗，放上炒好的花生，澆上調料，撒上香菜碎，拌勻即可

怎麼樣，看著這油亮的花生米，是不是想馬上炒一盤喝幾杯？

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