跟王剛老師學做的冷吃牛肉，比牛肉乾好吃多了！

食在四川，味在自貢。自貢的鹽幫菜麻辣鮮香。這道冷吃牛肉的方子來自一個川菜大廚，大家熟知的王剛老師，非常簡單，類似牛肉乾的口感，又遠比牛肉乾要好吃的多。

食材清單

牛裡脊 500g，蔥 1小段，姜 2片，料酒 2勺，干辣椒 10個

桂皮 1小塊兒，八角 1顆，香葉 2片，花椒 10個克，芝麻 10克

鹽 10g，白糖 5g，胡椒粉 5g，生抽 5g，老抽 5g

烹飪步驟

步驟1

牛肉改刀 切大塊兒 加薑片 小蔥 料酒 撇去浮沫煮20分鐘（這個煮肉湯不要倒哦）。

步驟2

煮熟的牛肉冷水透涼，改刀切條。

步驟3

準備好香料。

步驟4

鍋內燒熱（不要有水份），小火將香料炒香。

步驟5

取一個搗蒜的容器，將炒好的香料倒進去搗碎。

步驟6

鍋燒熱油，牛肉絲下鍋炒三分鐘，加料酒5克，煮牛肉原湯50克。

步驟7

大火燒開，加鹽、白糖、胡椒粉，中小火收汁兩分鐘，加生抽醬油。

步驟8

加搗碎的香料和芝麻，小火翻炒三分鐘，即可出鍋。

步驟9

開動！

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