林黛玉吃的火肉白菜湯，很美味，和今天的豬肉燉白菜一樣嗎？

文/小冷

《紅樓夢》是一部恢弘的巨著，裡面除了描寫了眾多個性鮮明、獨特的人物之外，還描寫了各種各樣的美食，以及我們中國的飲食文化。

相信很多人都對裡面的一些食物印象深刻，為了突出賈府的富貴、奢侈，即使是在我們看來的普通的家常菜，賈府中的人也能吃出花來，比如劉姥姥第一次逛大觀園的時候，王熙鳳喂劉姥姥吃的茄鯗，它的主料雖然是茄子，但是，其配料卻是窮苦人家很難吃上的東西。

再比如賈寶玉挨打以後吃的荷花蓮葉羹、晴雯愛吃的豆腐皮包子、賈母最愛吃的牛乳蒸羊羔等等，每一樣讓人看了之後，都會食慾大增、流口水。在這裡，小冷給大家說一下《紅樓夢》中，我們認為比較普通的一道菜。

這道菜就是在《紅樓夢》的第八十七回，林黛玉所吃的火肉白菜湯，那麼，這道「火肉白菜湯」，和我們今天的「豬肉燉白菜」一樣嗎？

在第八十七回，林黛玉與探春等人交談了一番南方風物之後，不由得起了思鄉之情，開始傷心起來，於是，她的丫環紫鵑吩咐廚房為待遇做了一碗火肉白菜湯，並來詢問林黛玉：

「姑娘們來說了半天話,想來姑娘又勞了神了.剛才我叫雪雁告訴廚房裡給姑娘作了一碗火肉白菜湯, 加了一點兒蝦米兒,配了點青筍紫菜.姑娘想著好么？」

在書中，曹雪芹並沒有描述火肉白菜湯的做法，但是，我們可以在其他書籍中一窺究竟，為眾多《紅樓夢》愛好者答疑解惑的工具書---《紅樓夢大辭典》，詳細的介紹了火肉白菜湯的做法。

《紅樓夢大辭典》中寫道：火肉，是從火熏肉或者火腿上鋒取的精肉，並切片，另外，將白菜心洗凈、切片，之後加入熱油鍋中抄一下，然後再加入雞湯，湯沸之後加入火肉，稍微過一會後，起鍋，味道鮮美清爽。

清朝的袁枚在《隨園食單》中，也對火肉白菜湯有所介紹------「火肉即火腿，以浙江金華所產為佳，北京白菜亦聞名海內，白菜炒食或筍煨亦可，火腿片煨，雞湯煨亦可」

《清碑類鈔》中亦對火肉白菜湯有所解釋-----「白菜以火腿片、雞湯煨之，最佳。」所以，《紅樓夢》中林黛玉所吃的火肉白菜湯，就是以火腿肉、白菜、雞湯為主料的一道菜。

我們今天所吃的豬肉燉白菜，主要是以五花肉、白菜為主，加水熬制而成，自然與《紅樓夢》中以精緻的火腿肉、雞湯熬制而成的火肉白菜湯不可同日而語，但都是一樣的美味。

參考資料：《紅樓夢》、《隨園食單》

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