老白茶的茶湯沒有做舊茶好看？四個角度，撥開做舊白茶的層層迷霧

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

趁著有李麻花陪伴，把前段時間突然想重溫的《畫皮》翻出來，再看了一遍。

然而隨著電影過半，不得不感慨，果然是記憶美化了電影的真實面貌。

撥開主演個個精緻的美貌，劇情真真讓人無語凝噎。

朝秦暮楚的王生念著枕邊人，卻還要夢著畫皮妖，看完總總，一聲嘆息，情情愛愛的浮雲皆過，到最後，只有畫皮的鏡頭留下了最深刻的記憶。

「愚哉世人！明明妖也，而以為美。迷哉愚人！明明忠也，而以為妄。」

還是《聊齋》寫得透徹，惡鬼畫皮，依舊能迷倒不少愚人。

正打算去茶室取茶，散散一身寒氣，手機一響，茶友的問題實在有點應景。

「做舊茶的茶湯很好看阿，又紅又亮，真正老白茶的茶湯怎麼就不如它好看呢？」

好一個「王生」，念念不忘做舊茶的「畫皮」美麗，還要將真正的老白茶拿出來對比鞭撻。

今日便撕了做舊茶的金玉外衣，帶諸位茶友看看真正的「敗絮其中」。

《2》

做舊白茶湯色紅亮，煞是好看？——其實是白茶受傷的痕迹

一杯茶，紅湯澄澈，請問，這該是一杯什麼茶？

是紅茶？還是熟普？

這兩個答案都有可能，唯獨，將湯紅赤色的茶湯放在白茶身上，顯得格格不入，即使是陳化多年的老白茶，湯色過紅，是極其詭異而不正常的。

紅茶和熟普，都是發酵茶，在它們的製作工藝中，紅茶的發酵、熟普的渥堆，都加速了茶葉的酶促反應，使得茶葉中的多酚類物質在酶的促進下發生氧化作用，原本的葉綠素分解，茶紅素和茶褐素新生。

這些新生的物質，悄然影響了茶葉的顏色，使得原本青綠的茶葉慢慢變深變紅，也改變了茶湯的色澤，紅茶的深紅湯色，熟普的深邃茶湯，便是誕生在這一道發酵的過程中。

白茶的工藝之簡單，只有萎凋和烘乾兩道步驟，且白茶作為一種微發酵茶，即使是經過多年陳化，只要沒有開箱令其過度透光，老白茶的湯色絕不會呈現紅亮的光澤。

故而，「湯色紅亮」，其實是老白茶受傷的痕迹。

做舊白茶，它的渥堆和高溫烤乾等做舊手段，便是通過高溫改變茶葉的色澤，使得其不斷接近老白茶應有的「外貌」，但高溫是一視同仁的，它雖然為做舊白茶提供了捷徑，卻也在茶葉內留下了做舊白茶的罪證——湯色紅亮。

在做舊茶渥堆的過程中，茶青厚攤厚晾，葉片中的熱度難以散去，又悶出了不少水珠，進一步升高茶葉內部的溫度，在這種不斷升溫的環境下，茶青的酶促反應彷彿脫韁的野馬，一路狂奔，葉綠素，茶黃素等茶色素隨之不斷轉變扭曲。

高溫烘烤茶葉，同樣用高溫加速了茶葉外部色澤的改變，內在的茶色素怎能獨善其身？自然也被這高溫改變了各種茶色素的含量。

如此，做舊而出的老白茶，不僅內在的營養物質隨著高溫消散了大部分，而且白茶原本天然的茶色素也跟著扭曲，從一杯素湯，變成了做舊白茶的標準湯色——又紅又亮。

並且，真正的老白茶，在儲存良好的情況下，茶葉內部的酶促反應並不過快，也不劇烈，而是隨著時間緩緩沉澱。

那些存不到三五年，茶湯顏色就「紅油赤醬」的老白茶，大部分是因為儲存不當，受潮變質，營養物質流失，還快進了陳化過程，拿著變質茶葉的茶友們沾沾自喜，自以為這種「紅色」的老白茶湯，才最是好看。

以「湯色紅亮」為美的審美，無疑是建立在老白茶傷口上的快樂。

《3》

做舊茶看起來很「老」？——其實是劣茶加渥堆的產物

前段時間，有這樣一個火到國外綜藝節目的新聞。

一個長期以動漫圖片擋臉的女主播，借著甜美的聲音積累了不少粉絲，雖然不露臉，可發在社交平台上的照片，都在暗示明示自己外貌上的美麗。

結果呢？

在一次直播中出了事故，擋臉的圖片突然消失，樣貌極其普通甚至有些油膩的中年女人，就這樣突然出現視頻鏡頭裡，她操著一口話筒調出的甜美語調，不知曉自己已經露臉，還得意洋洋，「哎呀，人家本來是顏值主播來的~」

畫面慘烈，打賞榜單第一的大哥瞬間就註銷了賬號，新聞傳到國外，這畫面甚至逗笑了物理意義上面癱的北野武。

即使明知道是假的，是不真實的，依舊有人願意沉溺在虛假的世界中，不願自拔。

人如是，茶亦是。

無數茶友前赴後繼，在做舊茶的陷阱前在了跟頭，明知道價格可能有貓膩，卻依舊心懷僥倖，對於這種奇妙的心理，曾問過一個不斷買到做舊茶的朋友，他一臉無辜的說：

「可是他們的做舊茶看起來很老啊！即使不是真的年份的老白茶，應該也沒什麼問題吧！」

嗯，「看起來很老」，這就是茶友不斷在做舊茶上浪費錢財的理由。

當他們知道這「很老」的外表下，究竟是什麼茶葉，是怎樣的工藝，茶友還會這樣天天心懷僥倖，日日買做舊茶么？

做舊茶的原料，極其廉價低劣。

做舊茶商為了控制那些99元的「老白茶」利潤，只能不斷在茶青原料的選擇上不斷跌破底線，無論是海邊茶、夏茶、甚至是外地茶。

海邊茶，強烈的陽光蒸發了茶葉中的營養物質，嬌嫩的葉片，也被海風颳得粗糙；茶園的夏茶，日晒過猛，葉綠素揮發，日晒過強，內物質消散，茶香難尋，品質極低。

而外地茶，已經根本不能算福鼎白茶，在不合適的地方生長的白茶，茶葉白毫稀疏，香氣寡淡。

這些茶葉，唯有「廉價」這一點充足的優勢，使得它們成為做舊茶上的座上客。

另外，做舊茶廉價的工藝，還幫助做舊茶看起來更「老」。

做舊老白茶，往往只需要一兩個師傅，反正渥堆茶青比薄晾茶青容易輕鬆得多，等到高溫一烤，多「老」的老白茶都能幫您刨制出來，可這樣的「蒼老」，難道不可怕嗎？

做舊茶看起來很「老」，其實是劣茶加渥堆的產物，這些飽經滄桑的劣茶，根本沒有喝的必要！

《4》

做舊茶悶泡後有滋有味？——其實是茶多酚和咖啡鹼最後的狂歡

聽說做舊茶沒有喝的必要，有不少茶友捨不得買做舊茶的錢，猶猶豫豫地發來私信詢問：

「這些茶雖然是做舊茶吧，但是悶泡和煮茶後還是有點味道的，要不，就不要浪費了？」

勤儉節約，是美德，可對待這些做舊茶，實在不需要發揮這美德挽留它們。

且不說茶青的選擇上是多麼低劣，內物質是多麼單薄，光做舊工藝所帶來的隱患，就夠茶友們喝一壺的了。

做舊老白茶，為了追求最高的利益，在工藝這方面可以說是將粗暴隨意發揮到了極致。

萎凋時，為了控制成本，用「不用錢」的陽光將茶青一曬到底，再用厚厚渥堆的隨意攤放。

高溫渥堆，此時的茶葉內部，葉綠素受熱開始脫鎂，茶葉開始呈現棕褐色，使得原本鮮亮的茶青叢生紅斑，葉底色澤花雜，內部的多酚類物質氧化過早，還會使得芽葉早期紅變，濕度高，氧化快，造成色澤變暗。

這樣粗暴的過程，細菌、霉變等隱患都埋在了茶葉的骨子裡，只等著遇水而發，讓茶友將這隱患喝到肚子里。

而白茶原本正常的工藝——低溫慢烘，做舊茶商嫌這過程實在費時費力費錢，高溫一烘，不僅方便快捷，連做舊茶的模樣都會更老。

經歷這雙重摺磨，留在做舊茶身體里的，只有一點點殘餘的水浸出物，且大部分以茶多酚和咖啡鹼為主。

悶泡、煮茶有滋有味？

但這所謂的「滋味」極其短暫，根本經不起多次沖泡或煮茶，往往添水不過兩三次，這做舊茶便後續無力，只能泡出一杯杯茶色素組成的紅湯。

紅湯背後更恐怖的，是藏在這杯紅湯下的工藝隱患。

誰也不知道，這粗暴的工藝究竟帶來了多少細菌，會不會霉變出一些新的有害物質。

喝這樣的做舊茶，還不如喝清水來得痛快簡單，還沒有生病的擔憂！

《5》

做舊茶金玉其外——其實是敗絮其中

不得不說，這市場上橫行的做舊茶外觀和茶湯，極大程度地符合了茶友對老白茶的完美幻想。

茶葉夠黑、湯色夠紅、價格夠低。

不懂得老白茶真正模樣的茶友，輕易便將熟普的樣貌放在了老白茶身上，更是被那鮮紅的湯色所迷，成為「做舊茶」的回頭客。

但做舊茶金玉其外遮掩得再冠冕堂皇，也掩蓋不了它敗絮其中的真正內在。

以貌取人不正確，以貌取茶絕對荒唐！

很多茶友總是抱怨買不到真正的老白茶，但如今市場上橫行的做舊茶，絕非做舊茶商一人的功勞，這些驚人的做舊茶銷量背後，隱藏著茶友們不可言說的小心思——

「茶，怎麼會那麼貴？老白茶99元很合理，買！」

事實上，品質優秀的白茶，本身便是無數的人力、物力堆積而出的，老白茶本身，更是有著時間上的價值和倉儲的附加成本。

白茶背後，是無數的茶農和制茶師傅。種茶樹，制茶，是他們的立身之本，在物價逐漸上漲的年代，一碗面從2元錢飛漲到20元的今日，好的白茶保持著如今的價格，已經實屬不易。

而經歷時間流逝，白茶蛻變成老白茶，它們經歷了時間和倉儲，時間的成本，千金難換。

蛻變陳化的這些年，茶農茶商們儘力保持茶室的濕度溫度，幫助白茶良好陳化，成為品質優秀的老白茶，茶室、空調、抽濕機、電費的昂貴成本，使得老白茶的價格，成為了無可奈何的事實。

但也只有這些表裡如一的老白茶，才能真正發揮老白茶的藥用價值。

被做舊白茶金玉其外的價格所吸引，便不要抱怨，它們用敗絮其中的內在回饋你。

《6》

或許這些包庇做舊茶的借口，是茶友們自我安慰的一種方式。

但自欺欺人，掩耳盜鈴，終究只會讓做舊茶商更加猖獗，讓他們更加心安理得，不斷兜售他們「湯色紅亮、看起來很老、悶泡久煮後有點滋味」的做舊茶。

捫心自問，喝下這樣的做舊茶，究竟圖些什麼？

論香氣，它們早已在做舊的過程中消散；論滋味，它們本來就沒有多少內質；論功效，更是無稽之談、空中樓閣。

做舊茶，不過拉著老茶外衣，用劣茶茶青作骨，隨意的工藝畫皮，商人的粉飾成妝，才能拉到市場，欺騙芸芸眾生。

撕開那艷麗的做舊茶「畫皮」吧！看清它們內在的模樣，才能早日遇見真正的老白茶。

「天道好還，但愚而迷者不悟耳。可哀也夫！」

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