被潮汕牛肉搶盡風頭的它，是時候打一場翻身仗了

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄里滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。

「寧可食無肉，不可食無竹。」

每年的12月至次年5月，江南人民的飯桌上，離不開一顆筍。

在此盛夏，若江南的吃貨們突然惦記那爽脆的鮮甜，

就只能與國寶胖達一起，垂涎於潮汕的鮮筍了。

是的，那個有著「美食界孤島」稱譽的潮汕地區；

是的，那個被牛肉火鍋搶盡了風頭的潮汕竹筍。

潮汕品筍的最佳時機，是清明後至國慶前期間，恰好與江浙、四川一帶完美錯峰。

吃筍的季節一旦開啟，親友群里便陸續彈出「吃筍邀請」。這山野竹林里的鮮，是每位潮汕人難以抵制的誘惑。

吃貨們成群結隊地奔往竹林里的農家樂，一同探究這現摘現開的鮮筍，是如何鑄就一席原汁原味的全筍宴。

潮汕吃筍，鮮字行頭

過午而食，都是渣渣

潮汕美食對於食材的講究，

體現在對分分秒秒的把控。

牛肉火鍋的牛肉，從屠宰場到桌上，不得超過四個小時；清蒸的螃蟹，從南姜水煮沸後入鍋，十三分鐘後便得準時出鍋……

對鮮筍的質量把控，從「出土」那一刻開始計算。

竹筍的最佳賞味期限，從土裡到嘴裡，不得超過兩小時。

當然，常居城市的群眾也只能委屈點，退而求其次。

從菜場買來的鮮筍，無論是切塊燉湯，還是切絲清炒，當天產當天上午食，最為上等。到了晚餐再做菜，已嫌乾澀；如果隔夜吃，更只是果腹之物。

因而，能真正做出鮮筍風味，附近必定有一片竹林。

即使從市區驅車需要一兩個小時，那些誓要「追鮮」老饕們也會跑到竹林旁的農家樂吃筍。

當中以揭東埔田、潮安江東兩地的「全筍宴」，尤為聞名遐邇。

這桌全筍宴，

是潮汕竹筍的翻身仗

一條魚，在順德人民的飯桌上可以有一百種死法。

一棒筍，在潮汕人民的飯桌上就能有一百種吃法。

剝開外殼，渾身是寶的竹筍，白嫩如豆腐，肉質鮮嫩無渣。

借著師傅快准狠的刀法，不同的部分、不同的切法，一個筍能被分解成：鮮嫩的筍衣、厚實的筍片、飽滿的筍條、薄如蟬翼的筍絲、細脆的筍尖。

@吃踢桃

稍作加工，便能輕鬆撐起一桌花樣的菜。

/冰筍/

冰筍，通常作為筍宴里的冷盤出現。

筍片切薄汆水，入冰櫃兩三分鐘後取出便可。

可這越是簡單的做法，對筍的要求越高。

做冰筍，必須是新砍之筍，從地里出土到盛盤不得超過30分鐘。

@食里挑一

嫩白如玉，入口一股涼意沁入心脾，頓時解去酷暑的燥熱。筍肉無渣不帶絲，爽脆非凡。

這一口極清的滋味，可是此山鮮獨有的甜！

/嫩雞鮮筍湯/

雞，在廣東有一千種死法。

與鮮筍一起煲湯，好像也是個不錯的選擇。

@Hello潮州

雞湯香濃滋補，筍尖提鮮，筍塊吸味，相輔相成。飯桌老規矩，先來一碗老火靚湯再下筷~

/清炒筍衣/

在切筍的時候，一般人都會摒棄筍衣。

而對於求鮮求嫩的潮汕人來說，筍衣，可是寶藏存在。

有筍的地方就能炒出一個「脆」字。

無論是筍衣筍絲筍片筍條，均可「筍炒萬物「，豬舌、豬頸肉、牛雜……

@Hello潮州

一道簡單的清炒筍衣，便可見實力。

它的細嫩口感，即使經過爆炒後也不會被改變，反而更加鮮甜可口。

/清炒筍絲/

@樂活IN潮州

這被切得細長的筍絲，就能刷新人們對筍的千般印象。

@樂活IN潮州

青椒、紅椒切絲，香菇切塊下鍋佐味，爽脆無比的筍絲，家常又下飯。

/上湯筍絲/

任何蔬菜只要遇上了熱衷養生的廣東人，都有一種奢華高貴的吃法——上湯！

筍絲，也能如此。

@Hello潮州

細嫩筍絲只需在滾燙的湯汁中浸淫幾分鐘，已然吸收湯之濃郁香氣。

@Hello潮州

掛滿湯汁的筍絲，細膩爽脆，過喉回甘。

/魚頭燉筍絲/

魚頭和筍絲一起熬湯，鮮味更為濃郁。

@吃踢桃

筍絲在魚湯的慢煮里變得入口即化，一碗魚湯下肚，暖胃開胃，再來三碗！

/竹筍燜鴨/

竹筍燜鴨，是筍宴里最經典的一道菜。

在燜制的過程中，鴨肉的汁水滲入竹筍，筍塊的脆口裡裹有層次分明的鮮甜和肉香，可謂是地道的絕配。

/筍丁炒飯/

全筍宴上要有這一碗家常而滿足的炒飯，才叫完美！

熱火爆肉沫，加入浸制蒸熟的米粒、筍丁，猛火鐵鍋用力爆炒、搖滾.....

雖然埔田的竹林更大，但阿球發現更多潮汕人喜歡到江東吃筍宴。

據說在320年前，江東的先祖們為了躲避外來匪徒，特意在村落內外種植了一片竹林，起遮擋迷惑之用。沒想到多年以後，這片竹林倒是為後人謀到了生計之活。

店鋪推薦：

松河鮮筍：

這是一家老牌竹筍農家樂，掌勺大廚做筍宴已有一二十年。據說吃一頓筍宴只需人均30元，從竹園挖出來到入鍋煮熟不超過1小時。

營業時間：11：00-14：00 / 17:00-21:00 (春、夏、秋三季)

地址：潮州市江東鎮樟厝洲村松河竹筍店

江東綠源：

營業時間：16：00 – 2：00

地址：潮州市江東鎮樟厝洲洲尾

江畔莊園：

他們家環境相當舒適，比較適合待客。

雖不毗鄰竹園，但筍宴創新菜不少，雞汁筍尖、江畔冰筍、嫩雞筍尖湯等。

營業時間：11：30-14：00/16：30-21：00

地址：潮州市潮安區江東鎮中橫路江畔莊園

對於擁有美食天賦的潮汕人

萬物皆可筍

潮汕人到底有多愛吃筍？

待竹筍這道時令菜登上舞台，街邊小店的各種小吃都可筍筍筍！

/腸粉/

每個潮汕人心中都有一間寶藏腸粉店。

對於可加萬物的腸粉，早餐加白菜，夜宵加蚝。

@Hello潮州

而到了竹筍的盛產期，便是客人此起彼伏的「盤腸粉，落筍個！「

/筍稞/

「埔田筍稞「是埔田的名片式小吃。

@普寧小吃貨

講求刀工和火候的筍稞，無論是筍條還是稞條，都得切的足夠細長，且大火猛炒，才能炒出筍稞的特色。

@普寧小吃貨

竹筍和稞條混為一體，但入口瞬間依然能準確辨識到筍的脆甜、稞條的彈牙、鍋巴的焦香。

店鋪推薦：

阿武埔田筍稞

地址：普寧南平路南園村衛生站往北50米

營業時間：10：30 - 20：30

/筍餃/

潮汕小吃代表之一的筍餃，是潮汕人對於筍的完美演繹。

@吃踢桃

大米磨成粉漿手工揉團，再包住鮮筍粒、蝦米、肉餡、香菇等獨家調味蒸熟的餡料，上桌前再淋上一勺滾燙的蒜油。

@吃踢桃

皮薄餡多，一人一盤不成問題。

/糕稞/

筍，還可以作為特調醬汁的一部分。

在潮州古城區的振德街，被金黃咖喱和雞蛋裹上的糕稞，需淋上肉沫和切絲竹筍燉出來的特調醬汁，一份色香味俱全的糕粿才算完成。

@Hello潮州

店鋪推薦：

振德街糕稞

營業時間：9：30-13：30 / 15：00-17：30

地址：潮州市湘橋區振德街中段

除外，還有鮮筍蝦餃、筍丁肉包、雞翅包筍……

擁有一流美食天賦的潮汕人，可不會放過任何能與竹筍搭配的食材！

部分圖片來源於網路，版權歸原作者所有

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