教你做正宗粵式水晶蝦餃，外表晶瑩剔透，口感鮮美爽滑，特鮮香！

教你做正宗的粵式水晶蝦餃，外皮晶瑩剔透，口感鮮美爽滑，皮薄餡大多汁，特鮮香！水晶蝦餃是傳統粵式點心，上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，吃起來爽滑清鮮，美味可口。

在廣州喝早茶的人都知道，去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃，和親朋好友喝喝茶，俗稱「嘆茶」更有北方的人坐「飛的」來廣州喝早茶。我想：何必呢？水晶蝦餃是在家做就可以。

做水晶蝦餃掌握這3大黃金法則，學會了，你就是粵式糕點大廚！法則1：蝦餃皮要用小麥澱粉，不是普通的麵粉，和面的水要沸水。2.餡料是鮮蝦仁、豬瘦肉，這二者的比例為2:1，3.水晶蝦餃的外形成是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，蒸好的蝦餃，半透明，能看見蝦仁餡料的顏色。接來下分享具體做法：

【水晶蝦餃】水晶餃子皮：小麥澱粉；餃子餡食材：蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔；餃子餡調料：鹽、油、醬油、蔥白、生薑。

餡料製作：蝦仁解凍洗凈，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗凈切片，放入料理機打碎；胡蘿蔔洗凈切片同樣放入料理機打碎，蔥白洗凈切細。

所有餡料的食材準備好之後，放入一個大盤子里，把調料放入，並且順時針拌均，水晶蝦餃的餡料就做好了。蝦仁與豬瘦肉的比例為2:1，這樣的蝦餃餡才好吃。

水晶皮的製作：100克小麥澱粉倒入一個大盤子里，把150ml沸水倒入，並拌均成半透明狀態，接著把另外的100克小麥澱粉加入揉搓光滑麵糰

麵糰揉至不沾手，盤子也是光滑的，揉好的麵糰分15克一個，並且揉光滑。

用擀麵杖把麵糰擀薄成餃子皮，越薄越好。只要面揉得好，擀餃子皮時就不會粘了。

擀好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡，確保每個餃子都有大蝦仁，這樣的水晶蝦餃才鮮美好吃。

水晶蝦餃是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子，放入竹編蒸籠。

把裝好水晶蝦餃的蒸籠放入蒸鍋，我用的是電蒸鍋，水蒸氣型，水箱要倒入適量的水，時間設置15分鐘即可。如果普通蒸鍋，要把水燒開之後放入，在放入鍋蒸。

【sourcehe溫馨小貼士】1.水晶蝦餃里的蝦仁，三分之一切段，不僅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鮮美的口感。2.餃子皮的麵粉不是普通的麵粉，是小麥澱粉，也叫澄面，在廣東叫水晶蝦餃粉。

水晶蝦餃你學會了嗎？想吃正宗的粵式早餐，在家也能做。期待你留言，分享你喜歡吃廣東的哪些美食？

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