白茶白牡丹，芽葉細嫩，壓餅會容易變黑？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋風起，該食梨，潤燥補水。
白梨，清甜脆爽，飽滿多汁，淡黃圓潤的外觀，如漢白玉般的質感。
晶瑩的雪梨果肉，堪比香酥的嫩藕，柔美無比。
這樣咬一口清脆有聲的多汁水果，平日里怕磕又怕碰。
稍有磕到，削開果皮，暗褐一片，傷口令人觸目。
拿起一個被磕傷的脆梨時，村姑陳想到了此前茶友C君的留言：
「白茶白牡丹，芽葉細嫩，壓餅會變黑？」
這可不會！
縱使再細嫩嬌弱的嫩葉，在得到妥當呵護的前提下，又怎會模樣大變？
看來，C君所言的發黑白牡丹餅，背後的制茶工藝實在太差勁了！
《2》
白牡丹壓餅就會變黑。
這是村姑陳聽過的最為詆毀白茶壓餅的言論！
好好的白茶，單是壓個餅，並不會發生基因突變，從白茶變成黑茶。
畢竟，正常的白茶壓餅工藝，不會讓茶餅變黑。
將白茶散茶壓成茶餅，原則要求在於最大程度保留白茶內部養分時，將茶餅壓製成鬆緊得宜的狀態。
白茶壓餅的工序有：醒茶-稱茶-蒸軟-包揉-壓制-攤晾-烘乾。
其中，在壓制定型時，制茶師傅會根據不同白茶的芽葉標準，調整時間、力度和溫度。
機器是死的，人是活的。
在靈活調整的情況下，根本不會讓白牡丹在壓餅過程中，承受生命不能承載之重，快速摧殘成黑黢黢的滄桑模樣。
一塊黑乎乎模樣的白牡丹餅，內部養分大量流失，風采不再，難以得出好滋味。
壓餅後發黑的白牡丹餅，必然是壓餅師技術太差的結果。
《3》
白牡丹餅，正常該長什麼樣？
採摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉的白牡丹，芽葉模樣俏麗。
芽頭飽滿，像圓鼓鼓的豆莢，葉片細窄，好比春日裡的嫩柳葉。
從外觀上看，芽葉形態優美的白牡丹，好比靜靜佇立在水面的綠蜻蜓，蹁躚欲飛。
芽頭毫白，葉片嫩綠的白牡丹，捧起一把散茶，像小蔥拌豆腐般，一青二白。
經過壓餅後，白牡丹的基礎外觀特性，其實並不會發生改變。
只要工藝到位，壓製得鬆緊得宜，內部養分沒有收到過多破壞的情況下，外觀顏色斷然不會大變。
相比散茶的顏色，餅茶的葉片會由原來的嫩綠蔥綠色，變為偏向黃綠色。
像圖中的2018高山牡丹王餅，整塊茶餅看起來，好比是用了白綠二色絲線綉成的刺繡滿，鮮活的色彩尤為顯眼。
芽頭多，白毫多，葉片嫩。
像青白二色錯雜的雪花梨，光是看著就分外清爽。
可見，白牡丹芽葉細嫩，壓餅會變黑，根本就是主觀臆斷！
《4》
一餅工藝到位的白牡丹餅，撬起來很是輕鬆。
從側面將茶刀輕輕往裡刺入，往前推開一定弧度後，再往上一抬。
薄薄的一片茶，由此得出。
這時，多仔細一瞧，撬開後的茶餅斷截面，滿是芽頭與白毫。
湊近一聞，毫香、花香伴著熟美的甜香，悠悠的飄來，干香動人。
拿出110ml標準白瓷蓋碗，將撬出來的5克干茶投進去，注入沸水沖泡。
當茶觸碰到水的剎那，幹練分明的毫香迸發，像是狗尾巴草、蘆草、蘆狄被徹底晒乾後，所發散出來的陣陣獨特香氣。
毫香之餘，伴著沉穩悠長的花香，像洋槐花般的甜。
對比同期的散茶，壓餅後的白牡丹，香型整體上更為成熟動人。
瑩潤通透的茶湯，倒入玻璃公道杯里細賞，白毫在湯水裡四處蹁躚。
像夢幻水晶球里，不停旋轉飛舞的潔白雪花。
輕輕啜一口茶，清爽甜潤感直抵舌面，恣意的鋪開，鑼鼓喧天。
淳和稠厚的茶湯，像一汪嫩嫩的豆花，將茶湯在舌面上稍加停留，掂一掂，能感受其中的分量和質感。
稠如花蜜水般的茶湯，快速滑落喉嚨，回甘里的清香，卻像一眼不斷往上冒的清泉，汩汩不息。
喝過幾杯茶，整個人由內而外的感覺到舒適和放鬆，不知今夕為何年。
若是剝開一款白牡丹的餅紙，呈現出黑乎乎，硬邦邦的狀態，像是被大火烘烤過那般。
光是看著，就讓人望之生畏，沒有了喝茶的心情！
《5》
白茶制茶過程中，到底哪些步驟會影響白牡丹的外觀顏色呢？
這得從白牡丹的制茶難點說起。
白牡丹的採摘，緊跟在白毫銀針後，比起銀針的粗壯芽頭，白牡丹的芽頭飽滿度，同樣不遜色。
而葉片上，對比起春壽眉舒展的葉子，白牡丹的葉片顯得那麼嬌小玲瓏，像芭蕾舞演員的裙擺，輕盈極了。
白牡丹芽頭飽滿，葉片細嫩的芽葉構造，在制茶加工上難度不小。
從烘乾的溫度上，要做到芽頭和葉片兩者兼顧，是非常考慮制茶技師的技術水平的。
芽頭，內部為筍殼狀的芽頭，緊緊的被白毫層包裹著，在烘乾時，要穿透層層白毫，將芽頭內外徹底烘乾，需要更多的耐心。
與此同時，白牡丹的幼嫩葉片，容易在烘乾時受損受傷。
葉片內部的葉綠素物質，受到破壞後，會變成發黃髮褐的狀態，沒有了精氣神。
故而，白牡丹在制茶時，容易出現兩種問題：
第一種，將芽頭烘乾時，卻將葉片烘壞。
第二種,將葉片烘乾得恰到好處時，妥當呵護時，芽頭內部卻沒有被烘透。
芽頭在沒有徹底烘乾時，內部存在的多餘水分，會成為定時炸彈般的存在。
在後期存茶過程中，這部分多餘水汽受內而外作用，導致白茶受潮變質，將整體品質摧毀。
為了解決這兩難的境地，這時唯有制茶經驗豐富，工藝精湛的制茶師，才能將白牡丹的芽葉，烘乾得恰到好處。
讓白牡丹的成品茶，呈現鮮活分明的白綠二色。
《6》
白茶當中，縱使工藝不精，烘乾出現缺陷的白牡丹，葉片顏色會變得黃褐，但不至於明顯發黑。
那，為何市面上會出現茶友C君所言的，顏色發黑的白牡丹餅呢？
推測起來，這樣的發黑的白牡丹餅，是在為做舊茶找下坡路。
當一款白牡丹，在壓餅過程中，受到故意而為之的摧殘。
將其厚厚的渥堆，或是洒水高溫烘烤，才會讓白牡丹的芽葉，受到過分的摧殘。
變為塵滿面，鬢如霜，死氣沉沉的模樣。
這樣的極端做舊制茶方法，會將白牡丹內部的養分結構破壞殆盡，並且容易生出部分有害物質。
在選購白茶餅時，遇上這樣黑黢黢，沒有了色彩過渡，沒有鮮活質感的茶餅，可得慎重考慮。
哪怕其年份渲染得再高，稀有度形容得再誇張，或是價格多麼的實惠，都不足為其心動。
畢竟，做舊白茶，徹頭徹尾就是一場欺騙！
而對白茶知識了解不深，剛剛入門的茶友，容易受到欺騙。
做舊茶商們在向新茶友推銷做舊茶餅時，會先作心裡鋪墊，「白茶壓餅容易變黑，並且年份越老的白茶，外觀顏色越深沉。」
再接著，話峰一轉，談及老白茶的好處和珍貴度，一年茶，三年葯，七年寶，人人皆傳。
最後，水到渠成時，拿出幾餅黑乎乎的做舊茶，再用上十年陳老白茶低價大甩賣的套路，就很容易將新茶友騙入圈套。
一環連一環的謊言，真真假假，迷惑性實在太大！
《7》
白茶江湖裡，各類鬼魅魍魎的謊言，參差其中。
「白茶，春天產的是白牡丹，秋天產的是壽眉，沒有春壽眉的說法。」
為的是，將春壽眉當成白牡丹賣，提供借口。
「白茶壽眉，分青葉壽眉，紅葉壽眉。」
為的是，將夏白茶，當成正常白茶壽眉售賣！
「白茶里，芽葉細嫩的白牡丹，壓餅會變黑。」
為的是，給做舊老白茶找台階。層出不窮的謊言里，套路滿滿。
這時，明辨真與假，尤為關鍵！
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