趁熱喝岩茶和冷後喝岩茶，不同的溫度下喝，口感有什麼區別？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾幾何時，麻花是個喝茶特別怕燙的人。
一道熱騰騰的茶湯衝出來沒多久，身旁的朋友輕啜幾口，沒幾下就能將杯中的茶飲盡。
而這時，麻花還在頭疼怎樣快點吹涼茶湯，更好入口。
因為喝茶怕燙，在外邊喝茶時，常跟不上朋友的喝茶節奏。
更讓人沮喪的是，怕燙體質除了讓人喝茶跟不上速度外，就連吃火鍋也常常吃虧！
一盤剛涮好的嫩羊肉，還沒吃上兩筷子，餘下的就被王小團快速消滅了。
「貓舌」的人，真是傷不起！
前些天，到外麵茶庄喝茶時，認識了位新朋友W君。
在知道麻花喝茶怕燙後，他頗為遺憾的感嘆，「這樣不是都嘗不了好茶的滋味嗎？」
這話怎講？怕燙≠失去味覺呀！
W君認真的答到，「茶湯泡出來趁熱喝，3-4分鐘內是聞香品味，剩下就是解渴了。」
言外之意，指的是茶湯放涼了喝，就完全沒意思了，香氣和滋味都不再出彩。
事實上，麻花對這番話，完全不認同。
剛衝出來的岩茶茶湯，趁著熱乎勁喝，能感受到分外高揚的茶香。
但稍微涼下來喝，滋味也不差！
《2》
眾所周知，喝茶，不能喝太燙。
溫度太高的茶湯，會燙傷口腔黏膜和食道，不利健康。
沖泡岩茶，水溫需要達到沸騰。
滾燙的沸水注入蓋碗，漫過岩茶干茶條索，快速衝出一道茶湯。
通常來說，一杯色香味醇的茶湯剛泡出來時，溫度最少也有85℃。
這時若直接將茶湯分入杯中，一飲而盡，怎麼不會燙傷黏膜呢？
尚未拿捏准茶湯溫度，就猛灌入一大口，會將舌頭燙傷，讓嘴巴又干又澀。
這樣的「燙茶」喝到嘴裡，會讓人產生口乾舌燥的感覺。
這時，不了解內情的茶友，會誤認為自己喝到茶品質不佳。
殊不知，問題出在喝茶的溫度過高上。
心急吃不了熱豆腐，心急同樣也領略不了好茶的風采。
沸水沖泡出來的茶湯，經過注水、出湯、分湯等流程後，稍稍靜置，茶湯放涼後，方才適宜送入口中。
根據研究數據顯示，適口的茶湯溫度，在於50℃-60℃之間。
不同人體對於茶湯溫度的耐受程度不同，像W君這樣喜歡趁熱喝茶的朋友，茶湯喝入口時，溫度偏高。
而害怕高溫飲食的「貓舌」群體，適口的茶湯溫度則在40℃-50℃之間。
一杯剛沏出來，尚且熱氣騰騰的茶，至少得等到不燙嘴後，方才適宜入口。
若不然，不僅會燙傷嘴皮子，還會讓人體味蕾感知暫時發木，一時半會間嘗不出滋味。
可見，喝茶並非是趁熱喝才能更好品茶，適口方為珍！
《3》
趁熱喝岩茶，能感受到什麼？
在人體所能接受的溫度內，趁熱喝茶，能領略到更高揚的茶香。
一杯熱氣騰騰，不斷散發著茶香的茶湯，香氣體驗更豐富。
像是喝馬頭岩開山坪的肉桂時，趁熱喝，凌冽霸道的桂皮香氣激蕩在喉嚨，像不斷拍打海岸的浪花，潮起又潮落。
而涼下來喝，茶湯啜飲到口中時，又是另外的滋味了。
為什麼喝熱茶，能更好的感受香氣變化呢？
原因在於，溫度高的情況下，可以加快分子的熱運動。
麻花一直提倡大伙兒用沸水泡茶，同樣在於這個道理，為的是讓茶泡出來更好喝。
畢竟，泡茶的水溫越高，茶湯當中的茶水浸出物溶出量越大。
換句話說，指的是茶湯內部的茶味物質和芳香物質更精彩。
用沸水泡武夷岩茶，干茶條索內部鎖藏的茶味物質得到解鎖，像是拉開了泄洪的大閘，快速的落入湯水中，一杯醇厚飽滿的茶湯由此得來。
與此同時，沸水泡茶，更能激發出多層次的岩茶茶香。
岩茶的茶香類型豐富，內部擁有著多種的芳香物質。而這些芳香物質的釋放沸點，有著高低層次的落差。
當岩茶干茶接觸到高溫的沸水時，高沸點的芳香物質，最先釋放，分外的高揚，鑼鼓喧天。
隨著溫度的慢慢下降，岩茶內部的低沸點芳香物質隨之顯現。
在釋放溫度的高低不同，像茶香組成了音韻動人的旋律，分外迷人。
對麻花來說，面對一杯剛剛衝出來的茶湯，所需要做的並非趁熱喝，而需要趁熱聞。
剛經過沸水洗禮的岩茶，蓋碗內部瀰漫著溫度較高的水汽。
溫度高，分子活動速度快，芳香物質的表現更踴躍積極。
趁熱聞，揭開杯蓋放到鼻子下方認真的嗅聞，感受杯蓋上的高揚茶香，分辨其香型變化。
再拿起一旁的紙和筆，做詳細的喝茶記錄。
將茶香特點記錄完畢後，茶湯恰好下降到了適口溫度，這時再將其送入口裡，尚且不遲。
《4》
涼下來喝，會有什麼驚喜？
剛衝出來的茶湯，等到溫度下降大半後，能呈現不一樣的風情。
通常，這時候的茶湯表面上少有肉眼可見的上揚水汽。
直接端起薄壁的白瓷茶杯，也沒有了炙手的感覺。
這會兒的茶湯溫度，已經下降到了40-50℃，完全達到了放心飲用的溫度。
啜一口茶湯，會驚喜的發現，茶湯的湯感更稠、更清甜。
原因在於，一杯內容物滿滿，湯水稠滑的好茶，隨著湯水溫度的不斷下降，茶湯內部的茶味物質，在不停的「抱團」。
茶湯在冷卻的過程中，茶多酚及其氧化產物茶黃素、茶紅素等會和化學性質比較穩定的咖啡鹼形成絡合物。
這些在高溫狀態時，各自呈遊離狀態的物質，會隨著溫度的降低（40℃以下時），不斷的締結，形成絡合物。
紅茶當中，大名鼎鼎的「冷後渾」，背後的原理正是如此。
烏龍茶當中的武夷岩茶，發酵程度雖沒有紅茶高，茶黃素、茶紅素等「顯色物質」也不如紅茶多，但內部的兒茶素類物質含量並不少。
伴隨著茶湯溫度的下降，茶湯內部的絡合物含量變高，讓湯感整體喝起來更稠，更有「漿感」。
除了湯感上的不同外，茶湯稍涼下來再喝，香氣體驗也不一樣。
啜飲茶湯時，相對而言會感到湯水裡的香氣更清新。
揭蓋聞香，往往這時能感受到更多的低沸點芳香物，清雅的冷後花香，幽幽襲來。
同樣的一杯茶，喝茶的溫度高低，會帶來完全不一樣的體驗！
《5》
喝茶，不同的溫度下喝，能品味到不同的精彩。
按麻花的喝茶經驗，感受好茶的滋味，需要把握時機。
好花不常開，好茶不待人。
一杯茶，從剛沏出來熱氣騰騰的狀態，到完全放涼至室溫的過程，曼妙的茶湯滋味有著閾值存在。
按大多人的喝茶口味，最佳茶味的溫度上下浮動值，在於室溫30℃-70℃之間。
溫度過高或者過低，都會影響茶湯滋味的呈現。
當茶湯溫度過高時，趁熱喝，容易燙壞口腔黏膜。
而衝出來的茶湯完全放涼，整整放了大半小時沒有飲用，茶湯內部的芳香物質大量揮發散失，同樣會缺失不少精彩。
更何況，從喝茶的舒適體驗而言，喝熱茶要比喝冷茶更舒心。
特別是對於腸胃嬌弱的人群，一杯暖暖的茶湯下肚，更為治癒身心。
回到開篇的問題，W君所言：「剛衝出來的茶湯需要趁熱喝，3-4分鐘內飲用完畢，才能更好的感受岩茶的香氣和滋味。」
這樣的做法，並不具備普適性。
更何況，放涼後的茶湯沒有W君所言的那麼不堪，只能充當白開水，用來解渴。
畢竟，在喝岩茶的講究里，頭道茶湯有著「還魂湯」的說法。
老茶客們在喝岩茶時，往往會將第一衝茶湯留到最後再喝。
待千山萬水看遍，將一款茶的風情領略大半時，再來感受其最初的風采，別有韻味。
好比一桌豐盛大餐的最後，常用清淡的水果或是甜點收尾，才能畫上完美句號！
《6》
喝茶，是件悠閑放鬆的事情。
完全不用著急。
在時間充裕的情況下，可以慢慢喝，慢慢品。
而不必趕趟兒似的，每一衝沏出來的茶湯，都要抓緊時間，趕忙喝完。
過於心急的喝茶方式，哪裡能喝出好茶的靈魂所在呢？
一杯沏出來的茶湯，在適宜的溫度區間內，能領略不同的美妙。
只要別將茶湯長時間冷落，都能品味到好茶的曼妙。
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同！
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