美食推薦:白玉鮮蝦卷,燜汁羊腿肉,陳皮河蝦,雞肉皮蛋卷
白玉鮮蝦卷
材料:鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。
做法:
1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4.上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。
5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6.鍋內做水,水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹捲起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤後上鍋蒸制。
11.鍋內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。
雞肉皮蛋卷
材料:剔骨雞腿一隻,松花蛋兩枚、牙籤、竹簾
做法:
1、雞腿剔骨,在肉上劃幾刀。鹽、黑胡椒粉腌10分鐘。
2、松花蛋切小長條塊。
3、把雞腿肉放到竹簾上鋪平,放上松花蛋,像卷壽司那樣捲起來。
4、卷好的雞腿用保鮮膜包好,盡量包緊。
5、裹上竹簾,用牙籤插在竹簾縫中固定,上鍋隔水蒸20分鐘。
6、用冷水過涼,放在冰箱冷藏3個小時。
7、取出切片,淋上辣椒油或蒜泥即可。
陳皮河蝦
材料:河蝦250克,九制陳皮15克、糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
做法 :
1.剪去河蝦的須,洗凈後濾干水分;陳皮切成末。
2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
燜汁羊腿肉
材料:羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法:
1.羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生薑、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。
2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用。
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