茶湯的顏色咋那麼好看？

茶湯的顏色咋那麼好看？

兒茶素氧化程度不同，將茶葉世界劃分為不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、不發酵茶：綠茶兒茶素氧化程度最輕，我們稱之為不發酵茶；

2、全發酵茶：紅茶兒茶素在茶葉中酶的作用下氧化程度最高，我們稱之為全發酵茶；

3、部分發酵茶：烏龍茶的兒茶素在茶葉中酶的作用下，氧化程度居於綠茶和紅茶之間，所以又叫部分發酵茶；

4、後發酵茶：有一些茶的兒茶素也是發生了氧化的，而且氧化程度也很重，但是這主要是由於制茶中利用非酶促的氧化和微生物作用的結果，我們常稱之為後發酵茶，如普洱茶（普洱熟茶）。

茶湯的湯色與發酵程度有關。

「綠茶」為什麼是綠色的？「紅茶」為什麼是紅色的？其他的茶為什麼不綠也不紅？茶葉中的兒茶素本身是無色或淺黃色的，但經過發酵後，就形成了橙黃色的茶黃素和深紅色的茶紅素。綠茶是不發酵茶，保留了其本身成分的原貌，所以呈現綠湯綠葉的特點；而全發酵的紅茶，兒茶素類已經氧化成紅色為主的茶黃素和茶紅素，所以茶湯色澤較紅。另外，部分發酵的烏龍茶，兒茶素部分氧化，形成少量茶黃素，所以湯色不紅不綠，介於二者之間。（來源：飲哲紅茶經；作者：飲哲；圖片來源：南茗佳人）

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