宋人的飯局
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古人一日兩餐，大致對應農事的開工和收工時間。
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文會圖（局部） 宋徽宗 台北故宮博物院藏
如何吃飯
古人一日兩餐，大致對應農事的開工和收工時間。
第一餐叫朝食，又叫饔（ yōng ），大約開始於上午 9 點；第二餐叫哺食，也叫飧（ sūn ），「飧」字可以一分為二，稱作夕食，這一餐一般是下午 4 點進行。到北宋初年，隨著宵禁的解除，汴京出現了繁華的夜市，於是很多人養成了入夜後再吃一頓飯的習慣。
所以現代人對於滿是「罪惡感」的夜宵這個事，還是可以心安理得地進行下去的，畢竟前人做了榜樣...
《春宴圖》局部 宋代 佚名 故宮博物院藏
從流傳至今的繪畫和瓷器作品可以看出，宋人大多傾向於簡素的生活。
文學家司馬光曾在《會約》中記錄過一次飯局，那次相聚中，12 位友人都是已經遠離官場的致仕之人，其中官職最高者曾至宰相。他們本可奢華相敘，但事實恰恰相反——
...
為具務簡素，
朝夕食各不過五味。
逐巡無下酒時，
作菜羹不禁。
...
大意是聚餐時，筵席上的用具，力求簡單樸素。一日兩餐，朝夕各一次，菜品不過五種。倘若菜羹被吃盡掃光，隨時可以再補充。
《春宴圖》局部之素簡
司馬光記錄的不是偶然場景，長 5.7 米的宋代名畫《春宴圖》，也曾描繪過一次相似的宴會。
這幅畫以唐代十八學士雅集為典故，再現了宋人聚會的真實模樣——樸素的器皿，簡單的食物，沒有其他奢華物品，一眾好友圍桌而坐，相談甚歡。眾人在桌上以談文論賦為主，少了今人動不動就幾十個億的大項目......
《春宴圖》局部之器皿
像這樣的聚會，邀請方式也獨具宋人特色。
待某一人做東，他只需在通知單上寫明聚會時日，然後差人逐個去友人家照會，簽下名字的人代表一定會參加。在約定之日，東家不再催促等候，每個人都會按時到來。
這種場景和行事方式在木心的詩中也曾出現：「記得早先少年時，大家誠誠懇懇，說一句，是一句。」相比之下，我們似乎只是在追求宋人表面上的簡，卻丟了他們的誠。
《春宴圖》局部之茶事
與《春宴圖》相似，趙佶同學也畫過一次用餐聚會。
趙佶一生愛茶，常在宮廷以茶宴請群臣、文人，有時興至還親自動手烹制，《文會圖》即是他描繪文人學者以文會友，喝茶飲酒賦詩場景的一幅畫。
畫中綠草如茵，雕欄環繞，樹木扶疏，9 名文士坐在桌子周圍， 2 人樹下立談，另外有童僕侍從 9 人，人物姿態生動有致。
文會圖 宋徽宗 台北故宮博物院藏
不過，這滿桌的美食和茶點，與司馬光筆下的簡素之風和《春宴圖》形成了鮮明對比。
在當時，蔡京建議宋徽宗在宮廷生活上要「豐亨豫大」——及時行樂、修建大殿、收羅天下寶物而誕「花石綱」，如此勞民傷財的行為，便是他驚人才華之外常被後人詬病的一個方面。
《文會圖》局部
眾人聚會，無非以上「簡」「繁」兩種。實際上，宋代有記載的個人飲食，也有兩個極端：一為王安石，一為蔡京。
為官時的王安石，一心推行變法，完全沒有關心過飲食，即使是在吃飯的時候。
《曲洧舊聞》記有一事：有人說王安石愛吃獐脯，夫人聽說後覺得奇怪，說：「他平時從來不挑飯菜，怎麼會忽然特別喜歡吃獐脯呢？」待她問過身邊的人後得知，王安石每次吃飯，都只把一盤獐脯吃光，別的菜卻全剩下來。
夫人又問，他吃飯時，獐脯放在什麼地方？身邊的人說：「離他筷子最近的地方。」夫人吩咐：「明天你們把別的菜放在他的筷子邊上。」第二天，他果然把離自己最近的那盤菜吃光了，而遠處的獐脯卻全剩了下來...
《文會圖》局部
王安石的飲食，是典型的「心不在焉，食而不知其味」，這與北宋末年蔡京的飲食態度相去甚遠。
一冊歷史文獻中曾記載：有一位宦官在汴京買了一個婢女，婢女自稱曾經是蔡太師府中包子廚房的人。一天，主人讓她做包子，她說不會做。主人問她：「你是蔡太師包子廚房的人，怎麼不會做包子呢？」她回答：「我只不過是在包子廚房裡切蔥絲的...」
《文會圖》局部
在中國古代，歷朝歷代宮廷中都設有專司飲食的機構和人員，以供帝王后妃等皇室成員享用。自商周起至清朝末，宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發展，最終成為中國烹飪技藝的經典。
皇家飲食的豐盛和美味都可以理解，但像蔡太師這般，家廚分工如此精細的大臣，並不多見，他可謂是那個時代的真「吃貨」。
（本文僅代表作者觀點，不代表本號立場）
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