陽澄湖大閘蟹憑什麼獨佔「蟹」頭？

撰文/劉銳（中國地質調查局 青島海洋地質研究所）

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年9月到10月，是吃蟹的最好季節。吃大閘蟹是一種季節性的享受，詩仙李白曾贊道：

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高台。

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至於哪個地方的螃蟹最好吃，想必很多小夥伴第一反應就是——陽澄湖。正所謂：

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不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州？

陽澄湖地處蘇州市，一派水鄉美景與江南其他湖泊並無二致，然而一道聞名遐邇的美食讓陽澄湖大放異彩。那麼，為什麼天南海北的螃蟹多種多樣，唯陽澄湖的大閘蟹獨佔「蟹」頭呢？

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天時

陽澄湖湖區屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫16℃，多年平均無霜期230餘天，年降水量1100~1150毫米。特別是5—9月，盛行東南風，溫和多雨，十分適宜陽澄湖大閘蟹在整個夏季生長育肥，只待秋風起。

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地利

從地質角度講，陽澄湖屬於太湖平原上的湖群之一，系古太湖的殘留。因此，其成因與太湖的成因相似且密切相關，學術界主要有三種解釋：

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潟湖說

長江三角洲地區的太湖、陽澄湖、澱山湖等湖群原為海灣，由於境內江河走向與淤積，逐漸切斷與海水的關聯而變成內海，隨著陸地淡水的不斷注入成為淡水湖；

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構造說

從地質構造來看, 太湖地區地殼的新構造運動造成陽澄湖平原下沉，陽澄西湖處在至今仍活動的湖（州）蘇（州）斷裂帶上。由斷陷盆地逐漸演化成為陽澄湖窪地這一匯水盆地；

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氣候說

全新世即約1萬年以來，太湖平原經歷了數次氣候波動，在氣候暖濕期，平均氣溫比現在高1～1.5℃，海平面也高於現在，降水量巨大，致使平原上洪水肆虐、河流泛濫，形成許多湖泊沼澤。據孢粉分析及史料記載，陽澄湖的湖沼面積隨氣候變化而縮小或擴大。

如今的陽澄湖南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中的兩條縱列沙埂將陽澄湖分為東、中、西三湖，相互間以豐富的河流港汊貫通而匯成一個整體。東湖最大，湖底最平坦，水深最淺，約1.7~2.5米；中湖次之，水深1.5~3.0米；西湖最小，湖底起伏最明顯，且平均最深。

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陽澄湖有進水河港30餘條，接納西部、西北部的河流來水及太湖來水，30餘條出水河港則主要分布在東部、南部，是湖水排入長江的通道。所以說，陽澄湖為「吞吐性」湖泊，進出陽澄湖的河港有利於陽澄湖的容水量調節、增強水體交換能力、改善水質。如此得天獨厚的水文條件可以有效應對旱澇和污染，從而保證了陽澄湖水產的產量和質量。

陽澄湖底的條件也很不錯。據中科院地理所測定，硬質基底占整個陽澄湖湖底面積的65%以上，平坦的湖底表層的沉積物多數是粉砂、泥質砂和砂質泥，呈斑塊狀分布，這樣的底質沉積物類型粒度偏粗，不易漂泛。同時，因為陽澄湖含沙量低、水草茂盛，所以水體的透明度特別高。經檢測，湖水的pH值為6.4~7.6，弱酸—弱鹼性，富含微量元素，特別是鈣含量超過20毫克/升。

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生物和

由於湖底泥質和湖水酸鹼度適合，陽澄湖的水生生物資源十分豐富，生物多樣性高。這個「生物大樂園」里，底泥滋生出大量水生維管植物，所棲生的底棲動物數量眾多，浮游植物和浮遊動物種類繁多，是大閘蟹生長繁殖的最佳場所。

在陽澄湖，溫暖濕潤的氣候、優良的水域環境、豐富的物產供應成為了養育 「蟹中之王」的得天獨厚的條件。大閘蟹把大自然的饋贈集於一身，並最終奉獻給食物鏈頂端的人類。人類在享受饕餮盛宴的同時，要時刻不忘我們也是自然的一份子，要保護好這方水土！

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