從綠茶、紅茶、白茶到黑茶，說說六大茶類儲存細節的變與不變

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶的由來，追溯歷史，幾乎衍伸至殷商時期。

那時的殷商被武王滅了後，將巴蜀地區的茶葉列為貢品。

而翻閱文學記載，「誰謂荼苦，其甘如薺」，這時最早出現在《詩經》中的茶葉。

時光更迭，茶的用處也在發生變化。

最早的茶葉，用來解毒。

神農氏發現解毒的作用後，帶領弟子們廣種茶樹，後至三國時期，茶開始用來入葯，再往後，茶葉美容、養生的功效被逐步挖掘。

茶也從一種藥品，一步步成為日常的飲品。

於是得見，唐代煮茶，宋代點茶、明代泡茶，茶葉代代相傳；形式上，有散茶、團茶，磚茶，餅茶的轉變。

明代茶磚的誕生，是出於運輸儲存的需要。

彼時，茶葉經過採摘、烘焙、運輸等工序，到顧客手裡的時候，往往已經失去鮮香之味，人們想了很多辦法延續茶香，像是花茶、奶茶等。

而茶磚，用壓緊的茶餅減少了與空氣的接觸，便能經得起長時間的輸送，古人的智慧，往往來源實踐，卻非常巧妙。

可見，儲存茶葉一事，困擾著古今多少愛茶人。

六大茶類的儲存，有異曲同工之妙，也有大相徑庭之處，值得一一解析。

《2》

不變之處，避開水汽

實踐才能出真知。

走遍幾大茶山，目睹過茶農們存茶的手段，不得不感慨，避開水汽和異味，確實是六大茶類儲存的共性。

茶農們的倉庫——乾燥、密封，甚至連窗戶也沒有。

倉庫通常選址在二樓或三樓，用心的茶農，四周都會鋪上木板，就連地板，也要用木板保證倉庫的乾燥、防潮。

倉庫的門，平日里很少打開，尤其是霧大、回南天的時候，更是房門緊閉。

出於對濕度的嚴格要求，有些茶農還會為倉庫配置抽濕機。

倉庫的防衛如此嚴格，茶葉的包裝自然也不能懈怠。

武夷山上的岩茶，茶農們一律用厚塑料袋裝起來，再用粗繩綁緊袋口，裝入紙箱。

如果長期存放，紙箱的隙縫更是必須用透明膠帶封牢，不留一絲空隙。

茶農們對水汽，如此嚴防死守。

普洱茶農，同樣如此。一樣的紙箱，一樣的塑料袋，都是為了防止茶葉受潮、變質發霉。

岩茶普洱之外，其它茶類，對於水汽的防範同樣嚴格。

尤其是白茶，早在加工製作時，茶葉的含水量便被嚴格控制在8.5%以下，裝入紙箱保存的時候，比上述的茶類包裝還增加了一道保險——最內層的鋁袋。

繁瑣的三層包裝，將水汽徹底隔絕於包裝之外。

畢竟，水汽之於烘乾完美的白茶，除了增加變質霉變的風險，沒有任何好處。

當然，在自己家中存茶，用不著大費周章地改造存茶室，只需要保證室內的溫濕度正常，減少開箱的次數，便足以避開水汽的叨擾了。

《3》

不變之處，避開強光照射、高溫

陽光，除了在茶樹茁壯成長，茶葉萎凋時發揮著作用，儲存時，對茶葉同樣有著難以忽視的影響。

只是存茶時，茶葉遇見的陽光，早已不再和藹可親，反倒成了電影反派的角色——

光照，會摧毀儲存的茶葉品質！

陽光熾熱的溫度，會讓茶葉中的葉綠素逐漸分解，殘餘在葉片內部的，是轉化而出的茶褐素茶紅素，以及原本茶葉便擁有類胡蘿蔔素。

這些物質像染料，將白茶的葉片浸上微紅黯淡的色澤。

顏色嫩綠的茶類，如綠茶、黃茶、白茶，儲存時受到陽光的影響，表現最為明顯。

它們的茶葉顏色逐漸深邃，嫩綠深綠的色彩，一步步轉變成古銅墨綠，或是深綠黃褐的模樣。

而黑茶、紅茶的顏色，在陽光的照耀下看似沒有波瀾，但它們同樣深受陽光的影響。

千萬不要小看陽光的作用！茶葉變或不變的外觀下，隱藏著茶葉內質分解的真相。

茶葉的儲存，一旦接觸到陽光過猛，紫外線過強，會讓茶葉內部溫度升高，高溫和強光的雙重作用，是茶葉的催命符。

此時，葉綠素受熱開始脫鎂，茶氨酸首當其衝，逐步隨著強光流失，多酚類物質開始加劇氧化，內質進一步損失。

另一方面，奠定茶香基礎的芳香醇類物質，受到高溫的催發，逐步潰散。

受此重創的茶葉，無論是哪一類茶，沖泡而出的茶湯，都是茶香單薄，茶湯寡淡，失去了原有的過人品質。

尤其是白茶，它雖然經得起長期存放，陽光卻是干擾它陳化的攔路虎，稍有不慎，好茶便就此夭折。

白茶的後期陳化，是內物質發生酶促反應的過程。

儲存的過程中，如果遇見強光高溫，茶葉內部的水分，會以露珠的形式出現在葉片上，受水分的沾染，葉片極其容易發霉。

而溫度越高，茶葉的氧化活動越劇烈，轉化的速度越快，茶葉陳化速度失調，就像揠苗助長的稻穀，白白消耗了內質。

《4》

特殊之處，綠茶、黃茶需保鮮，存不了太久！

春季是一年中茶葉的黃金時期，這個時候的茶，清香滿口，餘韻悠長，尤其春日的綠茶，更是時節佳品。

綠茶早在明代，蒸青、炒青、烘青、曬青茶都已存在，然而從古至今，基本沒有人將綠茶存成老茶。

綠茶，必須趁著新鮮勁喝。

綠茶獨有的鮮爽、清香，這兩種特質，來源於茶葉中的多酚類物質、茶氨酸。

綠茶依靠殺青這一步驟，將茶葉中的酶物質破壞殆盡，避免氧氣與內物質進行酶促作用，暫時抑制多酚類物質的氧化，形成了綠茶的鮮爽氣息。

然而，綠茶苦苦保留的鮮爽勁，最是脆弱。

大環境不是真空，再怎樣保存，茶葉必然會接觸到氧氣。

當綠茶存放的時間過長，雖不會發生酶促作用，但茶葉內的多酚類物質卻會氧化，鮮爽風情大打折扣。

即使是抽成真空小包裝的綠茶，最好也要在一年內喝掉，否則茶葉的滋味，不復以往。

如果買的綠茶較多，一時之間喝不完，那麼，在這個儲存的過程，可以將嚴實密封的綠茶放入無異味的冰箱，進行保鮮儲存。

黃茶，名氣較小，但儲存的要點同樣是保鮮。

蓋因黃茶與綠茶的工藝十分相似，唯獨多了一道關鍵工序——悶黃。

這道工序，促使茶葉在濕熱作用下進行非酶性的自動氧化，通過悶熱催化作用、堆放作用，破壞茶葉的葉綠素，形成了黃茶色澤「黃」的特徵。

工藝相近，意味著在儲存的時間上，黃茶和綠茶一般短暫。

因此，黃茶的儲存要點，與綠茶十分相近，同樣需要保鮮、低溫，儲存時間最好不要超過一年，避免影響風味。

《5》

特殊之處，黑茶、白茶的後期陳化有特殊指標

宋代，天寒地凍，江南地區的貢茶慘遭滑鐵盧，茶農無法完成貢額，於是貢茶的中心開始往建州轉移，南宋時期，還出現了重建茶、輕蜀茶的局面。

建州，對應如今的地圖，即在福建北部。

當時福建地區誕生的白茶，是宋徽宗最喜愛的茶。

白茶發展至今，走出了自己的獨有道路，「一年茶，三年葯，七年寶」的民間說法，點明了白茶的一種特性——經得起長期儲存。

碰巧，同樣經得起長期儲存的茶——黑茶，它的前身是南宋時「輕視」的蜀茶。

彼時的蜀茶，主要用於邊疆地區的茶馬交易，原料的選擇上，基本都是比較粗老的春尾茶、夏秋茶等。

而這些粗茶，因長途運輸過程中的濕熱作用，出現自然發酵，茶葉色澤逐漸泛黑，四川烏茶由此而生，它的誕生，意味著黑茶的渥堆發酵技術開始萌芽，並漸漸為世人接受，黑茶得以重新步入茶葉的世界。

黑茶白茶，兩種能夠慢慢老去的茶葉，在儲存上的需求，卻截然不同。

白茶的長期陳化，避諱許多事物：光照、高溫、雜味、水汽等等，於是長期儲存的白茶，不僅要求三層包裝，還必須保證存茶室的乾燥、通風、避光而無異味。

金貴如豌豆公主，便是白茶的儲存需求。

黑茶的陳化，則稍稍放縱。

黑茶本身能夠長期存放，離不開工藝的幫助，工藝中的關鍵，則是渥堆。

渥堆的過程中，濕熱作用幫助形成黑茶的品質，同時，高濕和溫度，為微生物營造了一個極好的氛圍。

微生物的活動分泌胞外酶，進行酶促作用，故而黑茶的陳化，受微生物的調控。

因此，黑茶的陳化儲存，雖然同樣不能接受長時間的光照、過高的溫度，但它也離不開溫度和濕度的把控，保證微生物的存活。

這種溫濕度的細緻差別，會導致黑茶發生截然不同的改變，根據自身對黑茶的需求，存茶的人需要掌握好溫濕度的平衡點，引導黑茶的陳化轉變。

黑茶白茶，同樣是長期陳化，一個全然不理世事，一個則必須根據濕度溫度轉變風味。

長期儲存茶葉，牢記因茶適宜。

《6》

宿醉、夢醒，清茶入喉，提筆寫詩，是古時文人墨客不可或缺的生活片段。

鬧市、乾渴，大碗茶湯，一飲而盡，同樣是古時尋常人家喝茶的生活場景。

如今喝茶，自在隨心，任君挑選。

眼前的茶葉世界，早已百花齊放。

想要買到任意一種茶，都是極為簡單快捷的事情，方便每一位茶友一一嘗試，找到心中摯愛的某一類茶。

了解六大茶類存茶的需求，對茶性瞭然於心，買茶時才沒有後顧之憂。

香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與無闊。

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