你的酥會開口嗎？我的不僅開口，還能變色呢！

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盼望著中秋的腳步終於近了，

今年中秋節你準備做點什麼應景的小點心？

廣式月餅？蘇式月餅？蛋黃酥？鳳梨酥？

這個中秋不如玩一點不一樣的，試試四色椰蓉開口酥吧。如花一般綻放的開口酥，有著花開富貴的美好寓意，和這個月明人團圓的節日在適合不過了。

不用色素，純自然原料調和而成的四種顏色交相輝映，相得益彰。原味的黃是高貴，紅曲粉的紅是熱情，抹茶粉的綠是生機，可可粉的棕是自然。總有一款能擊中你的心，滿足你的視覺和味覺雙重體驗。

開口酥的製作方法與傳統的中式酥點大同小異，相同包酥開酥手法，做出來的酥皮層層起酥，薄如粉箋，細如綿紙。包裹著精心調製的椰蓉內陷，香氣四溢，中和了油膩感。

不同的是多了一刀十字切，讓其「開口」變成含苞待放的花朵。這一刀看似簡單，其實還有些講究，一定要用一把鋒利的刀直接切到椰蓉餡上，如果太鈍會影響開酥的效果。

四色椰蓉開口酥

· 製作材料 ·

油皮：

中筋麵粉200g / 細砂糖20g

豬油70g / 水90g

油酥：

低筋麵粉175g / 豬油90g / 抹茶3g

可可粉3g / 紅曲粉1.5g

椰蓉餡：

椰蓉140g / 糖粉80g / 奶粉40g

黃油80g / 全蛋80g

· 製作工具 ·

擀麵棍 / 刮板 / 電子秤

刮刀 / 烤盤 /小刀

毛刷 / 保鮮膜

· 份量 ·

配方量24個

製作步驟

STEP 1

製作椰蓉餡，黃油切小塊，隔熱水融化，加糖粉攪打均勻。

STEP 2

加入全蛋液，攪拌均勻。

STEP 3

加入奶粉和椰蓉，拌勻成團，放入冰箱冷藏備用。

STEP 4

將油皮的所有材料混合均勻，揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

STEP 5

將油酥材料中的低筋麵粉和豬油混合成團。

STEP 6

將油酥均分成4份，1份原色麵糰，其他3份分別加入抹茶粉、可可粉和紅曲粉，混合均勻，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

STEP 7

油皮分成15g/個的小劑子。

STEP 8

油酥分成11g/個的小劑子。

STEP 9

取一份油皮小劑子，按壓成圓餅形，包裹住一份油酥小劑子，收緊收口。

STEP 10

收口朝下，壓扁，用擀麵杖從中間往兩邊擀成長條形。

STEP 11

將擀好的麵糰從上到下捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

STEP 12

卷好後，收口朝下，用擀麵杖從上到下再次擀成長條形，擀好後再次從上到下捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

STEP 13

取出椰蓉餡，分成15g/份。

STEP 14

取一個小麵糰，用手指從中間向下壓，兩頭往裡推，把麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓形。

STEP 15

放上一個椰蓉球，虎口收口，滾圓，收口朝下放入烤盤。

STEP 16

在原色開口酥麵糰表層刷上一層蛋液，可可、抹茶和紅曲粉三種不用刷。

STEP 17

用小刀在表面十字切，不要切太深，切到椰蓉餡上即可。

STEP 18

放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤25-30分鐘即可。

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